A csírázott dió olyan nyers dió, amelyet vízben áztattak, hogy csírázzon, vagy csírázni kezd.
Mivel a csíráztatott szemek népszerűek, elgondolkodhat azon, hogy a csírázott dió is jót tesz-e az egészségére.
Ez a cikk áttekinti a csírázott dió fogyasztásának előnyeit és annak beépítését az étrendbe.
Kihajtott dió a szokásos dióval szemben
A csírázott dió olyan nyers dió, amelyet vízben áztattak, amíg csírázni nem kezd, ami a növény növekedésének első szakasza.
A legtöbb „kihajtott” dió a csírázási folyamatnak csak az első szakaszán ment keresztül, 3–12 órán át vízben áztatva.
A csírázáshoz nedves és párás környezetre van szükség, amely a diót fogékonnyá teszi a baktériumok szaporodására. Továbbá a kihajtott dióféléket nem pörkölik, ami még nagyobb kockázatot jelent a baktériumok szennyeződésére.
A külső héjú vagy héjas diót, amelyet étkezés előtt el kell távolítani, például a diót és a pekándiót, nem lehet teljesen kihajtani. Ez azt jelenti, hogy nem fejlődik ki az a kis farok, amely új növényi életet jelez, amelyet más dió fog kifejleszteni a kihajtás során.
A kereskedelemben csírázott dióféléket steril környezetben állítják elő, és általában a kiszerelés és az értékesítés előtt szárítják vagy dehidratálják, hogy megakadályozzák a penész és az élelmiszer által okozott megbetegedések kockázatát.
Mivel otthon nehéz steril környezetet teremteni, általában nem ajánlott, hogy otthon magának csírázzon.
A világszerte elfogyasztott legtöbb kereskedelmi dió nem csírázott, különösen azok, amelyek a leginkább hozzáférhetők a fogyasztók számára. Ehelyett a kereskedelmi célú dióféléket gyakran pörkölik, ízesítik vagy ízesítik, és lehet, hogy ép héj nélkül is értékesítik őket.
Számos kereskedelmi diót is besugároztak, ami azt jelenti, hogy hőkezeléssel elpusztították azokat a baktériumokat, amelyek potenciális kockázatot jelenthetnek a fogyasztók számára.
ÖSSZEFOGLALÁSA csírázott dió kezeletlen nyers dió, amelyet egyik napról a másikra áztattak, ha nem is hajtottak ki teljesen. A legtöbb kereskedelmi dió, amelyet elfogyasztott, nem csíráztatott, és valószínűleg valamilyen módon pörkölt vagy ízesített.
Csírázott dió táplálkozás
A kutatások azt mutatják, hogy bizonyos gabonák és hüvelyesek csírázása növelheti antioxidánsaikat, aminosavakat és B-vitaminokat.
Kimutatták továbbá, hogy csökkenti az antinutrienseket, például a fitinsavat, amely gátolhatja más fontos vitaminok és ásványi anyagok felszívódását.
Míg egyes források azt állítják, hogy a dió áztatása és csírázása növeli tápanyagtartalmukat és csökkenti a fitátokat is, nem áll rendelkezésre tudományos bizonyíték a tápértékjavítások alátámasztására a dió kihajtása után.
A 28 gramm (1/4 csésze) csírázott dió adagolása a következő táplálkozási profilú:
- Kalória: 180
- Összes zsír: 16 gramm
- Fehérje: 6 gramm
- Összes szénhidrát: 4 gramm
- Rost: 2 gramm
- Cukor: 1 gramm
- Kalcium: a DV 2% -a
- Vas: a DV 4% -a
Egy tanulmány összehasonlította az egész és apróra vágott mandula, mogyoró, földimogyoró és dió ásványi anyag és fitát koncentrációját. A diókat 4 csoportra osztották: nyersen, 4 vagy 12 órán át sóoldatban áztatva, vagy 12 órán át vízben áztatva.
Az eredmények azt mutatták, hogy a dió áztatása valóban csökkentette az általános ásványianyag-tartalmat, és a fitátkoncentrációjukat nem változtatta meg jelentősen.
Ezenkívül a nyers és csírázott dióra vonatkozó, rendelkezésre álló táplálkozási információk nem mutatnak szignifikáns különbséget a teljes tápanyag-összetételben.
ÖSSZEFOGLALÁSA szemek és hüvelyesek kutatása azt mutatja, hogy a csírázás javítja a táplálkozás minőségét. A csírázott és a nyers diófélék kutatása azonban nem mutat szignifikáns különbséget a tápanyag- vagy fitáttartalomban.
Népszerű csírázott diófélék
Különféle csírázott diófélék megtalálhatók online vagy speciális élelmiszerboltokban vagy egészséges élelmiszerboltokban. Ha az üzlet csírázott hüvelyeseket vagy szemeket árul, akkor ott is nagyobb valószínűséggel talál csírázott diót.
A csírázott diókat általában más zsákokban vagy műanyag tartályokban értékesítik, hasonlóan a többi dióhoz. „Kihajtottak” címkével látják el, vagy azt mondhatják, hogy „aktiválva vannak”, ami azt jelenti, hogy átestek a hajtás kezdeti folyamatán.
