A thai ételeket általában az Egyesült Államokban élvezik, de felmerülhet benne, hogy egészséges-e ez a konyha.
Thaiföld hagyományos étrendje színes zöldségeket, tenger gyümölcseit és húsokat tartalmaz, amelyeket rizzsel vagy tésztával szolgálnak fel, és gyógynövényekkel és fűszerekkel ízesítik, például kurkuma, galangal, thai bazsalikom és citromfű.
A nyugati thai éttermekben felszolgált ételek sok szempontból azonosak az autentikus thai konyhával, bár vannak jelentős különbségei. Az amerikai thai menük nagyobb adagokat, több sült ételeket és recepteket tartalmazhatnak, amelyekben magasabb a só és a cukor mennyisége.
Ez a cikk áttekinti a nyugati thai éttermekben kínált közönséges alapanyagok és ételek lehetséges előnyeit és hátrányait.
A hagyományos thai összetevők táplálása
A thai étel ismert arról, hogy a gyógynövényekre és a fűszerekre helyezi a hangsúlyt, amelyek közül számos előnyét tanulmányozták.
A thai ételek egyéb gyakori összetevői, például a tofu, a tenger gyümölcsei és a babcsíra is lenyűgöző táplálkozási profilokkal büszkélkedhetnek.
Íme néhány a legszélesebb körben használt thaiföldi összetevőkről, valamint információk táplálkozásukról és a lehetséges egészségügyi előnyökről.
- Galangal (thai gyömbér). Külleme és íze hasonló a gyömbér és a kurkuma gyökereihez, a galangalt gyakran használják mártásokban, curry pasztákban és olyan ételekben, mint a tom yum leves. A kémcsőben végzett vizsgálatok azt mutatják, hogy ez a gyökér olyan vegyületeket tartalmaz, amelyek megölhetik a rákos sejteket. Humán vizsgálatok azt is sugallják, hogy a galangal segíthet a gyulladás leküzdésében és a fájdalom enyhítésében. .
- Thai szent bazsalikom. Ennek a gyógynövénynek olyan íze van, mint más bazsalikomfajtáknak, de édesgyökér-szerű felhanggal. Curry-ban, sült rizsben és sült krumpliban használják. Kutatások azt mutatják, hogy a szent bazsalikom olajok és kivonatok segíthetik a stressz kezelését, megvédhetnek a cukorbetegek magas vércukorszintjétől, és egyéb terápiás hatásokat fejthetnek ki.
- Kurkuma. A kurkuma a curry színét adja, és egészségügyi előnyökkel járhat a fő hatóanyaga, a kurkumin szempontjából. Pontosabban, a kurkumin erőteljes gyulladáscsökkentő hatású lehet, és fokozhatja az agy működését és az agysejtek létrehozását. A kurkuma más vegyületei képesek megvédeni a cukorbetegséget és a szívbetegségeket, de további humán vizsgálatokra van szükség.
- Citromfű. A citromfű friss, citrusos ízt ad a thai levesekhez, és ezzel egyidejűleg javíthatja egészségét. A rágcsáló vizsgálatok szerint a citromfű illóolaj segíthet megvédeni a gyomorfekélyeket és csökkentheti a magas koleszterinszintet, ami a szívbetegségek kockázati tényezője.
- Kókusztej. A kókusztej megtalálható a thaiföldi curry-kben és levesekben. Míg a kókuszdió egészségi hatásai széles körben vitatottak a magas telített zsírtartalom miatt, a kókusztejnek előnyei lehetnek. Egy 60 egészséges ázsiai felnőtt bevonásával végzett tanulmány megállapította, hogy a kókusztejjel készített kása fogyasztása a hét 5 napján, 8 hét alatt jelentősen csökkentette az LDL (rossz) koleszterinszintet és a HDL (jó) koleszterin szintet az alapértékhez képest. Lehetséges, hogy ezek a hatások nem vonatkoznak a nyugati kultúrákra.
- Babcsíra. A mung babcsírákat levesekben, sült krumpliban és a thaiföldi párnákban használják. Számos vitaminban és ásványi anyagban gazdagok, 1 csészében (104 gramm) a K-vitamin napi értékének (DV) több mint 30% -át, C-vitaminnak pedig a DV 15% -át adják. A K-vitamin létfontosságú tápanyag a megfelelő véralvadáshoz, míg a C-vitamin a kollagéntermeléshez, az egészséges immunrendszerhez és az egészséges bőrhöz szükséges.
