A rizs világszerte emberek millióinak fő energiaforrása.
Sokféle változatban kapható - a jázmin és a fehér rizs a legnépszerűbb.
Noha ez a kétféle rizs meglehetősen hasonló, számos jelentős különbség van bennük.
Ez a cikk áttekinti a jázmin és a fehér rizs fő hasonlóságait és különbségeit.
Hasonló táplálkozási profilok
Az összes fehér rizst feldolgozzák, ami azt jelenti, hogy a héjat (kemény védőhéj), a korpát (külső réteg) és a csírát (belső mag) eltávolították.
Ez a fehér rizs rostokat és sok tápanyagot csíkol.
A fehér jázmin rizs így készül, és a fehér rizs kategóriájába tartozik.
Bár a fehér rizsnek sokféle fajtája létezik, beleértve a basmatit, az arborio-t, a jázmint és az origario-t, mind táplálkozási szempontból nagyon hasonlóak.
Az alábbi táblázat összehasonlítja a tápanyagokat egy főtt hosszú szemű fehér rizs és jázmin rizs 1 csésze (140 gramm) adagjában:
Ezenkívül néhány fehér rizs természetesen kis mennyiségben tartalmaz cinket, magnéziumot, mangánt, rézet és B-vitaminokat.
A feldolgozás során bekövetkező tápanyagveszteség miatt azonban a fehér rizshez gyakran vasat, tiamint (B1-vitamin), niacint (B3-vitamin) és folátot adnak.
ÖsszegzésA hosszú szemű fehér rizs és a fehér jázmin rizs nagyon hasonló mennyiségű kalóriát, szénhidrátot, fehérjét és rostot tartalmaz.
A jázmin rizs egészségesebb, teljes kiőrlésű fajtákban is kapható
A barna jázmin rizs kevésbé feldolgozott, mint a fehér rizs.
Mint minden teljes kiőrlésű gabona esetében, csak a külső héját távolították el - a korpát és a csírát nem. Ez biztosítja, hogy a végtermékben maradjon rost és sok tápanyag.
1/3 csésze (50 gramm) nyers barna jázmin rizs tartalmaz:
- Kalória: 180
- Fehérje: 4 gramm
- Zsír: 1,5 gramm
- Szénhidrát: 38 gramm
- Rost: 2 gramm
- Vas: a DV 2% -a
- Tiamin (B1-vitamin): a DV 10% -a
- Niacin (B3-vitamin): a DV 15% -a
Rosttartalma miatt a barna jázmin rizs kalória- és szénhidráttartalma alacsonyabb, mint a fehér rizsé. Kalciumot, vasat és káliumot is kínál.
Ezenkívül a teljes kiőrlésű jázmin rizs vörös, lila és fekete fajtái változatos mennyiségben tartalmaznak jótékony fitotápanyagokat. Ezek a növényi vegyületek antioxidáns tulajdonságokkal rendelkeznek, amelyek segítenek támogatni és megvédeni sejtjeit a károsodástól.
ÖsszegzésA teljes kiőrlésű jázmin rizsnek többféle típusa van. A barna jázmin rizs rostot tartalmaz, és néhány vitamin és ásványi anyag forrása.
Lehet, hogy másképp néznek ki és szagolnak
A fehér rizs rövid, közepes vagy hosszú szemű lehet.
A jázmin rizs hosszú szemű és elsősorban Délkelet-Ázsiában, különösen Thaiföldön terem.
Folyóssága és főzéskor enyhén ragadós állaga miatt kiváló főzési minőségnek tekinthető.
Eközben a fehér rizs állaga nagymértékben változhat. Például az ázsiai desszertekben általánosan használt nyálkás rizs nagyon ragacsos.
Színét tekintve a fehér rizs mindig fehér, de a jázmin rizs lehet fehér, barna, piros, lila vagy fekete.
A jázmin rizs thai illatos rizsként is ismert, kellemes pattogatott kukoricaszerű illata miatt. Ennek oka a 2-acetil-1-pirrolin nevű molekula jelenléte.
Összehasonlításképpen, a fehér rizs legtöbb típusának nincs külön illata.
ÖsszegzésA jázmin rizs hosszú szemű, illatos rizs, amelynek színe változó. Másrészt a fehér rizs mérete és szerkezete változó, de mindig fehér.
Melyik egészségesebb?
A fehér rizs és a fehér jázmin rizs is finomított szem, mivel rostos és tápláló részeiket eltávolították.
Ez táplálkozási szempontból szinte egyenértékűvé teszi őket.
Rost- és fehérjehiányuk miatt a tested könnyen megemészti őket, ami vércukorszint-emelkedésekhez vezethet.
Egy nagy tanulmány több mint 197 000 embernél azt találta, hogy 1/3 csésze (50 gramm) fehér rizst naponta azonos mennyiségű barna rizzsel felcserélve a 2-es típusú cukorbetegség 16% -kal csökkent kockázatával jár.
Továbbá a 2-es típusú cukorbetegségben szenvedők javíthatják az erek működését, ha a fehérről a barna rizsre váltanak.
Ennek oka lehet, hogy a finomítatlan, teljes kiőrlésű rizs, mint például a barna jázmin rizs, rostot tartalmaz, ami segíthet lassítani a cukor felszívódását és minimalizálni annak felhalmozódását a véráramban.
A barna rizs fitonutrienseket is tartalmaz, például flavonoidokat, antocianinokat és fenolokat. Ezeknek a vegyületeknek számos olyan hasznos tulajdonságuk van, amelyek támogathatják szívedet és immunrendszeredet.
Ennek eredményeként a teljes kiőrlésű jázmin rizs egészségesebb alternatíva, mint a fehér rizs vagy a fehér jázmin rizs.
ÖsszegzésA teljes kiőrlésű vagy a barna jázmin rizs egészségesebb választás lehet, mint a fehér vagy a fehér jázmin rizs.
Alsó vonal
A fehér jázmin rizs egyfajta fehér rizs.
Mint minden fehér rizs, magasan feldolgozott, ami rost és sok tápanyag elvesztését eredményezi.
A jázmin rizs teljes kiőrlésű fajtái, amelyeknek színe a barnától a vörösig a feketéig, egészségesebb lehet, mint a fehér rizs.
Ez azért van, mert több rostot, tápanyagot és hasznos növényi vegyületet tartalmaznak.
.jpg)
