Számos csomagolt élelmiszer összetevőinek listáján láthatott glükózszirupot.
Természetesen elgondolkodhat azon, hogy mi ez a szirup, miből készül, egészséges-e és hogyan hasonlítható össze más termékekkel.
Ez a cikk mindent elmagyaráz, amit tudnia kell a glükózszirupról.
Mi a glükózszirup?
A glükózszirup olyan anyag, amelyet elsősorban kereskedelmi célú élelmiszer-előállításban használnak édesítőszerként, sűrítőszerként és nedvességmegtartó szerként.
Mivel nem kristályosodik, gyakran használják cukorka, sör, fondant és bizonyos konzervek és előkészített pékáruk készítésére.
A glükózszirup megkülönbözteti a glükózt, amely egyszerű szénhidrát, valamint a test és az agy előnyös energiaforrása.
Ehelyett a szirupot úgy állítják elő, hogy hidrolízissel lebontják a glükózmolekulákat a keményítőtartalmú ételekben. Ez a kémiai reakció koncentrált, édes terméket eredményez magas glükóz tartalommal.
Bár a kukorica a leggyakoribb forrás, burgonya, árpa, manióka és búza is felhasználható. A glükózszirupot sűrű folyadékként vagy szilárd szemcsékben állítják elő.
Ezen szirupok szőlőcukor-egyenértéke (DE) jelzi a hidrolízis szintjét. Azok, akiknek magasabb a DE, több cukrot tartalmaznak, ezért édesebbek.
Fő típusok
A glükózszirup két alapvető típusa, amelyek szénhidrátprofiljukban és ízükben különböznek, a következők:
- Cukrász szirupja. Savhidrolízissel és folyamatos átalakítással feldolgozva ez a típusú glükózszirup tipikusan 19% glükózt, 14% maltózt, 11% maltotriózt és 56% egyéb szénhidrátot tartalmaz.
- Magas maltóztartalmú glükózszirup. Az amiláz nevű enzimmel készül, ez a típus 50–70% -os maltózt tartalmaz. Nem olyan édes, mint az asztali cukor, és jobban végzi az ételek szárazon tartását.
Glükózszirup és kukoricaszirup
Mint sok glükózszirup, a kukoricaszirupot a kukoricakeményítő lebontásával állítják elő. Míg a kukoricaszirup pontosan glükózszirupnak nevezhető, nem minden glükózszirup kukoricaszirup - mert más növényi eredetűek.
Táplálkozási szempontból a glükóz- és kukoricaszirupok hasonlóak, és nagyon kevés egészségügyi előnyt kínálnak. Egyik sem tartalmaz jelentős mennyiségű vitamint vagy ásványi anyagot.
Sokféle receptben felcserélhetők, például pékáruk, cukorkák, fagyasztott desszertek és mázak.
ÖsszegzésA glükózszirup olyan kereskedelmi édesítőszer, amelyet olyan termékekben használnak, mint pékáruk és cukorkák. Gyakran kukoricából vagy más keményítőtartalmú ételekből származik, és tápértéke csekély.
A glükózszirup egészségügyi hatásai
A glükózszirup segít megőrizni és növelni a kereskedelmi élelmiszerek édességét, ami fokozhatja vonzerejüket. Előállítása is nagyon olcsó.
Mindazonáltal nem nyújt egészségügyi előnyöket.
Ez a szirup nem tartalmaz zsírt vagy fehérjét, hanem koncentrált cukor- és kalóriaforrás. Egy evőkanálba (15 ml) 62 kalóriát és 17 gramm szénhidrátot töltünk be - ez csaknem négyszer annyi, mint az asztali cukorban található mennyiség.
A glükózszirup rendszeres fogyasztása növelheti az elhízás, a magas vércukorszint, a rossz fogászati egészség, a magas vérnyomás és a szívbetegség kockázatát.
ÖsszegzésA glükózszirup egy koncentrált cukor- és kalóriaforrás, amelyet elsősorban a fogyasztók elégedettségének javítására használnak. Ez növelheti a különböző egészségügyi állapotok kockázatát.
Hogyan kerülhető el a glükózszirup
Mivel a glükózszirup rendszeres fogyasztása károsíthatja egészségét, valószínűleg el akarja kerülni.
Íme néhány tipp a glükózszirup diétán kívül tartásához:
- Kerülje a feldolgozott ételeket és italokat. A glükózszirup gyakran rejtőzik szódában, gyümölcslevekben és sportitalokban, valamint cukorkákban, gyümölcskonzervekben, kenyerekben és csomagolt snackekben. A legjobb, ha teljes ételeket vásárol, amennyire csak lehetséges.
- Ellenőrizze a csomagolt termékek összetevőinek listáját. A glükózszirup glükózként vagy más néven szerepelhet. A címke olvasása közben figyeljen más egészségtelen édesítőszerekre, például a magas fruktóztartalmú kukoricaszirupra.
- Keressen olyan ételeket, amelyek egészségesebb édesítőszereket tartalmaznak. Egyes csomagolt ételek glükózszirup helyett melaszt, sztíviát, xilit, yacon szirupot vagy eritritet használnak. Úgy tűnik, hogy ezek az édesítőszerek mérsékelt mennyiségben nem károsak.
ÖsszegzésA glükózszirup nem egészséges összetevő, ezért a lehető legnagyobb mértékben kerülni kell. Csökkentheti a bevitelt azáltal, hogy elolvassa az összetevők címkéit, és amennyire csak lehetséges, teljes ételeket vásárol.
Alsó vonal
A glükózszirup folyékony édesítőszer, amelyet gyakran használnak kereskedelmi élelmiszerekben az íz és az eltarthatóság javítása érdekében.
Ennek a szirupnak a rendszeres fogyasztása azonban nem egészséges, mivel erősen feldolgozott, és kalóriákkal és cukorral van ellátva. Mint ilyen, a legjobb elkerülni ezt az összetevőt.
Ehelyett keressen olyan ételeket, amelyek egészségesebb édesítőszereket tartalmaznak.
