A paradicsom (Solanum lycopersicum) a Dél-Amerikában őshonos éjjeli madarak családjának gyümölcse.
Annak ellenére, hogy botanikailag gyümölcs, gyümölcsét általában úgy fogyasztják és készítik, mint egy zöldséget.
A paradicsom az antioxidáns likopin fő táplálékforrása, amely számos egészségügyi előnyhöz kapcsolódik, beleértve a szívbetegségek és a rák kockázatának csökkenését.
Kiváló C-vitamin-, kálium-, folát- és K-vitamin-forrás is.
A paradicsom érett állapotában általában vörös lehet, különféle színekben, például sárga, narancssárga, zöld és lila színben is. Sőt, a paradicsom számos alfaja létezik, különböző formájú és ízű.
Ez a cikk mindent elmond a paradicsomról.
Táplálkozási tények
A paradicsom víztartalma körülbelül 95%. A másik 5% főleg szénhidrátokból és rostokból áll.
Íme a tápanyagok egy kis (100 gramm) nyers paradicsomban:
- Kalória: 18
- Víz: 95%
- Fehérje: 0,9 gramm
- Szénhidrát: 3,9 gramm
- Cukor: 2,6 gramm
- Rost: 1,2 gramm
- Zsír: 0,2 gramm
Szénhidrát
A szénhidrátok 4% nyers paradicsomot tartalmaznak, ami egy közepes mintánál kevesebb, mint 5 gramm szénhidrátot tartalmaz (123 gramm).
Az egyszerű cukrok, például a glükóz és a fruktóz a szénhidráttartalom majdnem 70% -át teszik ki.
Rost
A paradicsom jó rostforrás, körülbelül 1,5 gramm / átlagos méretű paradicsom.
A paradicsomban lévő rostok többsége (87%) oldhatatlan, hemicellulóz, cellulóz és lignin formájában.
ÖSSZEFOGLALÁSA friss paradicsomban kevés a szénhidrát. A szénhidráttartalom főleg egyszerű cukrokból és oldhatatlan rostokból áll. Ezek a gyümölcsök többnyire vízből állnak.
Vitaminok és ásványi anyagok
A paradicsom számos vitamin és ásványi anyag jó forrása:
- C-vitamin Ez a vitamin nélkülözhetetlen tápanyag és antioxidáns. Egy közepes méretű paradicsom adhatja a referencia napi bevitel (RDI) körülbelül 28% -át.
- Kálium. Az esszenciális ásványi anyag, a kálium előnyös a vérnyomás szabályozásában és a szívbetegségek megelőzésében.
- K1-vitamin. A filokinon néven is ismert K-vitamin fontos a véralvadáshoz és a csontok egészségéhez.
- Folát (B9-vitamin). A B-vitaminok egyike, a folát fontos a szövetek normális növekedéséhez és a sejtek működéséhez. Különösen fontos a terhes nők számára.
ÖSSZEFOGLALÁSA paradicsom számos vitamin és ásványi anyag, például C-vitamin, kálium, K-vitamin és folát jó forrása.
Egyéb növényi vegyületek
A paradicsom vitamin- és növényi vegyületeinek tartalma fajtánként és mintavételi periódusonként nagyon eltérő lehet.
A paradicsom fő növényi vegyületei a következők:
- Likopin. A vörös pigment és antioxidáns, a likopin jótékony hatásait egészségi állapotában alaposan tanulmányozták.
- Béta karotin. Antioxidáns, amely gyakran sárga vagy narancssárga árnyalatot ad az élelmiszereknek, a béta-karotin A-vitaminná alakul a szervezetben.
- Naringenin. A paradicsom bőrében található flavonoid kimutatták, hogy csökkenti a gyulladást és megvédi az egerek különféle betegségeit.
- Klorogénsav. Erőteljes antioxidáns vegyület, a klorogénsav csökkentheti a vérnyomást emelkedett szintű embereknél.
A klorofillok és a karotinoidok, mint a likopin, felelősek a paradicsom gazdag színéért.
Amikor az érési folyamat megkezdődik, a klorofill (zöld) lebomlik, és karotinoidok (vörös) szintetizálódnak.
Likopin
A likopin - az érett paradicsomban a leggyakoribb karotinoid - különösen figyelemre méltó, ha a gyümölcs növényi vegyületeiről van szó.
Legmagasabb koncentrációban található meg a bőrben.
Általában minél vörösebb a paradicsom, annál több likopin van benne.
A paradicsomtermékek - mint például a ketchup, a paradicsomlé, a paradicsompüré és a paradicsomszószok - a nyugati étrendben a leggazdagabb táplálék-likopin-források, amelyek az étrendi likopin több mint 80% -át adják az Egyesült Államokban.
Gramm grammonként a likopin mennyisége a feldolgozott paradicsomtermékekben gyakran sokkal magasabb, mint a friss paradicsomban.
Például a ketchup 10–14 mg likopinnal büszkélkedhet 3,5 unciánként (100 gramm), míg egy kicsi, friss paradicsom (100 gramm) csak 1–8 mg-ot tartalmaz.
Ne feledje azonban, hogy a ketchupot gyakran nagyon kis mennyiségben fogyasztják. Így könnyebb lehet összegyűjteni a likopin bevitelét feldolgozatlan paradicsom fogyasztásával - amelyek szintén sokkal kevesebb cukrot tartalmaznak, mint a ketchup.
