Olyan termékeket tartalmazunk, amelyekről azt gondoljuk, hogy hasznosak olvasóink számára. Ha ezen az oldalon található linkeken keresztül vásárol, akkor kis jutalékot kaphatunk. Itt van a folyamatunk.
A rizsbor és a rizsecet az ázsiai főzés népszerű összetevői.
Hasonló nevük ellenére sok különbség van bennük. Mégis elgondolkodhat azon, hogy használhatja-e az egyiket a másik helyett.
Ez a cikk elmagyarázza a rizsbor és a rizsecet különbségét, felhasználásukat, hogy felcserélhetőek-e, és az alternatívákat.
Rizsbor és rizsecet
Bár mindkettő erjesztett rizsből készül, a rizsbor és a rizsecet különböznek egymástól.
Feldolgozás
A rizsbor egy népszerű alkoholos ital, amelyet ivásra és főzésre is használnak. Japánban szaké néven és az ország nemzeti italaként ismert. A főzéshez használt egyéb változatok között szerepel a japán mirin és a kínai huangjiu.
A bort úgy készítik, hogy rizs keményítőket erjesztenek élesztő, gombák és tejsavbaktériumok felhasználásával az alkohol előállításához. Például a penész néven ismert Aspergillus oryzae a keményítőket cukrokká és úgynevezett élesztővé alakítja Saccharomyces cerevisiae alkoholt termel.
A rizsecetet úgy készítik, hogy a keményítőket rizsben fermentálják ecetanyaként ismert ecetsavbaktériumokkal (Mycoderma aceti) és kis mennyiségű rizsborral a cukrokat alkohollá, majd ecetsavvá alakítják.
A zavart fokozva a rizsecetet néha „rizsborecetnek” is nevezik. Csakúgy, mint a vörös- és fehérborecet, ez sem alkoholos ital, annak ellenére, hogy a nevében „bor” van, és ez sem rizsbor.
Aroma
A Huangjiu (kínai rizsbor), a mirin (japán főzőbor) és a sake (japán italbor) a legnépszerűbb rizsfajták. Más rizsborokhoz képest édes, enyhe ízűek és általában alacsonyabb az alkoholtartalmuk.
Sok más rizsborfajta van a piacon, némelyik különböző ízekkel és színnel büszkélkedhet, az erjedési folyamattól és egyéb összetevők, például fűszerek, gyógynövények vagy gyümölcs hozzáadásától függően.
A rizsecetnek édes, savas íze van, hasonlóan más típusú ecetekhez, mint az almaecet. A rizsborral ellentétben a rizsecetet általában csak kis mennyiségben használják.
Jelentős ízbeli különbségeik miatt nem ajánlott az egyiket a másikra cserélni.
Táplálás
A rizsbor és az ecet is kevés táplálékkal jár. Különböző felhasználásukat figyelembe véve nehéz összehasonlítani tápanyagprofiljukat.
A bor egy tipikus 5 uncia (147 ml) adagja 201 kalóriát, 7,5 gramm szénhidrátot és 0 gramm cukrot és sót tartalmaz.
Eközben 1 evőkanál (15 ml) fűszerezett rizsecet 30 kalóriát, 8 gramm szénhidrátot, 8 gramm cukrot és 710 mg sót tartalmaz. A fűszerezett rizsecet cukrot és sót adott hozzá, ezért válasszon egy nem ízesített fajtát, ha megpróbálja csökkenteni ezen összetevők bevitelét.
Másrészt a cukrozatlan rizsecet nulla kalóriát, szénhidrátot vagy cukrot tartalmaz.
Használ
A rizsbort főzésre használják, és általában alkoholos italként fogyasztják. A főzés során általában közvetlenül az ételekhez, vagy pácokhoz vagy szószokhoz adják, mint a teriyaki, mint ízfokozó.
A legtöbb ázsiai országban megvan a saját fajta bor. Például a népszerű kambodzsai Sombai rizslikőr gyümölcsöket, fűszereket és cukornádot tartalmaz. Eközben a dansul - más néven gamju - Dél-Koreában népszerű tejszerű rizsbor.
Ami a rizsecetet illeti, a kínai, a japán és a koreai fajták a legkedveltebbek enyhe ízük és halványsárga színük miatt. Olyan sötét eceteket is élveznek, mint a Kurozu. Az ecetet a pácok, szószok, sült rizs, pácolt zöldségek és sushi ízesítésére használják.
