Az étrendi zsírok rendkívül ellentmondásosak, az állati zsírokról, a magolajokról és minden köztük lévő vitáról teljes erővel vitáznak.
Ennek ellenére a legtöbb ember egyetért abban, hogy az extra szűz olívaolaj hihetetlenül egészséges.
A mediterrán étrend része, ez a hagyományos olaj a világ egyik legegészségesebb lakosságának táplálkozási alapeleme.
Tanulmányok azt mutatják, hogy az olívaolajban található zsírsavak és antioxidánsok nagy hatással lehetnek az egészségre, beleértve a szívbetegségek kockázatának csökkentését is.
Ez a cikk áttekinti, hogy az extra szűz olívaolaj miért az egyik legegészségesebb zsír.
Mi az olívaolaj és hogyan készül?
Az olívaolaj az olajbogyóból, az olajfa gyümölcséből nyert olaj.
A gyártási folyamat hihetetlenül egyszerű. Az olajbogyókat kinyomhatjuk olajuk kinyerésére, de a modern módszerek magukban foglalják az olajbogyó összetörését, összekeverését, majd centrifugában az olaj leválasztását a péptől.
Centrifugálás után kis mennyiségű olaj marad a törkölyben. A megmaradt olajat kémiai oldószerekkel extrahálhatjuk, és olívapogácsa-olaj néven ismerjük.
Az olíva törkölyolaj általában olcsóbb, mint a szokásos olívaolaj, és rossz hírneve van.
A megfelelő típusú olívaolaj megvásárlása kulcsfontosságú. Az olívaolajnak három fő osztálya van - finomított, szűz és extra szűz. Az extra szűz olívaolaj a legkevésbé feldolgozott vagy finomított típus.
Az extra szűz olívaolajat tartják a legegészségesebb olívaolaj-típusnak. Természetes módszerekkel nyerik ki, és szabványosítják a tisztaságot és bizonyos érzékszervi tulajdonságokat, például az ízt és az illatot.
Az igazán extra szűz olívaolajnak külön íze van, és magas a fenolos antioxidánsok mennyisége, ez a fő oka annak, hogy ilyen előnyös.
Jogilag az olívaolajként megjelölt növényi olajokat nem lehet más típusú olajokkal hígítani. Mindazonáltal elengedhetetlen, hogy gondosan megvizsgálja a címkét, és jó hírű eladótól vásároljon.
ÖsszegzésA modern olívaolajat az olajbogyó összezúzásával és centrifugában leválasztják az olajtól. Az extra szűz olívaolaj 100% -ban természetes és magas antioxidáns tartalommal rendelkezik.
Extra szűz olívaolaj tápanyag-összetétele
Az extra szűz olívaolaj meglehetősen tápláló.
Szerény mennyiségű E- és K-vitamint és rengeteg hasznos zsírsavat tartalmaz.
Egy evőkanál (13,5 gramm) olívaolaj a következőket tartalmazza:
- Telített zsír: 14%
- Egyszeresen telítetlen zsír: 73% (főleg olajsav)
- E-vitamin: a napi érték 13% -a
- K-vitamin: a DV 7% -a
Különösen az extra szűz olívaolaj ragyog antioxidáns tartalmában.
Az antioxidánsok biológiailag aktívak, és némelyikük hozzájárulhat a súlyos betegségek leküzdéséhez.
Az olaj fő antioxidánsai közé tartozik a gyulladáscsökkentő oleocanthal, valamint az oleuropein, egy olyan anyag, amely megvédi az LDL (rossz) koleszterint az oxidációtól.
Néhány ember kritizálta az olívaolajat, mert magas az omega-6 és az omega-3 arány (több mint 10: 1). A többszörösen telítetlen zsírok összmennyisége azonban továbbra is viszonylag alacsony, ezért ez nem okozhat aggodalmat.
ÖsszegzésAz olívaolaj nagyon magas egyszeresen telítetlen zsírban van, és mérsékelt mennyiségű E- és K-vitamint tartalmaz. A valódi extra szűz olívaolaj antioxidánsokkal van ellátva, amelyek némelyikének jelentős egészségügyi előnyei vannak.
