A mustárolaj, amelyet a mustárnövény magjából állítanak elő, az indiai konyha általános összetevője.
Erős ízéről, csípős aromájáról és magas füstpontjáról ismert, gyakran használják zöldségek pörköléséhez és keveréshez a világ számos részén, beleértve Indiát, Bangladeset és Pakisztánt.
Bár a tiszta mustárolajat növényi olajként tilos használni az Egyesült Államokban, Kanadában és Európában, gyakran helyileg alkalmazzák, és masszázsolajként, bőrszérumként és hajkezelésként használják.
A mustár illóolaj, egyfajta illóolaj, amelyet mustármagokból gőz desztillációs eljárással állítanak elő, szintén kapható és engedélyezett ízesítőszerként való használatra.
Íme a mustárolaj és a mustárillóolaj 8 előnye, valamint néhány egyszerű felhasználási mód.
1. Blokkolhatja a mikrobiális növekedést
Egyes tanulmányok azt találták, hogy a mustár illóolaj erős antimikrobiális tulajdonságokkal rendelkezik, és segíthet blokkolni bizonyos típusú káros baktériumok szaporodását.
Egy kémcsőben végzett vizsgálat szerint a fehér mustár illóolaj csökkentette számos baktériumtörzs növekedését, többek között Escherichia coli, Staphylococcus aureus, és Bacillus cereus .
Egy másik kémcsőben végzett vizsgálat összehasonlította az illóolajok, például a mustár, a kakukkfű és a mexikói oregano antibakteriális hatásait a kórokozó baktériumokkal. Megállapította, hogy a mustár illóolaj a leghatékonyabb.
Ráadásul több kémcsőben végzett vizsgálat fedezte fel, hogy a mustár illóolaj gátolhatja bizonyos típusú gombák és penész szaporodását.
Mivel azonban a legtöbb bizonyíték kémcső-vizsgálatokra korlátozódik, további kutatásokra van szükség annak megállapításához, hogy a mustár illóolaj hogyan befolyásolhatja az emberi egészséget.
összefoglalóA kémcsőben végzett vizsgálatok azt mutatják, hogy a mustár illóolaj segíthet csökkenteni bizonyos típusú gombák és baktériumok szaporodását.
2. Elősegítheti a bőr és a haj egészségét
A tiszta mustárolajat gyakran helyileg alkalmazzák a haj és a bőr egészségének optimalizálása érdekében.
Amellett, hogy hozzáadja a házi készítésű arcmaszkokhoz és hajkezelésekhez, néha viaszba keverik, és a lábra viszik, hogy segítsen megrepedt sarok gyógyulásában.
Olyan területeken, mint Banglades, az újszülöttek olajmasszázsainak elvégzésére is használják, amelyről azt gondolják, hogy fokozza a bőr gátjának erejét.
Bár sokan beszámolnak a finom vonalak, ráncok és a haj növekedésének javulásáról, a tiszta mustárolaj helyi előnyeiről a legtöbb rendelkezésre álló bizonyíték pusztán anekdotikus.
Ha úgy dönt, hogy mustárolajat használ a bőrén vagy a fejbőrén, akkor mindenképpen hajtson végre egy tapasztesztet, és csak kis mennyiséget használjon az irritáció megelőzésére.
összefoglalóA mustárolajat néha használják a bőr és a haj egészségének elősegítésére. A mustárolaj hajra és bőrre gyakorolt előnyeiről a legtöbb rendelkezésre álló bizonyíték pusztán anekdotikus.
3. Enyhítheti a fájdalmat
A mustárolaj allil-izotiocianátot tartalmaz, amely olyan kémiai vegyület, amelyet jól vizsgáltak a test fájdalomreceptoraira gyakorolt hatása szempontjából.
Noha az embereken végzett kutatások hiányoznak, egy állatkísérlet megállapította, hogy a mustárolaj egerek ivóvízébe való beadása bizonyos fájdalomreceptorokat deszenzitizál, és elősegíti a széles körben elterjedt fájdalom kezelését.
A mustárolaj gazdag az alfa-linolénsavban (ALA), egyfajta omega-3 zsírsavban, amely segíthet csökkenteni a gyulladásokat és enyhíteni a fájdalmat, amelyet olyan állapotok okoznak, mint a rheumatoid arthritis.
Ne feledje azonban, hogy a tiszta mustárolaj hosszabb ideig tartó helyi expozíciója bizonyítottan súlyos égési sérüléseket okoz a bőrön.
További kutatásokra van szükség emberekben a mustárolaj fájdalomcsillapító alkalmazásának biztonságosságának és hatékonyságának értékeléséhez.
összefoglalóEgy állatkísérlet megállapította, hogy a mustárolaj segíthet a fájdalom csökkentésében azáltal, hogy a test bizonyos fájdalomreceptorait érzéketleníti. A mustárolaj tartalmaz még ALA-t, egy omega-3 zsírsavat, amely segíthet csökkenteni a gyulladást és a fájdalmat.