Valójában a sushi „savanyú rizst” vagy „savanyú ízű” -t jelent az étel hagyományos elkészítése miatt, amely a hal megőrzését jelentette az erjesztett rizs és a só között. Végül rizsecetet használtak az erjesztési folyamat felgyorsítására és az íz javítására.
ÖsszegzésA rizsbor édes alkoholos ital, amelyet a főzés és az ivás során élveznek. A rizsecet egyfajta ecet, amelyet sushi, sült rizs, pácok, szószok és salátaöntetek során használnak. Noha hasonló nevük van, nem szabad őket felcserélni.
Alternatívák
Jelentős különbségeik miatt nem ajánlott a rizsecet és a rizsbor felcserélhető használata. Ehelyett itt vannak jó alternatívák, amelyeket mindegyikhez használhat:
Rizsecet
Számos olyan helyettesítő áll rendelkezésre, amelyet 1: 1 arányban fel lehet cserélni a rizsecetre, bár az íze kissé eltérhet:
- Almaecet. Enyhe íze és színe jól illik a sushihoz, a pácokhoz és a borokhoz.
- Sherry ecet. Hasonló íze miatt ideális a legtöbb recepthez, amelyek rizsecetet igényelnek.
- Fehér borecet. Használja szószokban, pácokban és vinaigrette-ekben.
- Vörösborecet. Ideális pácokhoz, szószokhoz és gazdag húsételekhez.
- Balzsamecet. A legjobb salátákhoz vagy sütéshez, beleértve a csirkét és a pizzát.
- Citrom vagy mész. Dupla mennyiségű lé a rizsecethez. Ideális salátaöntetekhez és szószokhoz.
- Pezsgőecet. Enyhe íze kiválóan alkalmas tengeri ételekhez, pácokhoz, szószokhoz és salátaöntetekhez.
A rizsecet édességének megfeleltetéséhez adhat hozzá egy csipet cukrot vagy más választott édesítőszert.
Rizsbor
Főzéshez:
- Halvány száraz sherry. Ez hasonló színű és íze miatt jó helyettesíti a mirint. Használjon 1: 1 arányban.
- Gin. Hasonló íze miatt a fehér rizsbor helyettesítője. Ennek ellenére érdemes használni a mennyiség 1/2 - 3/4-ét, vagy egyszerre csak keveset adni, amíg el nem éri a kívánt ízt.
- Fehérbor. Ha a gin nem érhető el, a fehérbor könnyen helyettesítheti a fehér rizsbort 1: 1 arányban.
- Száraz sherry és cukor. A Shaoxing bor (sötét rizsbor) pótlásához egyenlő részekben használjon száraz sherryt és egy csipet cukrot.
- Fehér szőlőlé. Alkoholmentes lehetőség, amely jól alkalmazható a legtöbb ételhez. Adjon hozzá egy fél facsart citromot a savasság növeléséhez.
Iváshoz:
- fehérbor
- száraz vermut
- fehér szőlőlé alkoholmentes lehetőségért
- bármilyen más típusú rizsbor, például huangjiu, sake, dansul / gamju vagy mijiu
ÖsszegzésA rizsecetet sok más ecettel helyettesítheti, bár érdemes egy csipet cukrot adnia édesítéséhez. Használjon sherry-, bor-, szőlőlé- vagy más rizsborfajtát, ha a rizsbor alternatíváját keresi.
Alsó vonal
A rizsecetet és a rizsbort erjesztett rizzsel készítik. Az ecet azonban további feldolgozási lépéseken megy keresztül az alkohol eltávolítása és az ecetsav előállítása érdekében.
Ezek a feldolgozási különbségek drámai módon eltérő termékeket hoznak létre, amelyeket különböző célokra használnak.
A rizsbor ideális mind főzéshez, mind iváshoz. A legnépszerűbb fajták közé tartozik a huangjiu, a mirin és a sake. Ha elfogyott, vagy alternatívát keres, próbálja meg kicserélni azonos mennyiségű száraz sherryre, fehérborra, száraz vermutra vagy fehér szőlőlére.
A rizsecetet leggyakrabban sushi, pácok, szószok és salátaöntetekhez használják. Adjunk hozzá egy csipet cukrot más típusú ecetekhez, például almaecethez, sherryecethez vagy fehérborecethez, hogy könnyen pótolhassuk a rizsecetet.
A közönséges nevük ellenére nem szabad rizsecetet használni rizsborhoz, vagy fordítva.
Hol lehet megvenni
A rizsbor és a rizsecet széles körben elérhető, különösen az ázsiai szaküzletekben. Online is vásárolhat nekik:
- rizsbor
- rizsecet