- Chili paprika (thai chili). Friss és szárított chilit adnak sok thai ételhez hő és íz érdekében. A chili paprika különféle növényi vegyületeket tartalmaz, amelyek egészségre előnyösek lehetnek, beleértve a kapszaicint, amely a fűszerüket adja, valamint a kapszantin pigmentet, amely a pirospaprika színéért felelős. Egyes tanulmányok szerint a fűszeres ételek kapszaicinnel történő fogyasztása elősegíti a zsírégetést és csökkenti az étvágyat, de a kutatások vegyesek.
- Papaya. A zöld papaya saláta népszerű thai étel. A papaya gazdag antioxidánsokban, például likopinban képes harcolni a szabad gyököknek nevezett reaktív sejtkárosító molekulák ellen. A likopin rákellenes hatást fejthet ki, és megvédi a bőrt az öregedéstől és a károsodástól.
- Tofu. A tofu, amely gyakran jelenik meg a thaiföldi és más ételekben, izoflavonoknak nevezett vegyületeket tartalmaz, amelyek hasonlóan hatnak a szervezetben lévő ösztrogén hormonhoz. Az izoflavonok javíthatják a vércukorszint-szabályozást és csökkenthetik a cukorbetegség kockázatát.Egy több mint 40 000 kínai felnőtt részvételével végzett nagy tanulmány szerint a cukrozatlan szójaételek elfogyasztása havonta legalább egyszer 5 év alatt a 2-es típusú cukorbetegség kockázatának csökkenésével jár.
- Tenger gyümölcsei. Sok thai étel tartalmaz garnélát, garnélát, fehér halat és más kagylót. A tenger gyümölcsei kiváló fehérjeforrások, vitaminokat, ásványi anyagokat és egészséges omega-3 zsírokat biztosítanak. A kutatások a tenger gyümölcseinek rendszeres fogyasztását összekapcsolják a szívbetegségek és a 2-es típusú cukorbetegség alacsonyabb kockázatával.
ÖsszegzésA thai ételeket olyan regionális gyógynövényekből és fűszerekből készítik, amelyek egészségügyi előnyökkel járhatnak, például citromfű, thai bazsalikom és kurkuma. Egyéb egészséges összetevők, köztük a tenger gyümölcsei, a tofu és a chili, szintén gyakoriak.
A thai ételek egyéb előnyei
A leggyakoribb thai összetevők közül több önmagában is tápláló, de a thai ételeknek általában más egészséges vonatkozásai is vannak.
Először is, a thai ételekben gyakran jó egyensúlyban vannak a makrotápanyagok - fehérje, zsírok és szénhidrátok.
A curry, a sült krumpli és a levesek különféle zöldségekkel készülnek, tartalmaznak fehérjeforrást, például tofut, sovány húst vagy tenger gyümölcseit, és kókusztejet, mogyorószósszal vagy más zsírt tartalmaznak.
A thai étkezésekben a leggyakrabban használt zöldségek nem keményítőtartalmúak, például paprika, paradicsom, káposzta, brokkoli, sárgarépa és hagyma. Ezek a zöldségek tele vannak rostokkal, vitaminokkal, ásványi anyagokkal és különféle vegyületekkel, amelyek hozzájárulnak a jó emésztéshez és általános egészséghez.
Az olyan ételek fogyasztása, amelyek nagyrészt nem keményítőtartalmú zöldségeket tartalmaznak, valamint fehérjét és zsírt is tartalmaznak, segíthet a stabil vércukorszint fenntartásában a nap folyamán. Ez viszont tartós energiához vezet, és elősegítheti a fogyást.
ÖsszegzésA thai ételek gyakran tartalmazzák a fehérjék, zsírok és szénhidrátok egészséges egyensúlyát. Emellett különféle nem keményítőtartalmú zöldségeket is tartalmaznak, amelyek rostot, vitaminokat és ásványi anyagokat tartalmaznak.
A thai ételek lehetséges hátrányai
Míg több thai étel magában foglalja a tápanyagok és az egészséget elősegítő összetevők megfelelő egyensúlyát, a thai konyhának van néhány hátránya.
A sült rizst és a pad thai-t más összetevőkhöz képest gyakran nagyobb arányban készítik fehér rizsből és rizstésztából.
A túl sok finomított szénhidrát, például a fehér rizs és a tészta fogyasztása a súlygyarapodáshoz és a 2-es típusú cukorbetegség és más betegségek nagyobb kockázatához kapcsolódik.
Ezenkívül számos nyugat-thaiföldi étterem kínál rántott ételeket, például krémsajtot, tojástekercset és sült tököt, amelyek nem feltétlenül a hagyományos thai ételeken alapulnak.