4. Lassíthatja a rákos sejtek növekedését
Az ígéretes kutatások szerint a mustárolaj segíthet bizonyos típusú rákos sejtek növekedésének és terjedésének lassításában.
Egy régebbi vizsgálatban a tiszta mustárolaj etetése patkányoknak hatékonyabban blokkolta a vastagbélrák sejtjeinek növekedését, mint a kukoricaolaj vagy a halolaj táplálása.
Egy másik állatkísérlet kimutatta, hogy az allil-izotiocianátban gazdag mustármagpor közel 35% -kal gátolta a hólyagrák növekedését, valamint segített megakadályozni annak terjedését a hólyag izomfalába.
Egy kémcsőben végzett vizsgálat hasonló eredményeket figyelt meg, amelyek arról számoltak be, hogy a mustár illóolajból kivont allil-izotiocianát adagolása csökkentette a hólyagrák sejtjeinek terjedését.
További vizsgálatokat kell végezni annak értékelésére, hogy a mustárolaj és összetevői hogyan befolyásolhatják az emberek rákos fejlődését.
összefoglalóA kémcsőben végzett és állatkísérletek azt mutatják, hogy a mustárolaj és összetevői hozzájárulhatnak bizonyos típusú rákos sejtek növekedésének és terjedésének csökkentéséhez.
5. Támogathatja a szív egészségét
A mustárolajban magas a egyszeresen telítetlen zsírsavak mennyisége, ez a telítetlen zsírfajta olyan élelmiszerekben található meg, mint a diófélék, a magvak és a növényi olajok.
Az egyszeresen telítetlen zsírsavak különféle előnyökhöz kapcsolódnak, különösen a szív egészségét illetően.
Valójában a tanulmányok azt mutatják, hogy segíthetnek csökkenteni a triglicerid, a vérnyomás és a vércukorszintet - amelyek mind a szívbetegségek kockázati tényezői.
Ráadásul más kutatások szerint az étrendben a telített zsír helyettesítése egyszeresen telítetlen zsírokkal csökkentheti az LDL (rossz) koleszterin szintjét, és hozzájárulhat a szív egészségének megóvásához.
Bár az egyszeresen telítetlen zsírok jótékony hatásai jól megalapozottak, néhány tanulmány vegyes eredményeket közölt magáról a mustárolajnak a szív egészségére gyakorolt hatásáról.
Például egy kis tanulmány 137 ember részvételével Észak-Indiában azt találta, hogy azok, akik nagyobb mennyiségű mustárolajat fogyasztottak, nagyobb valószínűséggel szenvedtek szívbetegségben.
Egy másik indiai tanulmány azt is megjegyezte, hogy azoknak, akik nagyobb mennyiségű ghí-t, egyfajta tisztított vajat fogyasztottak, nagyobb volt az esélyük alacsonyabb koleszterin- és trigliceridszintre, mint azoknak, akik nagyobb mennyiségű mustárolajat fogyasztottak.
Ezzel ellentétben egy régebbi indiai vizsgálat, amelyen 1050 ember vett részt, kimutatta, hogy a mustárolaj rendszeres használata alacsonyabb szívbetegség-kockázattal jár, mint a napraforgóolaj.
Ezért további kutatásokra van szükség annak meghatározásához, hogy a mustárolaj és a mustárillóolaj hogyan befolyásolhatja a szív egészségét.
összefoglalóBár a bizonyítékok vegyesek, a mustárolajban magas a egyszeresen telítetlen zsírsavak száma, ami csökkentheti a szívbetegségek számos kockázati tényezőjét.
6. Csökkenti a gyulladást
Hagyományosan a mustárolajat helyileg használják az ízületi gyulladás tüneteinek enyhítésére, a fájdalom és a kellemetlen érzések csillapítására, valamint a tüdőgyulladás vagy a hörghurut okozta gyulladások csökkentésére.
Míg a jelenlegi kutatások többnyire állatkísérletekre korlátozódnak, az egereken végzett egyik tanulmány megállapította, hogy a mustármag fogyasztása csökkentette a pikkelysömör okozta gyulladás számos markerét.
A mustárolaj gazdag omega-3 zsírsavakban is, beleértve az alfa-linolénsavat is.
A vizsgálatok azt mutatják, hogy az omega-3 zsírsavak részt vesznek a szervezet gyulladásos folyamatainak szabályozásában, és hozzájárulhatnak az oxidatív stressz és a gyulladás csökkentéséhez.
Ennek ellenére további kutatásokra van szükség annak megállapításához, hogy a mustárolaj használata hogyan befolyásolhatja az emberek gyulladását.
összefoglalóEgy állatkísérlet megállapította, hogy a mustármag fogyasztása csökkentheti a pikkelysömör okozta gyulladást. A mustárolaj omega-3 zsírsavakat is tartalmaz, amelyek csökkenthetik az oxidatív stresszt és a gyulladást.
