A nyers hús fogyasztása a világ számos konyhájában bevett gyakorlat.
Bár ez a gyakorlat széles körben elterjedt, vannak olyan biztonsági aggályok, amelyeket érdemes figyelembe venni.
Ez a cikk áttekinti a nyers hús fogyasztásának biztonságát.
Élelmezéssel járó betegségek kockázata
Nyers hús fogyasztásakor a legnagyobb kockázat, hogy egy élelmiszer által okozott betegségbe kerül, amelyet általában ételmérgezésnek neveznek.
Ennek oka a baktériumokkal, vírusokkal, parazitákkal vagy toxinokkal szennyezett ételek fogyasztása. Jellemzően ez a szennyezés a levágás során következik be, ha az állat bélje véletlenül megcsípődik, és potenciálisan káros kórokozókat terjeszt a húsra.
A nyers húsban előforduló kórokozók közé tartozik Salmonella, Clostridium perfringens, E. coli, Listeria monocytogenes, és Campylobacter .
Az étkezési betegség tünetei: hányinger, hányás, hasmenés, hasi görcsök, láz és fejfájás. Ezek a tünetek általában 24 órán belül jelentkeznek, és akár 7 napig is eltarthatnak - vagy bizonyos esetekben hosszabb ideig -, mivel az időtartam a kórokozótól függ.
Általában a hús megfelelő főzése elpusztítja a potenciálisan káros kórokozókat. Másrészt a nyers húsban kórokozók maradnak. Így a nyers hús elfogyasztása jelentősen megnöveli az étel által okozott betegség kialakulásának kockázatát, és körültekintően kell eljárnia.
Bizonyos veszélyeztetett populációknak, például gyermekeknek, terhes vagy szoptató nőknek és idősebb felnőtteknek, kerülniük kell a nyers hús teljes fogyasztását.
ÖsszegzésA nyers hús fogyasztásával kapcsolatos leggyakoribb kockázat az ételmérgezés. Bizonyos veszélyeztetett populációk számára ez azt jelenti, hogy kerülni kell a nyers hús teljes fogyasztását.
Közös nyers húsételek
Néhány általános nyers húsétel a világ minden tájáról a következők:
- Steak tartár: darált nyers marhahús steak tojássárgájával, hagymával és fűszerekkel keverve
- Tonhal-tartár: apróra vágott nyers tonhal, gyógynövényekkel és fűszerekkel keverve
- Carpaccio: olasz étel, vékonyra szeletelt nyers marhahúsból vagy halból
- Pittsburghi ritka steak: kívülről megpiszkált és belül nyersen hagyott steak, más néven „fekete és kék steak”
- Mett: német étel nyers darált sertéshúsból, sóval, borssal, fokhagymával vagy köménnyel ízesítve
- Néhány sushi típus: japán étel, amely főtt rizst és gyakran nyers halat tartalmazó tekercsből áll
- Ceviche: darált nyers hal citruslével és fűszerekkel pácolva
- Torisashi: Japán étel, vékony csirkecsíkokkal, rövid ideig főzve, belül nyersen
Ezek az ételek számos éttermi menüben megtalálhatók, de ez nem jelenti azt, hogy biztonságosak lennének.
Gyakran a nyers húsételeknél lesz egy kis felelősségvállalási nyilatkozat, amely a következőket mondja ki: "Nyers vagy alul főtt húsok, baromfi, tenger gyümölcsei, kagylók vagy tojások fogyasztása növelheti az étkezési betegségek kockázatát."
Ez arra figyelmezteti az étkezőket, hogy a nyers húsbevitel kockázatokkal jár, és hogy ez nem biztos, hogy biztonságos.
Sőt, a nyers húsételek otthon is elkészíthetők, bár fontos a hús megfelelő beszerzése.
Például vásároljon halat frissen egy helyi kiskereskedőtől, amely megfelelő élelmiszerbiztonsági gyakorlatokat alkalmaz, vagy vásároljon kiváló minőségű marhahúst a helyi hentestől, és kérje meg, hogy őrölje meg kifejezetten az Ön számára.
Ezek a gyakorlatok segíthetnek megelőzni a szennyeződéseket és az élelmiszer által okozott betegségeket.
ÖsszegzésA nyers húsételek világszerte megtalálhatók az éttermi menükben, bár ez nem garantálja a biztonságukat. Házilag is elkészíthetők, bár alaposan meg kell vizsgálni a hús forrását.