Az extra szűz olívaolaj gyulladáscsökkentő anyagokat tartalmaz
Úgy gondolják, hogy a krónikus gyulladás számos betegség vezető hajtóereje, beleértve a szívbetegségeket, a rákot, a metabolikus szindrómát, a cukorbetegséget és az ízületi gyulladásokat.
Egyesek úgy gondolják, hogy az olívaolaj képessége a gyulladás elleni küzdelemre számos egészségügyi előny mögött áll.
Az olajsavról, az olívaolaj legkiemelkedőbb zsírsaváról kiderült, hogy csökkenti a gyulladásos markereket, például a C-reaktív fehérjét.
Úgy tűnik azonban, hogy az olaj fő gyulladáscsökkentő hatása az antioxidánsainak, elsősorban az oleokantálnak köszönhető, amelyről kimutatták, hogy úgy működik, mint az ibuprofen, egy népszerű gyulladáscsökkentő gyógyszer.
A kutatók becslései szerint az 50 ml-ben (kb. 3,4 evőkanál) extra szűz olívaolajban található oleokantál mennyisége hasonló hatásokat mutat, mint a felnőttkori ibuprofen adagjának 10% -a fájdalomcsillapítás céljából.
Ezenkívül egy tanulmány kimutatta, hogy az olívaolajban lévő anyagok csökkenthetik a gyulladást közvetítő gének és fehérjék expresszióját.
Ne feledje, hogy a krónikus, alacsony szintű gyulladás általában meglehetősen enyhe, és évekre vagy évtizedekre van szükség ahhoz, hogy károsodjon.
Az extra szűz olívaolaj használata megakadályozhatja ennek bekövetkezését, ami a különböző gyulladásos betegségek, különösen a szívbetegségek kockázatának csökkenéséhez vezet.
ÖsszegzésAz olívaolaj olajsavat és oleokantált tartalmaz, két tápanyagot, amelyek képesek harcolni a gyulladás ellen. Ez lehet az olívaolaj egészségügyi előnyeinek fő oka.
Extra szűz olívaolaj és szív- és érrendszeri betegségek
A szív- és érrendszeri betegségek, például a szívbetegségek és agyvérzés a leggyakoribb halálokok közé tartoznak a világon.
Számos megfigyelési tanulmány kimutatta, hogy a világ bizonyos területein, különösen a Földközi-tenger körüli országokban, alacsony a halál ezekben a betegségekben.
Ez a megfigyelés eredetileg felkeltette az érdeklődést a mediterrán étrend iránt, amely állítólag utánozza az emberek étkezését ezekben az országokban.
A mediterrán étrenden végzett vizsgálatok azt mutatják, hogy ez segíthet a szívbetegségek megelőzésében. Egy nagy tanulmányban 30% -kal csökkentette a szívinfarktusokat, agyvérzéseket és a halált.
Az extra szűz olívaolaj számos mechanizmus révén véd a szívbetegségektől:
- A gyulladás csökkentése. Az olívaolaj véd a gyulladás ellen, amely a szívbetegségek egyik fő hajtóereje.
- Csökkenti az LDL (rossz) koleszterin oxidációját. Az olaj megvédi az LDL részecskéket az oxidatív károsodásoktól, ami kulcsfontosságú tényező a szívbetegségek kialakulásában.
- Javítja az erek egészségét. Az olívaolaj javítja az endothelium működését, amely az erek bélése.
- Segít a véralvadás kezelésében. Egyes tanulmányok szerint az olívaolaj segíthet megakadályozni a nemkívánatos véralvadást, amely a szívrohamok és agyvérzések egyik fő jellemzője.
- Csökkenti a vérnyomást. Egy magas vérnyomásban szenvedő betegeknél végzett vizsgálat megállapította, hogy az olívaolaj jelentősen csökkentette a vérnyomást, és 48% -kal csökkentette a vérnyomás elleni gyógyszerek iránti igényt.
Az olívaolaj biológiai hatásait figyelembe véve nem meglepő, hogy azok az emberek, akik a legnagyobb mennyiséget fogyasztják, lényegesen kisebb eséllyel halnak meg szívrohamokban és stroke-okban.
Több tucat - ha nem száz - állat- és emberkutatás kimutatta, hogy az olívaolajnak nagy előnyei vannak a szív számára.
