A feldolgozás során több száz összetevőt adnak az élelmiszerekhez, hogy fokozzák a végtermék ízét.
A nátrium-glutamát, közismert nevén MSG, az egyik legvitatottabb élelmiszer-adalékanyag, amelyet az Élelmiszer- és Gyógyszerügyi Hatóság (FDA) engedélyezett.
Bár a szabályozási ügynökségek általánosan „biztonságosnak elismert” (GRAS) az élelmiszer-ellátás során, egyes kutatások azt mutatják, hogy ez negatívan befolyásolhatja az egészséget, ezért sokan úgy döntenek, hogy elkerülik.
Ez a cikk elmagyarázza, hogy mi az MSG, milyen ételekhez szokták hozzáadni, és mit mond a kutatás az esetleges egészségügyi következményekről.
Mi az MSG?
Az MSG az L-glutaminsavból, a természetben előforduló aminosavból származó népszerű ízfokozó, amely a fehérjék létrehozásához szükséges.
Az élelmiszer-adalékanyagon kívül az MSG természetesen előfordul bizonyos élelmiszerekben, beleértve a paradicsomot és a sajtokat is.
Japán kutatók 1908-ban azonosították először ízfokozóként, és azóta az egyik legszélesebb körben használt adalékanyag az élelmiszer-előállításban.
Ma számos feldolgozott termékben megtalálható, a gyorsétteremtől kezdve a konzervlevesekig.
Az MSG fokozza az ételek ízét azáltal, hogy stimulálja az ízreceptorokat, és kutatási tanulmányok kimutatták, hogy növeli az egyes ízek elfogadását. Az MSG hozzáadása az ételekhez umami ízt eredményez, amelyet sósnak és húsosnak jellemeznek.
Ezt a népszerű adalékot az FDA GRAS-nak tekintette, bár egyes szakértők szerint potenciálisan veszélyes mellékhatásai lehetnek, különösen hosszú távon fogyasztva.
Az FDA előírja, hogy az MSG-t a szokásos nátrium-glutamát nevével kell ellátni, ha élelmiszer-összetevőként használják. Azok a élelmiszerek, amelyek természetesen tartalmaznak MSG-t, például a paradicsomtermékek, a fehérje-izolátumok és a sajtok, nem kötelesek az MSG-t összetevőként felsorolni.
Más országokban az MSG élelmiszer-adalékanyagként van besorolva, és az E621 E-számmal szerepelhet.
Íme 8 étel, amelyek általában tartalmaznak MSG-t.
1. Gyorsétterem
Az MSG egyik legismertebb forrása a gyorsétterem, különösen a kínai étel.
Valójában a kínai éttermi szindróma olyan tünetekre jellemző, mint a fejfájás, csalánkiütés, a torok duzzanata, viszketés és hasi fájdalom, amelyet néhány ember nem sokkal az MSG-vel terhelt kínai ételek fogyasztása után tapasztal.
Bár számos kínai étterem felhagyott az MSG-vel mint összetevővel, mások továbbra is számos népszerű ételhez adják, beleértve a sült rizst is.
Az MSG-t olyan franchise-ok is használják, mint a Kentucky Fried Chicken és a Chick-fil-A, hogy fokozzák az ételek ízét.
Például a Chick-fil-A csirkés szendvics és a Kentucky Fried Chicken extra ropogós csirkemell csak néhány menüpont, amely MSG-t tartalmaz.
2. Chips és snack ételek
Sok gyártó az MSG-t használja a chips zamatos ízének fokozására.
Az olyan fogyasztói kedvencek, mint a Doritos és a Pringles, csak néhány chip-termék, amelyek MSG-t tartalmaznak.
A burgonya chipshez, kukoricadarabhoz és snack-keverékhez való hozzáadáson kívül az MSG számos más snack-ételben megtalálható, ezért a legjobb, ha elolvassa a címkét, ha el akarja kerülni ennek az adaléknak a fogyasztását.
3. Fűszerkeverékek
Fűszerkeverékekkel sós, sós ízt adnak olyan ételeknek, mint a pörkölt, a taco és a sült krumpli.
Az MSG-t számos fűszerkeverékben használják, hogy fokozzák az ízt és olcsón növeljék az umami ízt anélkül, hogy extra sót adnának hozzá.
Valójában az MSG-t alacsony nátriumtartalmú termékek előállításához használják az íz növelésére só hozzáadása nélkül. Az MSG számos alacsony nátriumtartalmú ízesítő termékben megtalálható, ideértve a fűszerkeverékeket és a húsleveskockákat.