Nincs bizonyított előny
Bár egyesek szerint a nyers hús tápértékét és egészségét tekintve felülmúlja a főtt húst, korlátozott bizonyítékok támasztják alá ezt az elképzelést.
Számos antropológus támogatja azt az elképzelést, hogy az ételek, különösen a hús főzésének gyakorlata lehetővé tette az emberek fejlődését, mivel a főzés lebontja a fehérjéket, és megkönnyíti a rágást és az emésztést.
Egyes tanulmányok szerint a hús főzése csökkentheti bizonyos vitaminok és ásványi anyagok tartalmát, beleértve a tiamint, a riboflavint, a niacint, a nátriumot, a káliumot, a kalciumot, a magnéziumot és a foszfort.
Ezek a tanulmányok azonban azt is megjegyzik, hogy főzés után más ásványi anyagok, különösen a réz, a cink és a vas szintje nő.
Ezzel szemben egy tanulmány megállapította, hogy a főzés bizonyos húsokban csökkentette a vas mennyiségét. Végül további vizsgálatokra van szükség annak megértéséhez, hogy a főzés hogyan befolyásolja a hús tápértékét.
A nyers hús fogyasztásának minden lehetséges előnyét valószínűleg felülmúlja az élelmiszer által okozott betegség megfertőződésének nagyobb kockázata.Ennek ellenére további adatokra van szükség a nyers és a főtt hús közötti speciális táplálkozási különbségek megállapításához.
ÖsszegzésA nyers és a főtt hús közötti táplálkozási különbségekre vonatkozó adatok korlátozottak, és a nyers hús elfogyasztásának nincs főbb előnye a főtt hússal szemben.
Hogyan csökkenthető a kockázat
Bár a nyers hús fogyasztása nem garantáltan biztonságos, néhány módszerrel csökkentheti a megbetegedés kockázatát.
Ha nyers húsnak engedi magát, bölcs dolog lehet egy egész húsdarabot választani, például egy steaket vagy házon belül darált húst, szemben az előre csomagolt darált hússal.
Ennek oka, hogy az elődarált marhahús sok különböző tehén húsát tartalmazhatja, ami jelentősen megnöveli az étkezési betegségek kockázatát. Másrészt egy steak csak egy tehénből származik. Ráadásul a szennyezés felülete sokkal kisebb.
Ugyanez a fogalom vonatkozik más típusú húsokra is, például halra, csirkére és sertéshúsra. Végül bármilyen nyers őrölt hús fogyasztása sokkal kockázatosabb, mint egy nyers steak vagy egész hús.
A nyers hal választása a kockázat csökkentésének másik módja. A nyers hal általában biztonságosabb, mint a más típusú nyers hús, mivel gyakran röviddel a fogás után lefagy - ez olyan gyakorlat, amely számos káros kórokozót elpusztít.
Másrészt a csirkét veszélyesebb enni nyersen.
Más húsokkal összehasonlítva a csirke általában több káros baktériumot tartalmaz, mint például Salmonella. Porózusabb szerkezetű is, lehetővé téve a kórokozók mély behatolását a húsba. Így úgy tűnik, hogy még a nyers csirke felületének tépése sem pusztítja el az összes kórokozót.
Végül az étkezéssel járó megbetegedések kockázata teljesen elkerülhető, ha a sertéshúst, a marhahúst és a halat legalább 63 ° C belső hőmérsékletre, a darált húsokat 71 ° C-ra és a baromfit legalább 74 ° C-ra (175 ° F) főzzük.
ÖsszegzésMíg a nyers hús fogyasztása kockázattal jár, néhány lépést megtehet az élelmiszerbiztonság növelése és az élelmiszer által okozott betegségek elkerülése érdekében.
Alsó vonal
A nyers húsételek világszerte elterjedtek az éttermi menükben, bár ez nem jelenti azt, hogy biztonságosak lennének.
A nyers hús elfogyasztásával járó legnagyobb kockázat az élelmiszer által okozott betegség kialakulása, amelyet káros kórokozók okozta szennyeződés okoz.
Van néhány módja ennek a kockázatnak a csökkentésére a nyers hús fogyasztása során, bár a kockázat teljes elkerülése érdekében fontos, hogy a húsokat megfelelő belső hőmérsékletre főzzük.
A fokozott kockázatnak kitett embereknek, például gyermekeknek, terhes vagy szoptató nőknek és idősebb felnőtteknek kerülniük kell a nyers hús teljes fogyasztását.