Az étrendben lévő egyéb ételek erősen befolyásolhatják a likopin felszívódását. Ennek a növényi vegyületnek egy zsírforrással történő fogyasztása akár négyszeresére növelheti a felszívódást.
A likopint azonban nem mindenki azonos sebességgel szívja fel.
Annak ellenére, hogy a feldolgozott paradicsomtermékekben nagyobb a likopin tartalma, mégis ajánlott friss, egész paradicsomot fogyasztani, amikor csak lehetséges.
ÖSSZEFOGLALÁSA likopin az egyik leggyakoribb növényi vegyület a paradicsomban. A legnagyobb koncentrációban a paradicsomtermékekben található meg, például ketchupban, lében, pasztában és szószban.
A paradicsom egészségügyi előnyei
A paradicsom és a paradicsom alapú termékek fogyasztását a bőr egészségének javulásához, valamint a szívbetegségek és a rák kockázatának alacsonyabb szintjéhez kötik.
Szív Egészség
A szívbetegségek - beleértve a szívrohamokat és agyvérzéseket is - a világ leggyakoribb halálokai.
Középkorú férfiaknál végzett vizsgálat a likopin és a béta-karotin alacsony vérszintjét a szívroham és a stroke fokozott kockázatával hozta összefüggésbe.
A klinikai vizsgálatokból származó növekvő bizonyítékok arra utalnak, hogy a likopinnal történő kiegészítés segíthet csökkenteni az LDL (rossz) koleszterinszintet.
A paradicsomtermékek klinikai vizsgálata a gyulladás és az oxidatív stressz markereinek előnyeit mutatja.
Védő hatást mutatnak az erek belső rétegére is, és csökkenthetik a véralvadás kockázatát.
A rák megelőzése
A rák a kóros sejtek kontrollálatlan növekedése, amelyek túlterjednek a normális határaikon, gyakran behatolnak a test más részeibe.
Megfigyelési tanulmányok rámutattak a paradicsom - és a paradicsomtermékek - kapcsolatára, valamint a prosztata-, tüdő- és gyomorrákok kevesebb előfordulására.
Noha a magas likopintartalom felelősségteljesnek számít, magas színvonalú humán kutatásra van szükség ezen előnyök okának megerősítéséhez.
Egy nőkön végzett vizsgálat azt mutatja, hogy a karotinoidok magas koncentrációja - amely nagy mennyiségben található meg a paradicsomban - megvédheti az emlőrákot.
A bőr egészsége
A paradicsomot hasznosnak tekintik a bőr egészségére.
A likopinban és más növényi vegyületekben gazdag paradicsomalapú ételek megvédhetik a leégést.
Egy tanulmány szerint azok az emberek, akik 10 héten keresztül minden nap olívaolajjal fogyasztottak 1,3 uncia (40 gramm) paradicsompürét - 16 mg likopint adva -, 40% -kal kevesebb napégést tapasztaltak.
ÖSSZEFOGLALÁSTanulmányok azt mutatják, hogy a paradicsom és a paradicsomtermékek csökkenthetik a szívbetegségek és számos rák kockázatát. Ez a gyümölcs a bőr egészségére is jótékony hatású, mivel védhet a leégés ellen.
Kereskedelmi érlelési folyamat
Amikor a paradicsom érni kezd, etilén nevű gáz halmazállapotú hormont termel.
A kereskedelemben termesztett paradicsomokat még zöldek és éretlenek betakarítják és szállítják. Annak érdekében, hogy az értékesítés előtt pirosak legyenek, az élelmiszeripari vállalatok mesterséges etiléngázzal permetezik őket.
Ez a folyamat gátolja a természetes íz kifejlődését, és íztelen paradicsomot eredményezhet.
Ezért a helyben termesztett paradicsomnak jobb íze lehet, mert hagyják, hogy természetes módon érjen.
Ha éretlen paradicsomot vásárol, felgyorsíthatja az érlelést úgy, hogy újságlapra tekeri, és néhány napig a konyhapulton tartja. Csak ellenőrizze, hogy naponta érik-e őket.
ÖSSZEFOGLALÁSA paradicsomot gyakran még zölden és éretlenül szüretelik, majd mesterségesen érlelik etiléngázzal. Ez kevesebb ízfejlődéshez vezethet, ami fakó paradicsomhoz vezethet.
Biztonsági és mellékhatások
A paradicsom általában jól tolerálható, és a paradicsomallergia nagyon ritka.
Allergia
Bár a paradicsomallergia ritka, a fű pollenre allergiás személyek nagyobb valószínűséggel allergiásak a paradicsomra.
Ezt az állapotot pollen-étel allergia szindrómának vagy orális allergiás szindrómának nevezik.
Orális allergiás szindróma esetén az immunrendszere a virágporhoz hasonló gyümölcs- és zöldségfehérjéket támad meg, ami allergiás reakciókhoz vezet, például viszketés a szájban, torok karcolás, vagy a száj vagy a torok duzzanata.
A latexallergiában szenvedők keresztreakciót tapasztalhatnak a paradicsommal szemben is.
ÖSSZEFOGLALÁSA paradicsom általában jól tolerálható, de a fű virágporára allergiás embereknél allergiás reakciókat okozhat.
Alsó vonal
A paradicsom lédús és édes, tele van antioxidánsokkal, és számos betegség elleni küzdelemben segíthet.
Különösen magas a likopin, egy növényi vegyület, amely a szív egészségének javulásához, a rák megelőzéséhez és a leégés elleni védelemhez kapcsolódik.
A paradicsom értékes része lehet az egészséges étrendnek.