Ezenkívül MSG-t adnak néhány hús-, baromfi-, hal dörzsöléshez és fűszerekhez, hogy fokozzák az ételek ízét.
4.Fagyasztott ételek
Bár a fagyasztott ételek kényelmes és olcsó módja lehet az ételek asztalra helyezésének, gyakran számos egészségtelen és potenciálisan problémás összetevőt tartalmaznak, beleértve az MSG-t is.
Sok fagyasztott vacsorát készítő vállalat MSG-t ad hozzá termékeihez, hogy javítsa az étel sós ízét.
Egyéb fagyasztott termékek, amelyek gyakran tartalmaznak MSG-t, tartalmazzák a fagyasztott pizzákat, mac-okat és sajtokat, valamint a fagyasztott reggelit.
5. Levesek
A konzerv levesek és leveskeverékek gyakran tartalmaznak MSG-t, hogy fokozzák a fogyasztók vágyakozó ízét.
Talán a legnépszerűbb leves termék, amely ezt az ellentmondásos adalékot tartalmazza, a Campbell csirkés tészta levese.
Sok más levestermék, beleértve a konzervleveseket, a szárított leveskeverékeket és a húslevesfűszereket, tartalmazhat MSG-t, ezért fontos az egyes termékcímkék ellenőrzése.
6. Feldolgozott húsok
A feldolgozott húsok, mint a virsli, az ebéd, a marhahús rántása, a kolbász, a füstölt hús, a pepperoni és a húsos snackbetét tartalmazhat MSG-t.
Az íz fokozására való felhasználáson kívül MSG-t adnak a húskészítményekhez, például a kolbászhoz, hogy csökkentse a nátriumtartalmat az íz megváltoztatása nélkül.
Egy tanulmány azt találta, hogy a sertéspogácsákban a nátrium MSG-vel való helyettesítése fokozta a termék sós ízét és elfogadhatóságát, anélkül, hogy negatívan befolyásolta volna az ízt.
7. Fűszerek
Az olyan fűszerek, mint a salátaöntet, majonéz, ketchup, barbecue szója és szójaszósz gyakran tartalmaznak MSG-t.
Az MSG mellett számos ételízesítőt tartalmaz egészségtelen adalékanyagok, például hozzáadott cukrok, mesterséges színezékek és tartósítószerek, ezért a legjobb olyan termékeket vásárolni, amelyek korlátozott, teljes élelmiszer-összetevőkkel készülnek, amikor csak lehetséges.
Ha aggódik az MSG-t tartalmazó ételízesítők használata miatt, fontolja meg a saját készítését, hogy teljes mértékben ellenőrizhesse a fogyasztott termékeket. Kezdetnek kipróbálhatja ezeket a finom és egészséges salátaöntet recepteket.
8. Instant tészta termékek
A főiskolai hallgatók számára az egész világon elkészített instant tészta gyors és teli étkezést kínál a költségvetésben részesülők számára.
Számos gyártó azonban az MSG-t használja az instant tészta termékek sós ízének fokozására. Ráadásul az azonnali tészta általában egészségtelen összetevőkből készül, és hozzáadott sóval, finomított szénhidrátokkal és tartósítószerekkel van ellátva, amelyek károsak lehetnek az egészségére.
Az azonnali tésztafogyasztás összefüggésbe hozható a megnövekedett szívbetegség-kockázati tényezőkkel, beleértve az emelkedett vércukor-, koleszterin-, triglicerid- és vérnyomásszintet.
Az MSG káros?
Noha a kutatások messze nem meggyőzőek, néhány tanulmány szerint az MSG fogyasztása negatív egészségügyi következményekkel járhat.
Például az MSG-fogyasztás az elhízáshoz, a májkárosodáshoz, a vércukorszint-ingadozásokhoz, a szívbetegségek megnövekedett kockázati tényezőihez, viselkedési problémákhoz, idegkárosodáshoz és fokozott gyulladáshoz kapcsolódott állatkísérletekben.
Néhány emberi kutatás bebizonyította, hogy az MSG fogyasztása elősegítheti a súlygyarapodást és növelheti az éhségérzetet, a táplálékfelvételt és a metabolikus szindróma kockázatát, egy olyan tünetcsoportot, amely növeli a krónikus állapotok, például a szívbetegségek és a cukorbetegség kockázatát.
