A tofu és a tempeh egyre gyakoribb növényi fehérjeforrás. Függetlenül attól, hogy vegetáriánus-e, tápláló ételek lehetnek, amelyeket bele kell foglalnia az étrendbe.
Noha ezek a szójaalapú élelmiszerek hasonló egészségügyi előnyöket kínálnak, megjelenésük, ízük és tápanyagprofiljaik eltérnek egymástól.
Ez a cikk a tempeh és a tofu főbb hasonlóságait és különbségeit tárja fel.
Mi a tempeh és a tofu?
A Tempeh és a tofu feldolgozott szójatermékek.
A szélesebb körben elterjedt tofut szilárd fehér tömbökbe préselt koagulált szójatejből készítik. Különböző textúrákban kapható, többek között szilárd, puha és selymes.
Másrészről a tempeh szójababból készül, amelyet erjesztett és tömör, sűrű süteményké tömörítettek. Egyes fajták quinoát, barna rizst, lenmagot és fűszereket is tartalmaznak.
A Tempeh rágós, diós, földes íze van, míg a tofu semlegesebb és hajlamosabb elnyelni az ételeket, amellyel főznek.
Mindkét terméket tápláló húspótlóként használják, és számos módon főzhetők.
ÖsszegzésA tofu sűrített szójatejből, míg a tempeh erjesztett szójababból készül. A Tempeh diós íze ellentétben áll a tofu enyhe, íztelen profiljával.
Táplálkozási profilok
A Tempeh és a tofu sokféle tápanyagot szállít. Egy 3 uncia (85 gramm) tempeh és tofu adag a következőket tartalmazza:
Bár tápanyagtartalmuk bizonyos szempontból hasonló, van néhány figyelemre méltó különbség.
Mivel a tempeh-t általában dióval, magvakkal, hüvelyesekkel vagy teljes kiőrlésű gabonákkal készítik, jelentősen gazdagabb kalóriákban, fehérjében és rostokban. Valójában mindössze 3 uncia (85 gramm) 7 gramm rostot eredményez, ami a DV 28% -a.
Míg a tofu alacsonyabb fehérjetartalmú, kevesebb kalóriát tartalmaz, és még mindig jelentős mennyiségű vasat és káliumot kínál, miközben a tempehben található kalcium több mint kétszeresével büszkélkedhet.
Mindkét szójatermék általában alacsony nátriumtartalmú és koleszterinmentes.
összefoglalóA Tempeh és a tofu egyaránt tápláló. A Tempeh adagonként több fehérjét, rostot, vasat és káliumot tartalmaz, míg a tofu több kalciumot tartalmaz, és alacsonyabb a kalóriatartalma.
Főbb hasonlóságok
A tofu és a tempeh táplálkozási közös jellemzőik mellett hasonló egészségügyi előnyökkel jár.
Izoflavonokban gazdag
A Tempeh és a tofu gazdag fitoösztrogénekben, amelyek izoflavonokként ismertek.
Az izoflavonok olyan növényi vegyületek, amelyek utánozzák az ösztrogén, a szexuális és reproduktív fejlődést elősegítő hormon kémiai szerkezetét és hatásait.
A tofu és a tempeh számos egészségügyi előnye, amelyek magukban foglalják bizonyos rákos megbetegedések csökkent kockázatát és a szív egészségének javulását, az izoflavon tartalmuknak tulajdoníthatók.
A Tofu körülbelül 17–21 mg izoflavont kínál 3 uncia (85 gramm) adagonként, míg a tempeh 10–38 mg-ot ad ugyanabban az adagban, az elkészítéséhez használt szójababból függően.
Csökkentheti a szívbetegség kockázatát
A kutatók a megnövekedett szójabevitelt és a szívbetegségek kockázatának csökkenését társítják a koleszterinre és a trigliceridekre gyakorolt hatása miatt.
Pontosabban, egy egérvizsgálat azt találta, hogy a tápanyagokkal dúsított tempeh csökkentette mind a triglicerid-, mind a koleszterinszintet.
Úgy tűnik, hogy a tofunak ugyanazok a hatásai vannak.
Például egy patkányvizsgálat kimutatta, hogy a tofu és a szójafehérje jelentősen csökkentette a triglicerid és a koleszterin szintjét.
Ezenkívül egy 45 férfiban végzett tanulmány megállapította, hogy az összkoleszterin- és trigliceridszint szignifikánsan alacsonyabb volt a tofu-gazdag étrendben, mint a sovány húsban gazdag étrendben.
összefoglalóA tofu és a tempeh izoflavonok gazdag forrásai, amelyek olyan előnyökhöz kapcsolódnak, mint a rák megelőzése és a szív egészségének javulása.
Főbb különbségek
A tofu és a tempeh között egyértelmű különbség, hogy a tempeh jótékony hatású prebiotikumokat nyújt.
A prebiotikumok természetes, nem emészthető rostok, amelyek elősegítik az egészséges baktériumok szaporodását az emésztőrendszerben. Összekapcsolódnak a rendszeres bélmozgással, csökkent gyulladással, alacsonyabb koleszterinszinttel, sőt javított memóriával.
A Tempeh magas rosttartalma miatt különösen gazdag ezekben a jótékony hatású prebiotikumokban.
Különösen egy kémcsőben végzett vizsgálat azt találta, hogy a tempeh stimulálta a növekedést Bifidobacterium, egyfajta hasznos bélbaktérium.
összefoglalóA Tempeh különösen gazdag prebiotikumokban, amelyek nem emészthető rostok, amelyek táplálják a bél egészséges baktériumait.
Kulináris felhasználás és elkészítés
A tofu és a tempeh széles körben elérhető a legtöbb élelmiszerboltban.
Megtalálhatja a tofut konzervben, fagyasztva vagy hűtött csomagolásban. Általában tömbökben kerül forgalomba, amelyeket a fogyasztás előtt le kell öblíteni és meg kell nyomni. A blokkokat gyakran kockára vágják, és olyan ételekhez adják, mint a sült krumpli és a saláták, de süthetők is.
A Tempeh ugyanolyan sokoldalú. Párolható, süthető vagy megdinsztelhető, és hozzáadható kedvenc ebéd- vagy vacsoraidhez, beleértve a szendvicseket, leveseket és salátákat.
Tekintettel a tempeh diós ízére, egyesek inkább húspótlásként részesítik előnyben, mint a tofut, amely ízükben fakóbb.
Ettől függetlenül mindkettő egyszerűen elkészíthető és könnyen hozzáadható a kiegyensúlyozott étrendhez.
összefoglalóA tofu és a tempeh könnyen elkészíthető, és különféle étkezésekhez használható.
Alsó vonal
A Tempeh és a tofu tápláló szója alapú ételek, amelyek gazdagok izoflavonokban.
A tempeh azonban gazdag prebiotikumokban, és lényegesen több fehérjét és rostot tartalmaz, míg a tofu több kalciummal büszkélkedhet. Ezenkívül a tempeh földi íze ellentétben áll a tofu semlegesebbével.
Függetlenül attól, hogy melyiket választja, ezen ételek bármelyikének fogyasztása nagyszerű módja az izoflavon bevitelének növelésére és általános egészségi állapotának elősegítésére.