A csírázott diófélék legnépszerűbb típusai:
- kihajtott dió
- kihajtott pekándió
- kihajtott pisztácia
- kihajtott mandula
- hajtatott kesudiót
- kihajtotta a brazil diót
- kihajtott makadámiadió
- kihajtott mogyoró
Ne feledje, hogy a „kihajtott” dió, pekándió és egyéb, külső héjú dió csak a csírázási folyamat áztatási szakaszán ment keresztül, és technikailag nem lehet teljesen kihajtani.
ÖsszegzésA csírázott diófélék megtalálhatók online vagy néhány élelmiszer- vagy egészséges élelmiszer-áruházban. Általában zacskóban vagy műanyag edényben értékesítik, és „csíráztatott” vagy „aktivált” felirattal látják el.
A csírázott dió eltarthatósága
A csírázott diónak rövidebb az eltarthatósága, mint a nyers diónak, és a házi fajtákat néhány napon belül meg kell enni.
Nagyobb a baktériumok szaporodásának kockázata, mint a szokásos dióféléknél, mert kihajtás után nem pörkölnek meg.
A legtöbb forrás azt állítja, hogy a bolti csírázott dió 2-3 hónapig fog tartani a kamrájában, vagy hűtőszekrényben vagy fagyasztóban tartható az eltarthatóság meghosszabbítása érdekében. A tárolásra vonatkozó ajánlásokat és a lejárati dátumokat mindig a legjobb ellenőrizni.
A magasabb olajtartalmú diót, például a mandulát és a diót hűvösebb helyeken kell tárolni, hogy megakadályozzák az avasodást.
Ehet csírázott diót önmagában; add hozzá turmixokhoz; felhasználhatja őket granola rudak, növényi tej vagy dióvaj készítéséhez; dehidratálja őket, hogy nyomvonal keverék legyen; vagy őrölje őket csírázott diólisztbe vagy étkezésbe receptek készítéséhez.
ÖsszegzésA legtöbb dió, amelyet nyers vagy pörkölt formában talál, szintén kihajtható, vagy legalábbis átmehet a csírázás áztatásának lépésén. Lehet, hogy megtalálhatja ezeket az anyákat online vagy bizonyos üzletekben.
Hogyan készítsünk csírázott diót
Ahelyett, hogy csírázott diókat vásárolna a boltból vagy az internetről, elkészítheti azokat.
Ne feledje, hogy a nyers csírákat összefüggésbe hozták az élelmiszer által okozott betegségekkel. A kockázat minimalizálása érdekében meg kell győződnie arról, hogy a diót steril eljárással és környezetben hajtja ki.
Ezenkívül fontos megtalálni a „nyers” feliratú dióféléket, amelyeket nem kezeltek a baktériumok, méreganyagok vagy penész eltávolítására. Ha kezelték őket, nem valószínű, hogy kihajtanak.
A diófélék kezelésének általános módszerei közé tartozik a pörkölés, a blansírozás, a metil-bromiddal történő kezelés, a pasztörizálás és a besugárzás.
A csírázott dió otthoni előkészítése áztatási és csírázási lépést igényel. Ne feledje, hogy a legtöbb diót nem lehet teljesen kihajtani, és az áztatási lépés után leáll.
Teljesen kihajtott mandulát készíthet azonban otthon a következő lépésekkel:
- Helyezzen nyers mandulát egy tálba, amelyet néhány centiméteres víz borít. Fedje le egy papírtörlővel vagy törülközővel, és hagyja 8–12 órán át ázni.
- Ez alatt az idő alatt néhányszor - 3 óránként egyszer - ürítse le, öblítse le és cserélje ki a vizet.
- Egy szűrőedény segítségével engedje le a vizet az áztatott manduláról, és helyezze át egy sekély tálba, lélegző fedéllel, hogy lehetővé tegye a levegő expozícióját.
- Adjon hozzá 1-2 evőkanál vizet, hogy nedves maradjon.
- Hagyja 3 napig kihajtani a mandulát.
- Helyezze át őket egy hűtőszekrényben lélegző tartályba, ahol 7 napig tartják. Alternatív megoldásként tárolhatja őket a fagyasztóban vagy dehidratálhatja őket, hogy ropogósan kihajtott mandulát készítsen.
Ennek ellenére, ha nem tud otthon steril munkakörnyezetet létrehozni, akkor az a legjobb, ha az étel által okozott betegségek kockázata miatt nem készít magának csírázott diót.
ÖsszegzésTeljesen kihajtott mandulát készíthet otthon, ha steril környezetet teremt, de a legtöbb dió nem fog teljesen kihajtani, ezért csak beázik.
Alsó vonal
A csírázott dió olyan nyers dió, amelyet áztattak és hagyták csírázni. Az üzletekben forgalmazott legtöbb „csírázott” dió azonban csak áztatási szakaszon ment keresztül, mivel nem lehet teljesen kihajtani.
Míg bizonyos szemek és hüvelyesek tápanyag-tartalma csíráztatással javítható, nincs bizonyíték arra, hogy a csírázó dió jelentősen megváltoztatná táplálkozási összetételüket.
Megtalálhat bizonyos típusú csírázott dióféléket online vagy az üzletekben, vagy elkészítheti otthon. Eheted őket úgy, ahogy vannak, hozzáadhatod turmixokhoz, vagy dehidratálhatod és lisztté őrölheted.
