A hús megfelelő hőmérsékletre történő főzése elengedhetetlen az élelmiszer-biztonság szempontjából.
Elengedhetetlen mind a parazita fertőzések megelőzése, mind az étkezési betegségek kockázatának csökkentése érdekében.
A sertéshús különösen hajlamos a fertőzésekre, és az élelmiszeriparban az elmúlt évtizedben változó gyakorlat új iránymutatásokat eredményezett a sertéshús előkészítésével kapcsolatban.
Így teheti meg biztonságosan a sertéshús főzését a negatív mellékhatások és tünetek megelőzése érdekében.
Alul főtt sertéshús egészségügyi aggályai
Trichinella spiralis a parazita körteféreg egy olyan típusa, amely a világ minden táján sok mindenevő és húsevő állatfajban megtalálható - beleértve a sertéseket is.
Az állatok megfertőződhetnek más állatok elfogyasztása vagy a parazitát tartalmazó húsmaradványok elfogyasztása után.
A férgek a gazda belében nőnek, majd lárvákat termelnek, amelyek áthaladnak a véráramon és csapdába esnek az izomban.
Fertőzött alul főtt sertéshús fogyasztása Trichinella spiralis trichinosishoz vezethet, olyan fertőzéshez, amely olyan tüneteket okoz, mint a hasmenés, a gyomorgörcs, az izomfájdalom és a láz.
Szerencsére a higiénia fejlesztése, a hulladékkezeléssel kapcsolatos törvények és a fertőzések elleni védekezésre irányuló megelőző intézkedések az elmúlt 50 évben a trichinosis prevalenciájának jelentős csökkenéséhez vezettek.
Valójában 2008 és 2012 között évente csak körülbelül 15 esetet jelentettek be a Betegségmegelőzési és Megelőzési Központnak (CDC) - lényegesen kevesebbet, mint a múltban.
Például az Országos Egészségügyi Intézet 1943-as jelentése szerint a parazita az Egyesült Államok lakosságának körülbelül 16% -át fertőzte meg.
A trichinosis előfordulásának csökkenése ellenére a megfelelő főzés továbbra is döntő fontosságú a fertőzés kockázatának csökkentésében.
A sertéshús főzése megakadályozhatja a baktériumtörzsek által okozott, étkezéssel kapcsolatos betegségeket is. Ezek tartalmazzák Salmonella, Campylobacter, Listeria, és Yersinia enterocolitica, amely lázat, hidegrázást és emésztési zavart okozhat.
összefoglalóA Trichinella spiralis fertőzött sertéshús fogyasztása trichinosist okozhat. Míg az élelmiszeripar fejlesztései csökkentették a fertőzések kockázatát, a sertéshús alapos főzése továbbra is kritikus fontosságú az élelmiszer által okozott betegségek megelőzésében.
Hogyan mérjük a hőmérsékletet
A digitális húsmérő használata a legegyszerűbb és leghatékonyabb módszer a hőmérséklet mérésére és a sertéshús főzésének biztosítására.
Kezdje azzal, hogy a hőmérőt a hús legvastagabb részének középpontjába helyezi, amely általában a legmenőbb és az utolsó fő.
A legpontosabb leolvasás érdekében ellenőrizze, hogy a hőmérő nem ér csontot.
Ezenkívül feltétlenül tisztítsa meg hőmérőjét szappanos vízzel minden egyes használat előtt és után.
Miután a sertéshús elérte a kívánt hőmérsékletet, vegye ki a hőforrásból, és hagyja a húst legalább három percig pihenni, mielőtt faragná vagy megenné.
Az őrölt sertéshúson kívül ezeket a lépéseket minden vágáshoz ajánlják, hogy elősegítsék a baktériumok elpusztítását és elősegítsék a megfelelő élelmiszer-biztonságot.
Hőmérsékleti irányelvek
A megfelelő főzés az egyik leghatékonyabb módszer a parazita okozta trichinosis megelőzésére Trichinella spiralis.
Korábban a sertéshús főzését legalább 160 ° F (71 ° C) hőmérsékletűre kellett főzni - a vágástól függetlenül - a fertőzés megelőzése érdekében.
Az Egyesült Államok Mezőgazdasági Minisztériuma (USDA) azonban 2011-ben frissítette ajánlásait, hogy tükrözze az élelmiszer-biztonsági gyakorlatok javulását és a trichinosis előfordulásának csökkenését.
Most ajánlott sertés steaket, karajokat és sülteket főzni legalább 63 ° C-ra - ami lehetővé teszi a hús nedvességének és ízének fenntartását anélkül, hogy kiszárítaná.
A szerves húsokat, az őrölt sertéshúst és az őrölt sertéshús felhasználásával készített keverékeket továbbra is legalább 160 ° F-ra (71 ° C) kell főzni.
Az USDA azt is javasolja, hogy a fogyasztás előtt legalább három percig hagyja a húst ülni mindenféle sertéshús esetében, a darált sertés kivételével.
Íme az ajánlott főzési hőmérséklet néhány leggyakoribb sertéshúshoz:
összefoglalóA sertéshús alapos főzése megszüntetheti a fertőzés kockázatát. A húst 145–160 ° F (63–71 ° C) hőmérsékletre kell főzni, és evés előtt legalább három percig pihenni kell.
Egyéb sertéshús-élelmiszer-biztonsági tippek
A sertéshús alapos főzése mellett rengeteg más lépést is megtehet a megfelelő élelmiszer-biztonság gyakorlása érdekében, amikor ilyen típusú húst kezel.
Kezdetnek mind a nyers, mind a főtt sertéshűtő 3-4 napig 4 ° C (40 ° F) alatti hőmérsékleten tárolható hűtőszekrényben.
Ügyeljen arra, hogy szorosan csomagolja be a sertéshúst, és minimalizálja a levegő expozícióját, hogy megakadályozza a hús kiszáradását.
A nyers húsokat a hűtőszekrény alsó polcán is tárolni kell, hogy elkerüljék a baktériumok más élelmiszerekbe történő átvitelét.
Sertéshús főzésénél ügyeljen arra, hogy egészségügyi környezetben készítse el, és ha más ételeket készít egyidejűleg, külön edényeket és vágódeszkákat használjon.
Kerülje el, hogy a főtt ételek vagy a főzést nem igénylő ételek érintkezzenek a nyers hússal, hogy megakadályozzák a keresztszennyeződést.
Végül győződjön meg róla, hogy a maradékokat azonnal hűtőszekrényben tárolja, és a sertéshúst ne hagyja szobahőmérsékleten két óránál tovább, hogy megvédje a baktériumok szaporodását.
összefoglalóA sertéshús alapos főzése mellett a megfelelő kezelés és tárolás fontos az élelmiszerbiztonság fenntartása érdekében.
Alsó vonal
Noha a sertéshús főzésének irányelvei az elmúlt néhány évben megváltoztak, az élelmiszer-biztonság gyakorlása továbbra is alapvető fontosságú az élelmiszer-eredetű betegségek megelőzésében.
A sertéshús főzésére vonatkozó ajánlott irányelvek betartása minimálisra csökkenti a trichinosis kockázatát, egy olyan fertőzést, amelyet a Trichinella spiralis élősködő.
Az USDA azt javasolja, hogy a sertéshúst a vágástól függően 145–160 ° F (63–71 ° C) belső hőmérsékletre főzzék, és étkezés előtt legalább három percig pihentessék.
A bakteriális fertőzés kockázatának csökkentése szempontjából kulcsfontosságú a megfelelő kezelés és tárolás is.
