A rántott ételek számos tradicionális konyhában szerepet játszanak, és a gyorsétterem alapeleme.
A rántott ételek azonban negatívan befolyásolhatják az egészséget.
Ez részben attól függ, hogy milyen gyakran eszel, hanem attól is, hogy milyen típusú olajat használ, és hogyan használja.
Ez a cikk a sütéshez legegészségesebb olajokat tekinti át.
Hogyan működik a sütés?
A mély sütés magában foglalja az étel főzését úgy, hogy forró olajba meríti.
Az ideális hőmérséklet 176–190 ° C (350–375 ° F) körül mozog.
Ha ennél a hőmérsékletnél olajba merít egy ételt, a felülete szinte azonnal megsül. Főzés közben olyan tömítést képez, amelybe az olaj nem tud behatolni.
Ugyanakkor az étel belsejében lévő nedvesség gőzzé válik, és az ételt belülről főzi. A gőz segít abban is, hogy az olaj ne kerüljön az ételbe.
A hőmérsékletnek azonban megfelelőnek kell lennie:
- túl alacsony, és az olaj beszivárog az ételbe, zsírossá téve
- túl magas, és kiszáríthatja az ételt és oxidálhatja az olajat
ÖsszegzésA mély sütés során az ételeket forró olajba merítik. Megfelelő hőmérsékleten ez azonnal megsüti a felületet és megfogja a nedvességet az étel belsejében.
Az étolajok stabilitása kulcsfontosságú
Néhány olaj ellenáll a magasabb hőmérsékletnek, mint mások.
A főzéshez használt egészséges olaj:
- magas a füstpontja
- stabilnak kell lennie, így melegítéskor nem reagálnak az oxigénnel
A magasabb telített zsírtartalmú olajok melegítéskor általában stabilabbak.
A többnyire telített és egyszeresen telítetlen olajok alkalmasak sütésre.
A nagy mennyiségű többszörösen telítetlen zsírokat tartalmazó étolajok azonban kevésbé alkalmasak sütésre.
A többszörösen telítetlen zsírok kémiai szerkezetében két vagy több kettős kötést tartalmaznak. Ezek a kettős kötések reagálhatnak oxigénnel és káros vegyületeket képezhetnek magas hő hatására.
Az íz is fontos. Mélysütéskor általában semleges ízű olajokat részesítünk előnyben.
ÖsszegzésA főként telített és egyszeresen telítetlen zsírokból álló olajok a legalkalmasabbak a mély sütéshez, mert nagy hőfokon a legstabilabbak.
A kókuszolaj egészséges választás
A kókuszolaj jó választás lehet.
Tanulmányok kimutatták, hogy még 8 órán át tartó, 180 ° C-on 365 ° F-on végzett folyamatos mély sütés után is minősége továbbra is elfogadható.
A kókuszolaj zsírsavainak több mint 90% -a telített, így ellenáll a hőnek.
A szakértők nem értenek egyet a telített zsírok használatának előnyeivel és hátrányaival.
A mainstream szervezetek, mint például az American Heart Association, a telített zsírok bevitelének korlátozását javasolják az összes kalória 5–6% -ára. Különböző tanulmányok azonban arra a következtetésre jutottak, hogy a telített zsírok nem növelik a szívbetegségek kockázatát.
A kókuszolajnak számos más egészségügyi előnye lehet. Egy tanulmány szerint ez segíthet a hasi zsír elvesztésében.
A kókuszolaj kiválasztásakor vegye figyelembe, hogy egyes fajták olyan ízt vagy illatot hagyhatnak maguk után, amelyet nem mindenki élvez. A legjobb, ha kipróbál néhány márkát, amíg nem talál megfelelőt.
ÖsszegzésA kókuszolajban sok a telített zsír, és úgy tűnik, hogy a sütés során nem változik a minőség. A lehetséges egészségügyi előnyök sora miatt a kókuszolaj jó választás a sütéshez.
Zsír, faggyú, ghee és csöpög
Az állati zsírok, például a sertészsír, faggyú, ghí és a zsírcsepegés kiváló választás lehet a mélysütéshez.
Az előnyök a következők:
- az ételhez adott íz és ropogósság
- képesek ellenállni a károsodásnak sütéskor
Az állati zsírokban a legtöbb zsírsav telített és egyszeresen telítetlen. Ez ellenáll a magas hőnek.
A zsírsavtartalom azonban az állat étrendjétől függően változhat.
A gabonával táplált állatok zsírraktáraiban több többszörösen telítetlen zsírsav lehet, mint a legelőn vagy a fűvel táplált állatokban.
A legjobb választás tehát azoktól az állatoktól származik, akiknek engedélyezték a barangolást és a természetes táplálkozást.