Számos tanulmány összekapcsolta a sült ételek fogyasztását a szívbetegségek, a magas vérnyomás és bizonyos rákos megbetegedések fokozott kockázatával.
A sült ételekben általában magas a nátriumtartalom is, amely tápanyag túlzott fogyasztása hozzájárulhat a magas vérnyomáshoz, és károsíthatja a szív és a vesék ereit. Az összetevőktől függően a thai curry és a levesek sóval is tölthetők.
Végül néhány thai étel hozzáadott cukrot tartalmaz, különösen desszerteket és édesített sűrített tejből készült fekete jeges teát és fekete teát. A túl sok hozzáadott cukor fogyasztása súlygyarapodáshoz, üregekhez és egyéb káros egészségügyi hatásokhoz vezethet.
Ne feledje, hogy a kevésbé egészséges thai ételek többnyire nyugatiasodtak. A hagyományos thai konyha meglehetősen egészséges, és nagyrészt zöldségeken, sovány fehérjéken, valamint friss fűszernövényeken és fűszereken alapul.
ÖsszegzésBizonyos thai ételekben sok a finomított szénhidrát, és tartalmazhatnak rántott ételeket, hozzáadott cukrot vagy nagy mennyiségű sót.
Egészséges thai ételek
Az egészséges thai ételek zöldségcentrikusak, alacsony kalóriatartalmúak, sovány fehérjékből, thai gyógynövényekből és fűszerekből készülnek. Íme néhány tápláló lehetőség.
- Tavaszi tekercsek: friss zöldségek rizspapírba csomagolva
- Papaya saláta: aprított papaya chilivel, zöldbabbal, földimogyoróval és halmártással öntve
- Tom yum leves (forró és savanyú leves): garnélarák, húsleves, citromfű, galangal, chili és egyéb összetevők
- Csirkecső: keverés közben sült darált csirke, zöldségek, gyógynövények és fűszerek
- Párolt hal és zöldségek: gyakran aromás fűszerekkel párolt fehér halból készül
- Marhahús és brokkoli: sovány marhahús, brokkoli és számos zöldség
- Piros, zöld vagy massaman curry: curry paszta, zöldségek, kókusztej, gyógynövények és fűszerek keveréke
- Pad Thai: rizstészta, zöldségek, mogyorószósz, babcsíra és választható sovány fehérje
Sok thai ételt rizzsel szolgálnak fel. A sült rizs és a thai párna gyakran tartalmaz nagy mennyiségű finomított szénhidrátot fehér rizsből vagy tésztából.
Ezen ételek táplálkozásának fokozása érdekében válassza a barna rizst, amely több rostot és tápanyagot tartalmaz, mint a fehér rizs, ha erre lehetőség van. Ráadásul extra zöldségeket is keverhet a hangerő növelése érdekében, és az edényt több részre oszthatja.
Fontos figyelni a curry, a levesek és a szószok adatait is, amelyek magas nátrium- és kalóriatartalmúak lehetnek. Kérjen nehéz szószokat vagy önteteket az oldalára, hogy eldönthesse, mennyit használ.
ÖsszegzésAz egészséges thai ételeket zöldségekkel és más növényi ételekkel töltik meg, gyógynövényekkel és fűszerekkel ízesítik, és tenger gyümölcseivel, tofuval és más sovány fehérjékkel szolgálják fel.
Thai ételeket korlátozni
A következő thai ételek kevésbé egészségesek, és csak alkalmi fogyasztásra kell korlátozniuk. Ide tartoznak a sült ételek és ételek, amelyekben magas a cukor- és nátriumtartalom.
- tojástekercs
- krémsajt wontonok
- sült tök
- sült tofu
- csirkeszárnyak
- Thai jeges tea
ÖsszegzésA thai menük tartalmaznak néhány kevésbé egészséges lehetőséget is, például sült előételeket és hozzáadott cukrokkal készített italokat.
Alsó vonal
Összességében a hagyományos thai konyha egészséges alapanyagokból készül, amelyek különféle előnyökkel járhatnak.
A thai konyha ismert arról, hogy regionális gyógynövényeket és fűszereket, friss zöldségeket és sovány fehérjéket tartalmaz, amelyek ízeket és táplálékot is adnak az étkezéshez. Egyes nyugatiasított thai ételeket azonban rántva, nagy adagokban szolgálnak fel, vagy túlzott mennyiségű hozzáadott cukrot és sót tartalmaznak.
Az egészséges thai étkezés kiválasztásához válasszon egy ételt, amely növényi ételekkel van tele, fehérjeforrást tartalmaz, és különféle gyógynövényeket és fűszereket tartalmaz.
