A miso leves egy hagyományos japán leves, amely az alaptésztát, a miso pasztát és a recepttől függően különféle egyéb összetevőket tartalmaz.
Népszerűbbé vált a nyugati országokban is, ahol sokan növényi vagy vegán étrendet fogadtak el. Mint ilyen, elgondolkodhat azon, hogy a miso leves megfelel-e az étrendnek, amely kizárja az állati ételeket.
Ez a cikk azt vizsgálja, hogy a miso levest vegánnak tekintik-e.
Vegán státusz
Bár a vegetáriánus étrend kizárja a húst, engedélyezheti a tojást, a halat és a tejtermékeket. A halakat lehetővé tevő vegetáriánus étrendet pescatarian étrendnek nevezik.
A vegán étrend a lehető legnagyobb mértékben kizárja az állati eredetű termékeket. Ide tartozik a hús, a hal, a tojás és a tejtermékek, például a sajt, a vaj és a tej.
A miso leves elkészítéséhez használt összetevőktől függően lehet vegán vagy vegetáriánus.
A miso leves nevét a miso paszta tartalmáról kapta, amely sós és zamatos japán ételízesítő erjesztett szójababból származik. A paszta elkészítéséhez a szójababot összekeverjük sóval és egy koji nevű formával. Tartalmazhat árpát, rozst, rizst vagy más szemeket is.
A miso pasztát általában vegánnak tekintik. Ugyanakkor ez nem biztos, hogy igaz a miso levesre.
A miso leves alapanyaga a dashi, a japán állomány családja. Néhány miso leves katsuobushi dashi-vel, katsuobushit vagy bonito pehelyt tartalmazó alaplével készül. Ezek a nem vegán pelyhek füstölt skipjack tonhalból készülnek.
A Niboshi dashi egy másik típusú miso leves, amely tonhal helyett szárított japán szardellát használ készletében. Mint ilyen, szintén nem vegán.
Ezenkívül a miso leves egyes amerikai és európai változatai feloldhatják a misót a csirke vagy a halállományban, és egyik sem vegán.
Ha pescatárius étrendet követ, bizonyos típusú miso leves esetleg beilleszthető az étrendbe. Ha a miso leves nem használ csirkealapot, vagy halból származó összetevőket tartalmaz, akkor nagyobb az esélye annak, hogy vegán.
Valójában néhány miso leves kombu dashival készül, amely a moszatból, egyfajta tengeri moszatból származó állomány.
Mégis, néhány miso leves tartalmazhat más állati eredetű összetevőket. Például egyes változatok tartalmazhatnak garnélarákot, kagylót vagy sertéshúst (tonjirunak hívják, ami japánul sertéshúslevest jelent).
ÖSSZEFOGLALÁSA miso leves számos változata tartalmaz halból származó összetevőket, különösen az alapállományt. Néhány azonban csak növényi alapanyagokból készül, így vegán.
Általános összetevők
A miso levest gyakran elsősorban növényi eredetű összetevőkből készítik, bár tartalmazhatnak halakból vagy más állatokból származó összetevőket is.
A miso leves néhány általános vegán összetevője:
- miso paszta
- tofu
- növényi állomány
- soba (hajdina) tészta
- gyömbér
- fokhagyma
- sárgarépa
- mogyoróhagyma
- gomba
- csattanó borsó
- zöldbab
Néhány nem vegán összetevő, amelyet a miso leves bizonyos fajtáiban kereshet, a következők:
- niboshi, japán szardellából származik
- skipjack tonhalból származó katsuobushi vagy bonito pehely
- sertéshús
- kagyló
- garnélarák
- hal- vagy csirkealap
A legjobb módja annak megállapítására, hogy a miso leves vegán-e, az, ha elolvassa az összetevők listáját, vagy megkérdezi a pincért, ha étkezik.
ÖSSZEFOGLALÁSA miso leves számos összetevője vegán. Egyes fajták azonban állati eredetű összetevőket tartalmaznak.
Alsó vonal
A miso leves egy hagyományos japán leves, amely sok nyugati országban is népszerű. Jellemzően alaplé, miso paszta, tofu, soba tészta és különféle zöldségek.
A miso leves számos fajtája vegán, kivéve, ha a recept halból származó összetevőket használ, amelyek ebben az esetben alkalmasak egy pescatárius étrendre vagy vegetáriánus étrendre, amely lehetővé teszi a tenger gyümölcseit. Néhány miso leves állati ételeket is tartalmazhat, például sertéshúst.
A legjobb módszer annak megállapítására, hogy a miso leves vegán-e, az, ha elolvassa az összetevők listáját, vagy megkérdezi a pincért, ha megrendeli azt egy étteremben.