7. Segíthet a megfázásos tünetek kezelésében
A tiszta mustárolajat gyakran használják természetes gyógymódként a megfázásos tünetek, például a köhögés és a torlódások kezelésére.
Keverhető a kámforral, amely vegyület gyakran krémekben és kenőcsökben található, és közvetlenül a mellkasra alkalmazható.
Alternatív megoldásként kipróbálhatja a mustárolaj gőzkezelését, amely magában foglalja néhány csepp tiszta mustárolaj hozzáadását a forrásban lévő vízhez és a gőz belélegzését.
Jelenleg azonban nincs bizonyíték, amely alátámasztaná a mustárolaj alkalmazását légzőszervi problémák esetén, és semmilyen kutatás nem bizonyítja, hogy bármilyen előnye lenne.
összefoglalóA mustárolajat néha természetes gyógymódként használják a megfázás tüneteinek kezelésére. Nincs azonban bizonyíték arra, hogy bármilyen előnye lenne.
8. Magas füstpont
A füstpont az a hőmérséklet, amelynél egy olaj vagy zsír elkezd bomlani és füstöt termelni.
Ez nemcsak negatívan befolyásolhatja a végtermék ízét, hanem a zsírok oxidációját is okozhatja, káros és rendkívül reaktív vegyületeket hozva létre, amelyek szabad gyökök.
A tiszta mustárolaj magas füstpontja körülbelül 250 ° C (480 ° F), ami egyenértékű más zsírokkal, például a vajjal.
Ez általánosan választott a magas hőfőzésű főzési módszereknél, például sütés, pörkölés, sütés és grillezés olyan területeken, mint India, Pakisztán és Banglades.
Ráadásul többnyire egyszeresen telítetlen zsírokból áll, amelyek jobban ellenállnak a hő okozta lebomlásnak, mint a többszörösen telítetlen zsírsavak.
Ne feledje azonban, hogy a tiszta mustárolajat növényi olajként sok országban, így az Egyesült Államokban, Kanadában és Európában is tilos használni.
összefoglalóA tiszta mustárolaj magas füstponttal rendelkezik, és többnyire egyszeresen telítetlen zsírokat tartalmaz, amelyek jobban ellenállnak a hő okozta lebomlásnak, mint a többszörösen telítetlen zsírok.
Hogyan kell használni
A tiszta mustárolaj nem engedélyezett növényi olajként a világ számos országában, beleértve az Egyesült Államokat, Kanadát és Európát.
Ez azért van, mert az erukinsav nevű vegyületet tartalmazza, amely zsírsav súlyos káros hatással lehet a szív egészségére.
Másrészt a mustár illóolajat gőz desztillációs eljárással nyerik ki a mustármagokból, és az Élelmiszer- és Gyógyszerügyi Hivatal (FDA) úgy ítélte meg, hogy általánosan biztonságosnak (GRAS) elismert ízesítőszer.
Annak ellenére, hogy a kettőt különböző típusú olajnak tekintik, mindkettőt mustármagból vonják ki, és sok ugyanazon hasznos vegyület van bennük.
Mindkettő hordozóolajjal is hígítható, helyileg alkalmazható, masszázsolajként használható, vagy házi bőrszérumokba és fejbőrkezelésekbe keverhető.
Feltétlenül hajtson végre egy tapasztesztet, kis mennyiséget felvigyen a bőrére, és várjon legalább 24 órát a bőrpír vagy irritáció ellenőrzésére.
Jelenleg nincs ajánlott adag a mustárolajra, és hiányzik a kutatás az emberek közötti helyi alkalmazásának hatásairól.
Ezért helyi alkalmazás esetén a legjobb, ha kis mennyiségű, körülbelül 1 evőkanálnyi (14 ml) adaggal kezdi, és lassan növeli a tolerancia értékelését.
összefoglalóSok országban a mustárolaj használata a főzés során tilos, és csak helyileg alkalmazható. A mustár illóolaj azonban kulináris (ízesítő) és helyi felhasználásra is biztonságos. Feltétlenül végezzen javító tesztet, és használjon kis mennyiséget a tolerancia értékeléséhez.
Alsó vonal
A tiszta mustárolaj egyfajta olaj, amelyet a mustárnövény magjának préselésével állítanak elő.
Mivel a tiszta mustárolaj káros vegyületeket tartalmaz, mint például az erukasav, a mustár illóolajat jobb választásnak tekintik aromaanyagként.
A tiszta mustárolaj és a mustár illóolaj segíthet csökkenteni a gyulladást és a fájdalmat, lassíthatja a rákos sejtek növekedését, blokkolhatja a mikrobák növekedését, és javíthatja a haj és a bőr egészségét.
Mindkettő hordozóolajjal is hígítható, és helyileg alkalmazható masszázsolajokban, arcmaszkokban és hajkezelésekben.
.jpg)