Valójában a bizonyítékok elég erősek ahhoz, hogy azt javasoljuk, hogy azok az emberek, akiknek magas a szívbetegségük kialakulásának kockázata, vagy akiknek nagy a kockázata, az étrendjükben rengeteg extra szűz olívaolajat tartalmazzanak.
ÖsszegzésAz olívaolaj lehet az egyik legegészségesebb étel, amelyet a szív egészségére fogyaszthat. Csökkenti a vérnyomást és a gyulladásokat, megvédi az LDL részecskéket az oxidációtól, és segíthet megakadályozni a nem kívánt véralvadást.
Az extra szűz olívaolaj egyéb egészségügyi előnyei
Bár az olívaolajat leginkább a szív egészségére gyakorolt hatásaival kapcsolatban vizsgálták, fogyasztását számos más egészségügyi előnyhöz is társították.
Olívaolaj és rák
A rák a halál gyakori oka, és a sejtek kontrollálatlan növekedése jellemzi.
Tanulmányok kimutatták, hogy a mediterrán országokban élő embereknek meglehetősen alacsony a rák kockázata, és néhányan azt feltételezték, hogy az olívaolajnak köze van ehhez.
A rák egyik lehetséges hozzájárulója a szabad gyököknek nevezett káros molekulák okozta oxidatív károsodás. Az extra szűz olívaolajban azonban sok antioxidáns található, amelyek csökkentik az oxidatív károsodást.
Az olívaolajban található olajsav szintén ellenálló az oxidációval szemben, és kimutatták, hogy jótékony hatással van a rákhoz kapcsolódó génekre.
Számos kémcsőben végzett vizsgálat megfigyelte, hogy az olívaolajban lévő vegyületek molekuláris szinten segíthetnek a rák elleni küzdelemben.
Ennek ellenére az embereken végzett ellenőrzött vizsgálatoknak még nem kellett megvizsgálniuk, hogy az olívaolaj segít-e megelőzni a rákot.
Olívaolaj és Alzheimer-kór
Az Alzheimer-kór a világ leggyakoribb neurodegeneratív betegsége és a demencia vezető oka.
Az Alzheimer-kór egyik jellemzője a béta-amiloid plakkoknak nevezett fehérje gubancok felhalmozódása az agy bizonyos neuronjaiban.
Egereken végzett vizsgálat során megállapították, hogy az olívaolajban lévő anyag segíthet ezeknek a plakkoknak a kitisztításában.
Emellett egy kontrollált emberen végzett vizsgálat azt mutatta, hogy az olívaolajjal dúsított mediterrán étrend javította az agyműködést és csökkentette a kognitív károsodás kockázatát.
ÖsszegzésAz előzetes bizonyítékok arra utalnak, hogy az olívaolaj segíthet a rák és az Alzheimer-kór leküzdésében, bár ezt humán vizsgálatoknak is meg kell erősíteniük.
Főzni tud vele?
A főzés során a zsírsavak oxidálódhatnak, vagyis oxigénnel reagálva károsodnak.
A zsírsavmolekulákban található kettős kötések leginkább ezért felelősek.
Emiatt a telített zsírok, amelyekben nincs kettős kötés, ellenállnak a magas hőnek. Eközben a sok kettős kötéssel rendelkező többszörösen telítetlen zsírok érzékenyek és károsodnak.
Az olívaolaj többnyire egyszeresen telítetlen zsírsavakat tartalmaz, amelyeknek csak egy kettős kötése van, és meglehetősen ellenáll a magas hőnek.
Egy tanulmányban a kutatók extra szűz olívaolajat hevítettek 36 órán át 180 ° C-ra. Az olaj rendkívül ellenálló volt a károsodásokkal szemben.
Egy másik tanulmányban olívaolajat használtak sütéshez, és 24–27 órába telt, mire elérte a károsnak ítélt károsodási szintet.
Összességében úgy tűnik, hogy az olívaolaj nagyon biztonságos - még meglehetősen magas hőmérsékleten történő főzéshez is.
Alsó vonal
Az olívaolaj szuper egészséges.
Azok számára, akik szívbetegségben szenvednek, vagy nagy a kockázata annak kialakulásának, az olívaolaj minden bizonnyal szuperélelmiszer.
Ennek a csodálatos zsírnak az előnyei azon kevés dolog között vannak, amelyekben a táplálkozással foglalkozó emberek többsége egyetért.
.jpg)
