A tonhalat gyakran nyersen vagy alig főzve szolgálják fel éttermekben és sushi bárokban.
Ez a hal rendkívül tápláló és számos egészségügyi előnnyel járhat, de felmerülhet benne, hogy vajon biztonságos-e nyersen fogyasztani.
Ez a cikk áttekinti a nyers tonhal fogyasztásának lehetséges veszélyeit, valamint azt, hogyan lehet biztonságosan élvezni.
A tonhal típusai és táplálkozása
A tonhal egy sós vizű hal, amelyet a világ minden tájáról származó konyhákban használnak.
Számos fajta létezik, köztük a skipjack, a germon, a sárgaúszó, a kékúszójú és a nagyszemű. Méretük, színük és ízük változhat.
A tonhal rendkívül tápláló, sovány fehérje. Valójában 2 uncia (56 gramm) germon tonhal tartalmaz:
- Kalória: 70
- Szénhidrát: 0 gramm
- Fehérje: 13 gramm
- Zsír: 2 gramm
A tonhalban lévő zsír legnagyobb része omega-3 zsírsavakból származik, amelyek létfontosságúak a szíved és az agyad számára, és segíthetnek a gyulladás leküzdésében.
A tonhal vasat, káliumot és B-vitaminokat is tartalmaz. Ráadásul kiváló szelénforrás, nyomelem, amely antioxidánsként működik, és csökkentheti a szívbetegségek és más krónikus betegségek kockázatát.
A tonhalkonzerveket a feldolgozás során főzik, míg a friss tonhalat ritkán vagy nyersen szolgálják fel.
A nyers tonhal gyakori összetevője a sushi és a sashimi, amelyek japán ételek, amelyek rizs, nyers hal, zöldség és tengeri moszat kombinációjából készülnek.
ÖsszegzésA tonhal egy sovány fehérje, amely omega-3 zsírsavakat, valamint számos vitamint és ásványi anyagot tartalmaz. Gyakran nyersen vagy alig főzve tálalják, de konzerven is kapható.
Parazitái lehetnek
Annak ellenére, hogy a tonhal rendkívül tápláló, a nyers elfogyasztása bizonyos kockázatokkal járhat.
Ugyanis a nyers hal parazitákat tartalmazhat, mint pl Opisthorchiidae és Anisakadie, amely betegségeket okozhat az emberekben.
Típustól függően a nyers halban élő paraziták étkezési betegségekhez vezethetnek, amelyeket bélfertőzések jellemeznek, amelyek hasmenést, hányást, lázat és kapcsolódó tüneteket váltanak ki.
Egy tanulmány megállapította, hogy a japán vizekből származó fiatal csendes-óceáni kékúszójú tonhal mintáinak 64% -a fertőzött volt Kudoa hexapunctata, egy parazita, amely hasmenéshez vezet az embereknél.
Egy másik tanulmány hasonló eredményeket vett fel, és kimutatta, hogy a Csendes-óceánból származó kékúszójú és sárgaúszójú tonhal mintái tartalmaznak más élősködőket is. Kudoa család, amelyekről ismert, hogy ételmérgezést okoznak.
Végül egy Irán partjainál fekvő vizekről származó tonhalvizsgálat során kiderült, hogy a minták 89% -a parazitákkal fertőzött, amelyek az emberi gyomorhoz és belekhez tapadhatnak, anisakiasisot okozva - ezt a betegséget véres széklet, hányás és gyomorfájdalom jellemzi.
A tonhalból származó parazitafertőzés kockázata valószínűleg attól függ, hol fogják a halat. A kezelés és az előkészítés ráadásul meghatározhatja, hogy a paraziták átjutnak-e.
A paraziták nagy része főzéssel vagy fagyasztással megölhető.
Ezért a nyers tonhal parazita fertőzései megfelelő kezeléssel megelőzhetők.
ÖsszegzésA nyers tonhal parazitákat tartalmazhat, amelyek étkezéssel járó betegségeket okozhatnak az embereknél, de ezeket általában főzéssel vagy fagyasztással lehet megszüntetni.
Magas higanytartalmú lehet
A tonhal egyes fajtáiban magas lehet a higany, amely nehézfém, amely a szennyezés következtében felbukkan az óceán vizein. Az idő múlásával felhalmozódik a tonhalban, mivel a halak magasabbak az élelmiszerláncban, kisebb halakkal táplálkoznak, amelyek változó mennyiségű higanyt tartalmaznak.
Ennek eredményeként a nagy tonhalfajokban, mint például a germon, a sárgaúszó, a kékúszójú és a nagyszemű, gyakran magas a higanytartalom.
A legtöbb tonhal, amelyet nyersen steakként, vagy sushi-ban és sashimiban szolgálnak fel, ezekből a fajtákból származik.
