A hidrogénezett növényi olaj sok feldolgozott élelmiszer gyakori összetevője.
Sok gyártó előnyben részesíti ezt az olajat alacsony költsége és hosszú eltarthatósága miatt.
Ugyanakkor számos súlyos mellékhatással jár.
Ez a cikk a hidrogénezett növényi olajat vizsgálja, magyarázva annak felhasználását, hátrányait és élelmiszer-forrásait.
Gyártás és felhasználás
A hidrogénezett növényi olajat növényekből kivont étolajokból, például olajbogyóból, napraforgóból és szójababból állítják elő.
Mivel ezek az olajok szobahőmérsékleten általában folyékonyak, sok vállalat hidrogénezést alkalmaz, hogy szilárdabb és kenhetőbb állagú legyen. E folyamat során hidrogénmolekulákat adnak hozzá, hogy megváltoztassák a végtermék textúráját, stabilitását és eltarthatóságát.
A hidrogénezett növényi olajokat számos pékáruban használják az íz és az állag javítása érdekében.
Ezen túlmenően ezek az olajok stabilabbak és ellenállnak az oxidációnak, amely a zsírok lebomlása hő hatására. Így könnyen használhatók sült vagy sült ételekben, mivel kevésbé valószínű, hogy avasabb lesz, mint más zsírok.
A hidrogénezés azonban transz-zsírokat is létrehoz, egy olyan telítetlen zsírt, amely károsíthatja az egészségét.
Bár sok ország szigorította a hidrogénezett növényi olaj körüli szabályozásokat, mégis megtalálható a különféle élelmiszer-ipari termékekben.
ÖsszegzésA hidrogénezett növényi olaj feldolgozás alatt áll ízének, állagának és eltarthatóságának javítása érdekében. Ez a folyamat transz-zsírokat képez, amelyek károsak az egészségre.
Mellékhatások
A hidrogénezett növényi olajok számos káros egészségügyi hatáshoz kapcsolódnak.
Ronthatja a vércukorszint-szabályozást
Egyes kutatások szerint a hidrogénezett növényi olajok károsíthatják a vércukorszint-szabályozást.
Egy 16 éves, közel 85 000 nő részvételével végzett vizsgálat során kiderült, hogy azoknál, akik a legnagyobb mennyiségű transz-zsírt fogyasztották, amelyek a hidrogénezés melléktermékei, jelentősen nagyobb volt a 2-es típusú cukorbetegség kockázata.
Egy másik, 183 emberen végzett vizsgálat a transzzsírbevitelt az inzulinrezisztencia magasabb kockázatával társította. Ez az állapot rontja a test képességét az inzulin, a vércukorszintet szabályozó hormon használatára.
Más tanulmányok azonban ellentmondásos eredményeket adnak a transzzsírok vércukorszintre gyakorolt hatásáról. Így további kutatásokra van szükség.
Növelheti a gyulladást
Bár az akut gyulladás normális immunválasz, amely véd a betegségekkel és a fertőzésekkel szemben, a krónikus gyulladás hozzájárulhat olyan állapotokhoz, mint a szívbetegség, a cukorbetegség és a rák.
Tanulmányok azt mutatják, hogy a hidrogénezett növényi olajban található transzzsírok növelhetik a gyulladást a szervezetben.
Egy kicsi, 5 hetes vizsgálat 50 férfinál megjegyezte, hogy más zsírok transz-zsírra cseréje megemelte a gyulladásos markerek szintjét.
Hasonlóképpen, egy 730 nő részvételével végzett tanulmány megállapította, hogy a gyulladás bizonyos markerei akár 73% -kal magasabbak azokban, akik a legnagyobb mennyiségben fogyasztják a transz-zsírokat, összehasonlítva a legkevesebbet fogyasztókkal.
Károsíthatja a szív egészségét
Kimutatták, hogy a hidrogénezett növényi olajok transz-zsírjai károsítják a szív egészségét.
A vizsgálatok azt mutatják, hogy a transz-zsírok növelhetik az LDL (rossz) koleszterin szintjét, miközben csökkentik a jó HDL (jó) koleszterin szintjét, amelyek mindkettő a szívbetegség kockázati tényezője.
Más vizsgálatok a magas transz-zsírbevitelt a szívbetegségek és a stroke magasabb kockázatával kapcsolják össze.
Például egy 20 éven át tartó tanulmány 78 778 nővel társította a magas transzzsír-bevitelt a szívbetegség jelentősen nagyobb kockázatához, míg egy másik, 17 107 emberen végzett tanulmány a napi elfogyasztott 2 gramm transz-zsírhoz 14% -kal magasabb stroke-kockázatot kötött a férfiaknál. .
ÖsszegzésA hidrogénezett növényi olaj fokozhatja a gyulladást és negatívan befolyásolhatja a szív egészségét és a vércukorszint-szabályozást.
Élelmiszerforrások
Több ország betiltotta vagy korlátozta a transzzsírok használatát a kereskedelmi termékekben.
2021-től az Európai Unió a transzzsírsavtartalmat az élelmiszerekben található összes zsír legfeljebb 2% -ára korlátozza.
Az Élelmiszer- és Gyógyszerügyi Hivatal (FDA) szintén tiltotta a mesterséges transzzsírokat a feldolgozott élelmiszerekből az Egyesült Államokban. Ez a szabály azonban csak 2020-ban érvényesül teljes mértékben, és a hidrogénezett növényi olajok még mindig sok előrecsomagolt és feldolgozott élelmiszerben megtalálhatók.
A hidrogénezett növényi olajok egyik leggyakoribb forrása:
- margarin
- sült ételek
- pékáruk
- kávéfőzők
- crackerek
- előre elkészített tészta
- zöldségrövidítés
- mikrohullámú pattogatott kukorica
- burgonyaszirom
- csomagolt rágcsálnivalók
A transz-zsírbevitel minimalizálása érdekében gondosan ellenőrizze az ételek összetevőinek listáját hidrogénezett növényi olajokért - ezeket nevezhetjük „hidrogénezett olajoknak” vagy „részben hidrogénezett olajoknak”.
ÖsszegzésBár sok kormány visszaszorítja a transzzsírokat, a hidrogénezett olajok még mindig megtalálhatók számos előre csomagolt és feldolgozott élelmiszerben.
Alsó vonal
A hidrogénezett növényi olajokat széles körben használják az élelmiszeriparban a feldolgozott élelmiszerek ízének és állagának javítása érdekében.
Mégis, transz-zsírokat tartalmaznak, amelyek negatívan befolyásolhatják a szív egészségét, a gyulladásokat és a vércukorszint-szabályozást.
Bár ma már sok ország korlátozza a transz-zsírokat, ez az olaj még mindig számos csomagolt élelmiszerben található. Ezért gondosan olvassa el az élelmiszer-címkéket, hogy minimalizálja a hidrogénezett növényi olajok bevitelét.
