Olyan termékeket tartalmazunk, amelyekről azt gondoljuk, hogy hasznosak olvasóink számára. Ha ezen az oldalon található linkeken keresztül vásárol, akkor kis jutalékot kaphatunk. Itt van a folyamatunk.
Az invertcukrot gyakran használják különféle kereskedelmi és házi készítésű édességek édesítésére és minőségének javítására.
Kíváncsi lehet, hogy mi az invertcukor, és miben különbözik a szokásos asztali cukortól.
Ez a cikk mindent megvizsgál, amit tudnia kell az invertcukorról, beleértve azt is, hogy mi az, hogyan készül és hogyan használják.
Az alapok
Fordított cukor — más néven invertcukorszirup vagy invertszirup — folyékony édesítőszer, amely granulált asztali cukorból és vízből készül.
Az asztali cukor tudományosan szacharóz néven ismert vegyület. Akkor alakul ki, amikor az egyik cukor molekulának nevezett glükóz kémiailag kötődik egy másik cukor molekulához, az úgynevezett fruktózhoz.
Az invertcukor hidrolízissel jön létre, amelynek során a szacharózt vízzel keverjük és addig melegítjük, amíg a glükóz és a fruktóz közötti kötések meg nem szakadnak. Enzimek vagy savas összetevők, például citromsav vagy fogkő tejszín adható hozzá a folyamat felgyorsításához.
Az eredmény egy vastag, édes szirup, amely fél glükózból és fél fruktózból áll.
Mivel a fruktóz a legédesebb természetes cukortípus, a szabad fruktóz jelenléte az invertcukorban sokkal édesebb ízt ad a szokásos asztali cukorhoz képest.
Miért hívják invert cukornak?
Az invertcukor egyedülálló fényvisszaverő tulajdonságai révén érdemelte ki nevét.
A cukormolekulák közötti kémiai kötések jelenléte vagy hiánya megváltoztathatja a fény visszaverésének irányát, amikor áthalad rajtuk.
Amikor a polarizált fény áthalad a szokásos asztali cukoron (szacharózon), az mindig egy bizonyos irányban tükröződik. Amikor ugyanaz a fény áthalad az invertcukoron, akkor az ellenkezője tükröződik — vagy fordítva — irány. Ezért invert cukornak hívják.
ÖsszegzésAz invertcukor az asztali cukor folyékony formája, amelyben a glükóz és a fruktóz molekulák közötti kémiai kötések megszakadtak.
Kulináris előnyök
A fordított cukor elsődleges feladata az ételek és italok édesítése, de számos funkcionális előnye is van.
Segíti a pékárukat a nedvesség megtartásában és javítja a textúrát azáltal, hogy megakadályozza a kristályosodást, amely a szokásos asztali cukor használatakor fordulhat elő.
Ha már megpróbálta granulált cukrot adni egy hideg italhoz, például jeges tea vagy kávé, valószínűleg észrevette, hogy a cukorkristályok nem oldódnak fel könnyen.
Az invertcukor egyenletesebb édességet ad, és enyhíti a pohár alján összegyűlő cukorkristályok problémáját, mivel ez lényegesen vízoldékonyabb, mint a szokásos cukor.
Az invertcukor felhasználható más édesítőszerekkel kombinálva különböző közönséges ételek édesítéséhez, például:
- jégkrém
- szörbet
- gelato
- zselé
- fudge
- ganache
- hízelgés
- puha sütemények
- sütemények
- fagyasztott koktélok és más jeges italok
- ízesített szirupok
Az invertcukrot gyakran használják olyan termékek erjesztésére is, mint a sör és a kombucha.
A teljesen invertált cukor körülbelül 50% glükózt és 50% fruktózt tartalmaz, de megvásárolható vagy elkészíthető változó glükóz-, fruktóz- és szacharózkoncentrációval, attól függően, hogy mennyi ideig melegszik.
A kereskedelemben előállított invertcukor vitathatatlanul a legkényelmesebb és kémiailag legpontosabb megoldás, de a szokásos élelmiszerboltokban nem mindig kapható.
Ha a helyi élelmiszerbolt nem viszi, akkor nagyobb szerencsével találhatja meg online, vagy speciális éttermekben vagy pékségboltokban.
Hogyan készítsünk invertcukrot otthon
Bár ijesztőnek tűnhet, az invertcukor készítése otthon nem bonyolult. A folyamat valamivel több mint egy órát vesz igénybe, és csak vízre, cukorra, fogkő tejszínre és egy cukorka hőmérőre van szüksége.
Kezdje úgy, hogy 2 csésze (480 ml) vizet 4,4 csésze (1 kg) kristálycukorral és 1/4 teáskanál tejfehér tartárral kever össze egy edényben. Forraljuk fel a keveréket közepes lángon, amíg el nem éri a 236-ot°F (114°C), alkalmanként megkeverve.
Ezután vegye le a keveréket a tűzről, fedje le és hagyja kihűlni. Miután elég hűvös ahhoz, hogy kezelje, helyezze át egy üvegbe, és tárolja a hűtőszekrényben legfeljebb 6 hónapig.
ÖsszegzésAz invertcukor édesíti az ételeket, például süteményeket, fagylaltot és cukorkákat, miközben segíti a sima textúra fenntartását és javítja a nedvességmegtartást.
Táplálkozási szempontok
Az invertcukor a hozzáadott cukor egyik formája, táplálkozási jellemzői szinte megegyeznek a szokásos asztali cukor vagy kukoricaszirupéval.
Az invertcukor körülbelül 46 kalóriát és 13 gramm cukrot tartalmaz evőkanálonként (15 ml).
Fontos korlátozni az invertcukrot tartalmazó ételek fogyasztását. Bármilyen típusú hozzáadott cukor túlfogyasztása a krónikus állapotok, például a szívbetegségek, a cukorbetegség, a májbetegségek és az elhízás fokozott kockázatával jár.
Noha a hozzáadott cukrot biztonságosan, mértékkel lehet fogyasztani, az American Heart Association azt javasolja, hogy a nők esetében ne korlátozzon több mint 6 teáskanál (napi 25 gramm), a férfiak esetében pedig napi 9 teáskanál (37,5 gramm) mennyiséget.
Egyszerűen kezelje az invertcukrot, mint a hozzáadott cukor bármely más formáját, és törekedjen arra, hogy elkerülje a túl sok fogyasztást, hogy csökkentse a káros egészségkárosodás kockázatát.
ÖsszegzésAz invertcukor a hozzáadott cukor egyik formája, és a túlfogyasztás negatív egészségügyi hatásokat okozhat.
Alsó vonal
Az invertcukor folyékony édesítőszer, amely asztali cukorból (szacharózból) és vízből készül.
Akkor keletkezik, amikor a szacharózban lévő cukrok közötti kötések megszakadnak, így 50% fruktózt és 50% glükózt tartalmazó sűrű, édes szirupot kapunk.
Az invertcukor édességet ad, és javítja a nedvességvisszatartást és a különféle édességek, például fagylalt, sütemények, sütik és cukorkák minőségét.
Táplálkozásilag az invertcukor hasonló bármely más típusú hozzáadott cukorhoz, például asztali cukorhoz vagy kukoricasziruphoz. Önnek takarékosan kell fogyasztania, mivel a túl sok fogyasztás hozzájárulhat a negatív egészségügyi eredményekhez.
Ha érdekel az invertcukor kipróbálása, megvásárolhatja online vagy megpróbálhatja otthon elkészíteni.
Vásároljon invertcukrot online.
