Ismerje meg, hogyan lehet különbséget tenni, és milyen 22 ételcserét tehet.
Ha az élelmiszerboltról van szó, a feldolgozott élelmiszerek folyosója szinte egyet jelent azzal, hogy „hagyja ki ezt a területet” vagy „az amerikai étrend legrosszabbja”. És mivel évek óta hallottunk arról, hogy mennyire károsak a testünkre, nincs szükség frissítésre, miért ajánlott távol maradni tőlük.
Az utóbbi időben azonban láthat egy új kifejezést a táplálkozási hírekben: „ultra-feldolgozott ételek”.
Ez az élelmiszer-kategória a hírekbe kerül, mivel a legutóbbi kutatások összekapcsolják őket az alapvető egészségügyi kockázatokkal.
Tehát mi a különbség a „rendes” feldolgozott ételek és az „ultra” feldolgozott ételek között? És ez mit jelent az egészségére nézve?
Definíció szerint a feldolgozott élelmiszer egyszerűen olyan, amelyet megváltoztattak az eredeti formájához képest. A Nemzetközi Élelmiszerinformációs Tanács a feldolgozást „minden olyan szándékos változtatásként definiálja, amely akkor következik be, ha még készen állunk az étkezésre”.
A hevítés, pasztőrözés, konzervkészítés és szárítás a feldolgozás egyik formájának számít. Egyes meghatározások még a hűtést is tartalmazzák.
Tehát, hacsak nem az almát szedjük le közvetlenül a fáról, vagy nem fogyasztunk tejet közvetlenül a tehenből, az elfogyasztott ételek túlnyomó részét technikailag dolgozzuk fel.
De az alapvető előkészítési és tartósítási technikák természetesen nem teszik az egészséges ételeket (például teljes kiőrlésű gabonafélék vagy fagyasztott zöldségek) „szemétté”. Az, hogy valami folyamaton ment keresztül, még nem jelenti azt, hogy egészségtelen enni.
Talán itt az ideje, hogy átgondoljuk a feldolgozott élelmiszerekkel kapcsolatos mentalitásunkat, és nagyobb figyelmet fordítsunk az úgynevezett ultrafeldolgozott élelmiszerekre. Végül is az időben végzett kutatások feltárják, hogy kifejezetten ultraszerkezetű élelmiszerek okozhatnak egészségügyi problémákat, beleértve az elhízás és a rák fokozott kockázatát.
Az ultra-feldolgozott élelmiszerek körüli paraméterek azonban kevésbé egyértelműek, mint általában a feldolgozott élelmiszerek körüli paraméterek. Hogy ez a kifejezés pontosan mire utal, attól függ, hogy kit kérdeztek.
Az ultra-feldolgozott élelmiszerek ötletét először egy brazil táplálkozási kutatócsoport vezette be egy 2016-os tanulmányban, amely összekapcsolta az ételeket a rákkal. Ez a kutatás a feldolgozott élelmiszereket NOVA nevű osztályozási rendszerbe bontotta.
A NOVA spektrum egyik végén feldolgozatlan vagy minimálisan feldolgozott termékek találhatók, például friss gyümölcsök, zöldségek vagy tojás. Ételek, amelyeket fontolóra vehet a Whole30 étrenden vagy a tiszta étkezési programon.
A másik oldalon ultrafeldolgozott élelmiszerek vannak, amelyek meghatározása „öt vagy több összetevőt tartalmazó ipari készítmény”.
A 2016-os tanulmány óta az ultrafeldolgozott élelmiszerek hatásaira vonatkozó különböző tanulmányok különböző meghatározásokat használtak. Úgy tűnik, nincs egyetlen elfogadott kritériumkészlet.
"Szeretném azt mondani, hogy egyetértés van a feldolgozott és ultraszerkezetű élelmiszerek meghatározásában" - mondja Carrie Gabriel, regisztrált dietetikus táplálkozási szakember, "de rengeteg érvet láttam arról, hogy mi minősül egyiknek vagy másiknak."
Lényegében az ultra-feldolgozott élelmiszerek pontos jellegének meghatározása még mindig folyamatban van.
A szemantikai probléma ellenére néhány közös vonás alakítja az ultra-feldolgozott ételek fogalmát
A legtöbb meghatározás szerint azok a változások, amelyek a „rendes” feldolgozott élelmiszert ultrafeldolgozottá változtatják, az élelmiszer-előállítás utolsó szakaszában, az úgynevezett harmadlagos feldolgozásban fordulnak elő.
A tipikus élelmiszer-feldolgozás legfeljebb három szakaszban történik. Ennek a három szakasznak a megértése segíthet önállóan meghatározni, hogy egy élelmiszer mennyire van feldolgozva és milyenek a szabványai.