Valójában egy tanulmány, amely 100 nyers tonhal sushi mintát tesztelt az Egyesült Államok északkeleti részén, megállapította, hogy az átlagos higanytartalom meghaladta az ajánlott napi higanyhatárt az Egyesült Államokban és Japánban.
A túl sok nyers tonhal fogyasztása magas higanyszinthez vezethet a szervezetben, ami súlyos egészségügyi problémákat okozhat, beleértve az agy és a szív károsodását.
ÖsszegzésA nyers tonhal egyes fajtái, különösen a nagyszemű és a kékúszójú, nagyon magas higanyt tartalmazhatnak. A túl sok higany fogyasztása károsíthatja az agyadat és a szívedet, és súlyos egészségügyi problémákhoz vezethet.
Ki ne fogyasszon nyers tonhalat?
A terhes és szoptató nők, gyermekek, idősebb felnőttek és a károsodott immunrendszerűek, például a rákkezelés alatt álló emberek nem fogyaszthatnak nyers tonhalat.
Ezeknek a populációknak megnövekedett a táplálék által okozott betegségek kockázata, ha nyers vagy alul főtt tonhal parazitáknak vannak kitéve.
Sőt, a terhes és szoptató nők és gyermekek különösen érzékenyek a higany hatásaira, ezért korlátozniuk vagy kerülniük kell a nyers és a főtt tonhalat egyaránt.
Mindazonáltal minden felnőttnek óvatosnak kell lennie a tonhalfogyasztással kapcsolatban, mivel a legtöbb fajta meghaladja a higanyfogyasztás napi határát, amelyet az Egyesült Államok és más országok egészségügyi hatóságai javasolnak.
Mind a nyers, mind a főtt tonhalat mértékkel kell fogyasztani.
Ennek ellenére a felnőtteknek hetente 2-3 alkalommal meg kell enniük 3–5 uncia (85–140 gramm) halat, hogy elegendő omega-3 zsírsavat kapjanak. Ennek a javaslatnak a teljesítéséhez összpontosítson azokra a halakra, amelyek alacsonyabb higanytartalmúak, mint például a lazac, a tőkehal vagy a rák, és korlátozza a tonhalat alkalmi csemegére.
ÖsszegzésA terhes és szoptató nők, gyermekek, idősebb felnőttek és a károsodott immunrendszerrel rendelkező emberek különösen fogékonyak lehetnek parazita fertőzésekre és higanyra, és kerülniük kell a nyers tonhalat.
Hogyan lehet biztonságosan enni a nyers tonhalat
A tonhal főzése a legjobb módja annak, hogy megszabaduljon a parazitáktól, és csökkentse az étkezési betegségek kockázatát. Ennek ellenére biztonságosan meg lehet enni a nyers tonhalat.
Az Élelmiszer- és Gyógyszerügyi Hivatal (FDA) a nyers tonhal fagyasztását javasolja a paraziták megszüntetésének az alábbi módok egyikével:
- -4 at (-20 ℃) vagy alacsonyabb hőmérsékleten fagy 7 napig
- fagyasztás -31 ° F (-35 ° C) vagy alacsonyabb hőmérsékleten szilárd állapotig és tárolás -35 ° C (-35 ° C) vagy alacsonyabb hőmérsékleten 15 órán keresztül
- fagyasztás -31 ° F (-35 ° C) vagy alacsonyabb hőmérsékleten szilárd állapotig és 24 órán keresztül -20 ° C (-20 ° C) vagy alacsonyabb hőmérsékleten történő tárolás
A fagyasztott nyers tonhalat a fogyasztás előtt hűtőszekrényben kell kiolvasztani.
Ennek a módszernek a követése valószínűleg megöli a legtöbb parazitát, de továbbra is fennáll egy kis kockázat, hogy nem minden parazitát sikerült megszüntetni.
A legtöbb sushit vagy más nyers tonhalat kínáló étterem követi az FDA fagyasztásra vonatkozó ajánlásait.
Ha aggódik a nyers tonhal elkészítésével kapcsolatban, kérjen további információt, és mindenképpen csak jó hírű éttermekből fogyasszon nyers tonhalat.
Ha nyers tonhalétel készítését tervezi otthon, keressen egy jó hírű halkereskedőt, aki ismeri a halak eredetét és kezelését.
ÖsszegzésA nyers tonhal általában biztonságos enni, ha az FDA irányelveinek megfelelően lefagyasztották a paraziták elpusztítására.
Alsó vonal
A nyers tonhal általában biztonságos, ha megfelelően kezelik és fagyasztják a paraziták kiküszöbölése érdekében.
A tonhal rendkívül tápláló, de bizonyos fajok magas higanyszintje miatt a legjobb nyers tonhalat enni mértékkel.
A terhes és szoptató nőknek, gyermekeknek, idősebb felnőtteknek és a károsodott immunrendszerűeknek kerülniük kell a nyers tonhalat.