Például egy 349 felnőtt bevonásával végzett tanulmány megállapította, hogy azoknak, akik a legtöbb MSG-t fogyasztották, sokkal nagyobb eséllyel volt metabolikus szindróma, mint azoknak, akik a legkevesebbet fogyasztották, és hogy az MSG minden napi 1 gramm növekedése jelentősen növelte a túlsúly esélyét.
Ennek a lehetséges kapcsolatnak a megerősítéséhez azonban nagyobb, jól megtervezett tanulmányokra van szükség.
Bizonyos bizonyítékok is vannak arra, hogy az MSG növeli az éhségérzetet, és étkezés közben több étkezéshez vezethet. A jelenlegi kutatások azonban bonyolultabb kapcsolatra utalnak az MSG és az étvágy között, néhány tanulmány szerint az MSG még az étkezés során is csökkentheti a bevitelt.
Bár vegyesek a kutatások arról, hogy az MSG hogyan befolyásolhatja az általános egészségi állapotot, egyértelmű, hogy a napi 3 gramm vagy annál nagyobb MSG-dózis fogyasztása valószínűleg káros mellékhatásokat eredményez, beleértve a fejfájást és a megnövekedett vérnyomást.
Összehasonlításképpen, becslések szerint az MSG átlagos fogyasztása az Egyesült Államokban és az Egyesült Királyságban körülbelül 0,55 gramm / nap, míg az ázsiai országokban az MSG-bevitel körülbelül 1,2–1,7 gramm / nap.
Bár lehetséges, napi 3 gramm vagy annál több MSG fogyasztása valószínűtlen, ha normál adagokat fogyasztunk.
Egyes, az MSG iránti érzékenységű személyek azonban az egyéni toleranciától függően kisebb mennyiségű fogyasztás után mellékhatásokat tapasztalhatnak, mint csalánkiütés, torokduzzanat, fejfájás és fáradtság.
Ennek ellenére 40 tanulmány áttekintése azt mutatta, hogy összességében azok a tanulmányok, amelyek az MSG-t káros egészségre gyakorolt hatásokkal kötik össze, rossz minőségűek és módszertani hibákkal rendelkeznek, és hogy hiányzik az MSG túlérzékenységének erős klinikai bizonyítéka, ami kiemeli a jövőbeli kutatások szükségességét.
Míg az MSG érzékenységéről nincs bizonyíték, sokan azt állítják, hogy ennek az adalékanyagnak a fogyasztása káros mellékhatásokat eredményez.
Ha úgy gondolja, hogy érzékeny lehet az MSG-vel szemben, akkor a legjobb, ha kerüli az ezen az oldalon felsorolt termékeket, és mindig ellenőrizze, hogy a címkék tartalmazzák-e az MSG-t.
Ezenkívül annak ellenére, hogy vitatják az MSG biztonságosságát, egyértelmű, hogy az általában MSG-t tartalmazó ételek, mint a chips, a fagyasztott ételek, a gyorsételek, az instant tészta és a feldolgozott húsok, nem tesznek jót az általános egészségi állapotnak.
Ezért az MSG-vel terhelt termékek kivágása valószínűleg hosszú távon előnyös lesz - még akkor is, ha nem vagy érzékeny az MSG-re.
ÖsszegzésNéhány tanulmány az MSG-t negatív egészségi eredménnyel társította, beleértve az elhízást és a metabolikus szindrómát. Ezen eredmények igazolásához azonban további kutatásokra van szükség.
Alsó vonal
Az MSG egy vitatott élelmiszer-adalékanyag, amely sokféle termékben megtalálható. Az íz fokozása érdekében általában chipshez, fagyasztott vacsorához, gyorsétteremhez, instant tésztához és sok más feldolgozott ételhez adják.
Bár egyes tanulmányok összekapcsolják az MSG-fogyasztást a negatív egészségi eredménnyel, további kutatásokra van szükség ahhoz, hogy teljes mértékben megértsük az MSG-fogyasztás rövid és hosszú távú egészségre gyakorolt lehetséges hatásait.
Ha úgy érzi, hogy érzékeny az MSG-re, akkor legjobb, ha kerüli az azt tartalmazó termékeket. Ügyeljen arra, hogy mindig olvassa el az élelmiszer címkéit, hogy megbizonyosodjon arról, hogy termékei nem tartalmaznak MSG-t.
-when-it-is-and-how-it-works.jpg)
