A kókuszolaj az elmúlt évek során világszerte az egyik legnépszerűbb étolajként jelent meg, és hagyományosan az egyik elsődleges zsírforrásként használják számos csendes-óceáni és ázsiai országban.
Ennek a növényi eredetű zsírnak vannak olyan tulajdonságai, amelyek más étolajoknál nincsenek, például, hogy többnyire telített zsírt tartalmaz, így szobahőmérsékleten szilárd, nem pedig folyékony.
Közepes láncú triglicerideket (MCT) és laurinsavat is tartalmaz, amelyek bizonyos zsírégető és szívvédő előnyökkel járhatnak.
Ennek ellenére kíváncsi lehet arra, hogy milyen típusú kókuszolaj felel meg legjobban az Ön igényeinek.
Ez a cikk áttekinti a finomítatlan és finomított kókuszolaj közötti különbségeket, valamint azt, hogy melyik típust kell használni egyedi esetekben.
Vera Lair / Stocksy United
Termelés
A finomított és a finomítatlan kókuszolaj közötti fő különbség az előállítás módja, ami viszont befolyásolja néhány fizikai tulajdonságukat, például az ízét és a füstpontját.
Finomítatlan kókuszolaj
Néha szűz kókuszolajnak nevezik, a finomítatlan kókuszolaj olyan olaj, amelyet kókuszhúsból préseltek, és amelynek további feldolgozása nem történt meg.
Két módszer létezik a finomítatlan kókuszolaj kókuszdióból történő kivonására:
- Száraz. Ez a módszer géppel préseli ki a kókuszolajat a szárított kókuszhúsból vagy koprából.
- Nedves. Ez a technika magában foglalja mind a kókusztej, mind a kókuszolaj kinyomását a friss kókuszdióból, majd a kettő elválasztását.
A legtöbb finomítatlan kókuszolajat nedves eljárással extrahálják. Láthat néhány finomítatlan kókuszolajat, amely „hidegen sajtolt” feliratú, ami azt jelenti, hogy az extrakció során nem volt hő.
A finomítatlan kókuszolaj szobahőmérsékleten szilárd, erős kókusz ízű és illatú, amelyet átadhat az azt tartalmazó ételeknek. Füstpontja, vagy az a hőmérséklet, amelyen az olaj füstölni kezd, 177 ° C (350 ° F).
Finomított kókuszolaj
Másrészt a finomított kókuszolaj további feldolgozáson megy keresztül, hogy jobban megfeleljen a főzéshez.
A koprából nyers kókuszolaj préselésével kezdődik. Ebben a lépésben a folyamat hasonló lehet a finomítatlan kókuszolaj száraz extrakciójához. Ezután a következő lépések közül egy vagy több történhet, a gyártási eljárástól függően:
- Degumming. A nyers kókuszolajat zsírtalanító szerrel keverik az íny eltávolításához, ami megváltoztathatja az olaj textúráját és minőségét. Az olajat vízzel mossuk, hogy elválasszuk ezeket az ínyeket az olajtól.
- Semlegesítő. Ezután nátrium-hidroxidot vagy lúgot adunk az olajhoz, amely szabad zsírsavakkal rendelkező szappant képez az olajban. Az olajat ezután vízzel mossuk, eltávolítva a szappant és a szabad zsírsavakat. Ez csökkenti az avasodás kockázatát, mivel a szabad zsírsavak hajlamosak az oxidációra.
- Fehérítés. A semlegesítést követően az olajat egy aktív agyagszűrőn átszűrve „fehérítik”. Ebben a folyamatban nem használnak fehérítőt.
- Szagtalanító. Végül az olajat hőszagtalanítják, hogy eltávolítsák a megmaradt kókuszillatot vagy ízt.
Míg a keletkező kókuszolaj jobban feldolgozott, magasabb füstpontja (204–232 ° C) 400–450 ° F, így alkalmasabb magas hőmérsékletű főzésre. Nagyrészt ízetlen és szagtalan is.
Ezenkívül a finomított és finomítatlan kókuszolajok hasonló tápanyagprofilokkal rendelkeznek, és evőkanálonként (14 gramm) 120 kalória tiszta zsírt biztosítanak. Mindegyik típus hasonló arányú MCT-ket, laurinsavat, valamint telített és telítetlen zsírokat tartalmaz.
ÖsszegzésA finomítatlan kókuszolaj lehet száraz vagy nedves kivonat, míg a finomított kókuszolaj további feldolgozási lépéseken megy keresztül. A finomított kókuszolaj többnyire zamatlan, és magasabb a füstpontja, mint a finomítatlan kókuszolajé.