Az elsődleges és a másodlagos szakasz olyan alapkészítményeket foglal magában, amelyek az ételt a földszintjétől kezdve ehetővé teszik.
A gabona betakarítása, a dióhéj és a csirkék levágása mind elsődleges feldolgozásnak minősül. A sütés, a fagyasztás és a konzervkészítés másodlagos forma, amely valamivel összetettebb készterméket alkot.
A feldolgozás harmadik (vagy harmadlagos) szintjén van, ahol az ízinjekciók, a hozzáadott cukrok, zsírok és kémiai tartósítószerek kezdik az ételeket az ultrafeldolgozott fajtává változtatni.
Az élelmiszer-feldolgozás 3 szakasza
- A „feldolgozás” első szakaszában meg kell győződni arról, hogy az étel ehető. A gabona betakarítása, a dióhéj és a csirkék levágása mind elsődleges feldolgozásnak minősül. Azokat az ételeket, amelyek csak a feldolgozás ezen szakaszán mentek keresztül, még mindig „teljes” ételeknek tekintik.
- A másodlagos lépések összetettebb, készebb, „feldolgozottabb” terméket alkotnak. Ide tartozik a főzés, a fagyasztás és a konzervkészítés.
- Az ultra-feldolgozott élelmiszerek egy harmadik szakaszon mennek keresztül, amikor a gyártók ízeket, hozzáadott cukrokat, zsírokat és kémiai tartósítószereket fecskendeznek be.
Röviden, az ultra-feldolgozott élelmiszerek valószínűleg sokunk számára egyszerűen feldolgozott élelmiszereknek számítanak - ezek a fényes, csomagolt, a természettel semmi köze sincs a gyorséttermekben és a benzinkutak kisüzleteiben.
A NOVA osztályozási rendszerhez hasonlóan sok hatóság egyetért abban, hogy az összetevők hosszú listája az ultraszámozott élelmiszerek elsődleges mutatója. Egy 2016-os tanulmány, amely azt vizsgálta, hogy mennyire gyakoriak az amerikai étrendben, olyan készítményeknek nevezték őket, amelyek „a só, a cukor, az olajok és a zsírok mellett olyan anyagokat is tartalmaznak, amelyeket nem használnak kulináris készítményekben.”
A tanulmány szerzői folytattak mindent, ami adalékanyagokat használt a „valódi” ételek tulajdonságainak utánzásához.
"Tetszik a meghatározás, hogy cukor, só, olajok és zsírok hozzáadása az íz és a megőrzés elősegítése érdekében" - mondja Gabriel.
Noha ízt és textúrát adhatnak hozzá, mindezek az „extrák” az egészségünk veszélyeztetésének valószínű bűnösök. Az étrendben lévő felesleges cukor, só és olajok köztudottan szerepet játszanak számos egészségügyi állapot kialakulásában.
A feldolgozott élelmiszerek elkerülése már ismeretes
De az élelmiszerek ultrafeldolgozásának megértése hasznos lépés lehet az emlékezés során, hogy minimalizáljuk a bevitelüket. A szorgalmas címkeolvasás segíthet a kevesebb összetevőt tartalmazó termékek kiválasztásában is.
Az otthoni főzés szintén nagyban hozzájárul az elfogyasztott ultrafeldolgozott mennyiség csökkentéséhez. Az éttermi ételek (különösen a gyorséttermek) arról híresek, hogy a táplálkozási profil helyett inkább egy bizonyos íz elérése érdekében készítik el receptjeiket.
Vannak azonban esetek, amikor a feldolgozatlanná válás, az egész étel nem ilyen egyszerű, legyen az megfizethetőség, elérhetőség vagy hozzáférhetőség kérdése.
Ennek ellenére vannak apró változtatások is, amelyekkel módosíthatja az étrendben az ultra-feldolgozott ételek mennyiségét. Az alábbi táblázat segít az intelligens csereügyletek elkészítésében:
Az évek óta tartó diétakultúrának köszönhetően tudjuk, hogy milyen ételeket tártak fel társadalmi szempontból „rossznak” és „jónak”. De valójában nem ilyen egyszerű. Az étel több, mint üzemanyag és töltőanyag; ez egy kapcsolat. Tehát, amikor legközelebb az élelmiszerboltba megy, ne feledje, hogy nem minden „feldolgozott” étel jelent feltétlenül rosszat Önnek.
És ultrafeldolgozott ételek? Amikor már tudod, hogy nem a legjobbak neked, akkor a mennyiségről, nem pedig a minőségről és az egészség fölötti kényelemről lesz szó. A legjobb lépés a bejelentkezés elméjével és belével, mielőtt beteszi a bevásárlókosárba.