Tudsz:
- kész sertészsírt vagy faggyút vásároljon a boltból
- mentse el a csepegéseket a húsból, hogy később felhasználhassa
A vaj nem alkalmas mély sütésre. Kis mennyiségű szénhidrátot és fehérjét tartalmaz, amelyek melegítéskor égnek. A derített vaj és a ghee jobb megoldás.
ÖsszegzésAz állati zsírok főleg telített és egyszeresen telítetlen zsírokból állnak, így alkalmasak magas hőmérsékleten történő főzésre.
Egyéb jó választások
Számos további jó lehetőség van.
Olivaolaj
Az olívaolaj az egyik legegészségesebb zsír.
Hőálló, mert az állati zsírokhoz hasonlóan magas egyszeresen telítetlen zsírsavtartalom. Ezeknek csak egy kettős kötése van, ami viszonylag stabil.
Az egyik tanulmányban a kutatók több mint 24 órán át egy olajsütőben használták az olívaolajat, mielőtt túlzottan oxidálódott volna.
Elméletileg ez remek választás a mély sütéshez.
Az olívaolaj íze és illata azonban hosszabb ideig melegítve romolhat.
Avokádóolaj
Az avokádóolaj összetétele hasonló az olívaolajhoz. Főleg egyszeresen telítetlen, néhány telített és többszörösen telítetlen zsírral összekeverve.
A finomított avokádóolaj magas füstpontja 270 ° C (520 ° F) és enyhén diós ízű.
Mogyoró olaj
A földimogyoróolaj, más néven földimogyoróolaj magas füstpontja körülbelül 230 ° C (446 ° F).
Népszerű a mély sütésnél, mert semleges íze van.
Lehet, hogy ez nem olyan egészséges, mint néhány más választás.
Körülbelül 32% -ban többszörösen telítetlen zsírokat tartalmaz. Ez egy viszonylag nagy mennyiség, amely magas hőmérsékleten sebezhetővé teszi az oxidatív károsodást.
pálmaolaj
A pálmaolaj többnyire telített és egyszeresen telítetlen zsírokból áll, így nagyszerű választás mély sütéshez.
Az íz semleges lehet, különösen, ha a vörös pálmaolaj néven ismert finomítatlan fajtát használja.
Néhány embernek azonban aggályai vannak a pálmaolaj termesztésének és betakarításának fenntarthatóságával kapcsolatban.
ÖsszegzésAz olívaolaj és az avokádóolaj jó választás a mély sütéshez. A földimogyoró- és pálmaolajok kevésbé alkalmasak, akár egészségügyi, akár környezeti okokból.
Alkalmatlan opciók
Néhány zsír és olaj nem alkalmas mély sütésre.
Ide tartoznak olyan növényi olajok, amelyekben sok a telítetlen zsírsav, például:
- szójabab olaj
- kukoricaolaj
- repceolaj (más néven repceolaj)
- gyapotmagolaj
- sáfrányolaj
- rizs korpa olaj
- szőlőmag olaj
- napraforgóolaj
- szezámolaj
Ezeknek az olajoknak a mély sütéshez való használata nagy mennyiségű oxidált zsírsavat és káros vegyületet eredményezhet.
ÖsszegzésA magas többszörösen telítetlen zsírsavtartalmú növényi olajok nem alkalmasak mély sütésre. Kevésbé hőállóak, mint azok az olajok vagy zsírok, amelyekben sok a telített vagy egyszeresen telítetlen zsírsav.
A mély sütés hozzáad kalóriát
Még akkor is, ha egészséges olajat használ, a rántás sok kalóriát ad az ételhez, ezért a legjobb, ha nem eszi túl gyakran.
Az extra kalória általában a bevonatokból származik, beleértve a tésztát és a lisztet, valamint az olajat, amely az ételhez tapad főzés után.
Például:
- Rántott csirkeszárny: 159 kalória és 11 gramm zsír.
- Sült csirkeszárny: 99 kalória és 7 gramm zsír.
A rántott ételek magas fogyasztása a súlygyarapodáshoz kapcsolódik, különösen azoknál az embereknél, akiknek a családja korábban elhízott.
Az extra kalória minimalizálása érdekében mindenképpen főzze meg az ételt:
- megfelelő hőmérsékleten
- csak a szükségesnél hosszabb ideig
Alsó vonal
A rántott ételeknek nincs egészséges hírnevük. Ha túl sokat eszik belőle rossz olajban főzve, egészségügyi problémákhoz vezethet.
Mérsékelten azonban a megfelelő olajokkal végzett mély sütés ízletes csemegét hozhat létre.
Itt további információkat talál arról, hogy mely olajokat használja a főzéshez.