Válassza ki, melyiket használja
A finomított vagy finomítatlan kókuszolaj választása többnyire személyes preferencia kérdése. Vannak azonban olyan alkalmazások, amelyekre az egyik típus jobban megfelelhet, mint a másik. Íme néhány példa.
Sütés
A finomítatlan kókuszolaj erős kókuszdió íze és illata miatt a finomított kókuszolaj sütéshez lehet jobb választás. Ha finomított kókuszolajat használ, az eredmény mentes lesz a kókusz ízétől és szagától, amely egyébként ütközhet a termék ízével.
Ha azonban a finomítatlan kókuszolajat részesíti előnyben, és nem bánja az ízt, annak alacsonyabb füstpontja valószínűleg nem befolyásolja a pékáruk minőségét, mivel maga az étel még 350-nél magasabbra állított kemencében sem fog ilyen magas hőmérsékletet elérni. ° F (177 ° C).
Ettől függetlenül bármelyik kókuszolaj kiváló vegán alternatívája a vajnak a sütés során, mivel mindkettő szobahőmérsékleten szilárd.
Ezáltal a kókuszolaj ideális az olyan recepteknél való felhasználásra, mint a vegán keksz vagy a pite kérge, amelyekben a szilárd zsír használata könnyű és pelyhes termék létrehozását segíti elő.
Főzés
A főzés során a finomított kókuszolaj magasabb füstpontja egyértelmű győztessé teszi. Ideális magas hőfőzéshez, például keveréshez és pirításhoz.
Ez lehetővé teszi, hogy magasabb hőmérsékleten főzzön, így ropogós, de nem égett terméket kap.
Ennek ellenére használhat finomítatlan kókuszolajat a főzéshez, bár előfordulhat, hogy hosszabb ideig alacsonyabb hőmérsékleten kell főznie.
Alternatív megoldásként az avokádóolaj még jobban megfelel a magas hőfőzéshez, például a mélysütéshez. Füstpontja 253–271 ° C (488–520 ° F), és enyhe, diós aromája van, amely gyakran jól kiegészíti a sült vagy pirított ételeket.
Másrészt, ha olajat keres a salátaöntethez, vagy csöpög az elkészített étel felett, akkor az extra szűz olívaolaj a legjobb megoldás, mivel szobahőmérsékleten enyhe ízű és folyékony.
Az olívaolajat főzéshez is lehet használni, mert füstölési pontja 175–210 ° C (350–410 ° F).
Bőr- és hajápolás
Sokan használják a kókuszolajat a bőrükön és a hajukon természetes hidratáló vagy kondicionáló szerként.
Bár használhat erre finomított kókuszolajat, ha a finomítatlan fajta illata zavarja, a finomítatlan kókuszolaj jobb választás lehet, mivel kevésbé feldolgozott, és ezért valószínűleg kíméletesebb a bőrére és a hajára.
Diétás szükségletek
Végül néhány ember azért használ kókuszolajat, mert megfelel az étrendi preferenciáinak. Például az olaj népszerű választás alacsony szénhidráttartalmú és magas zsírtartalmú keto étrendben szenvedők számára, mivel kis mennyiségben tartalmaz potenciálisan zsírégető MCT olajat.
A keto-ban szenvedők esetében bármelyik típus általában jó, tekintettel a nagyon hasonló tápanyagprofilokra.
Néhány ember azonban inkább az étrend minőségével, mint a makrotápanyag-tartalommal foglalkozik. Például a minimálisan feldolgozott étrendet folytató emberek, például paleo vagy tiszta étkezés, a finomítatlan kókuszolaj lenne a legjobb megoldás, mert ez a legkevésbé feldolgozott.
ÖsszegzésEnyhe íze és magas füstpontja miatt a finomított kókuszolaj jobb választás sütéshez és főzéshez. A minimálisan feldolgozott finomítatlan kókuszolaj azonban jobb lehet a bőr és a haj ápolásához, valamint bizonyos étrendi preferenciákhoz.
A kókuszolaj feltörése, amit tudnia kell
Alsó vonal
Noha a finomított és finomítatlan kókuszolaj tápanyagprofilja lényegében megegyezik, egyébként jelentősen különböznek egymástól.
A finomított kókuszolaj enyhébb illattal és ízzel, de magasabb füstponttal rendelkezik, míg a finomítatlan kókuszolaj minimálisan feldolgozva van, erős kókuszízzel és alacsonyabb füstponttal.
Attól függően, hogy mire van szüksége az olajra, az egyik típus jobban megfelelhet az Ön számára, mint a másik. Függetlenül attól, hogy hasonló tápanyagtartalmuk miatt, a finomított és a finomítatlan kókuszolaj egyaránt nagyszerű egészséges zsírforrás.
