Ha élvezi az olasz ételeket, előfordulhat, hogy már találkozott escarollal - leveles, keserű zölddel, amely nagyon hasonlít a salátára.
Az Escarole az olasz esküvői leves hagyományos összetevője, amely általában ezt a zöldséget egy kis, kerek tésztával és húsgombóccal vagy kolbásszal kombinálja csirkehúslevesben. Ez a kiadós zöld pörköltekben, salátákban és tésztákban is megtalálható.
Sokan azonban nem tudják, hogy az escarolát endívia vagy saláta kategóriába sorolják-e.
Ez a cikk elmagyarázza mindazt, amit tudnia kell az escarolról, beleértve a tápanyagokat, az egészségügyi előnyöket és a kulináris felhasználást.
Mi az escarole?
Escarole (Cichorium endivia) a cikória család tagja. Gyakran összekeverik nemcsak a salátával, hanem a botanikai rokonaival is, amelyek magukban foglalják a göndör endíviát, a radicchio-t, a frisé-t és más keserű zöldségféléket.
Technikailag az escarole lapos levelű endíviafajta. Amit általában „endívinek” hívnak, az a belga endívia, sárga-zöld növény, szorosan rétegzett, hengeres levelekkel.
Mindazonáltal ezt a kiadós növényt általában a szupermarketben a kalékkal és a salátákkal csomózva találja meg.
Míg az escarole nagyon hasonlít a vajas fejes salátára, megkülönböztetheti őket, mert az escarole széles, zöld levelekkel rendelkezik, kissé szaggatott, gyűrött szélekkel, amelyek rozettává tömörülnek, míg a saláta széles levelei hullámosak és simaak.
A salátával ellentétben az escarole kellemes keserűséget és sokoldalúságot kínál. Enyhébb és gyengédebb, mint göndör endívia.
Míg Kelet-Indiában honos, az escarole különféle éghajlaton növekszik, és ma már az egész világon megtalálható. Különösen népszerű az olasz konyhában.
összefoglalóAz Escarole egy lapos levelű endívia, amely a cikória családjába tartozik. Széles levelei gyűrött, kissé szaggatott élekkel rendelkeznek, amelyek megkülönböztetik a vajas fejű salátától. Míg keserűbb, mint a saláta, kevésbé éles, mint a göndör endívia.
Táplálkozási profil
A cikória család többi tagjához hasonlóan az escarole is keserű jegyeket kap a laktukopikrin nevű növényi vegyületből, amelyet intybinnek is neveznek.
Ráadásul, hasonlóan a többi leveles zöldhez, ez a zöldség rengeteg tápanyagot tartalmaz nagyon kevés kalóriába. Minden két csésze (85 gramm) nyers escarole - a közepes fej körülbelül egyhatoda - biztosítja:
- Kalória: 15
- Szénhidrát: 3 gramm
- Fehérje: 1 gramm
- Zsír: 0 gramm
- Rost: 3 gramm
- Vas: a napi érték (DV) 4% -a
- A-vitamin: a DV 58% -a
- K-vitamin: a DV 164% -a
- C-vitamin: a DV 10% -a
- Folát: a DV 30% -a
- Cink: a DV 6% -a
- Réz: a DV 9% -a
Az escarole nagyon kevés kalóriával és zsír nélkül halmozza fel a mikroelemeket és a rostokat - mindössze 2 nyers csésze (85 gramm) szállítja a DV 12% -át rostként.
Sőt, ugyanez az adag a DV 9% -át biztosítja rézhez és 30% -át a foláthoz. A réz támogatja a csont, a kötőszövet és a vörösvérsejtek megfelelő képződését, míg a folát segít a megfelelő anyagcserében és a vörös- és fehérvérsejtek létrehozásában.
Mindkét ásványi anyag különösen fontos a magzat megfelelő fejlődéséhez, ezért létfontosságú a terhes vagy a terhességet tervező nők számára.
összefoglalóAz Escarole rostot és számos tápanyagot, köztük réz, folát, valamint A-, C- és K-vitaminokat tartalmaz - mindezt nagyon kevés kalóriával és nulla zsírtartalommal.
Az escarole egészségügyi előnyei
Az Escarole tápanyag-sűrű és számos potenciális egészségügyi előnnyel jár.
Elősegítheti a bél egészségét
A kétféle rost - oldható és oldhatatlan - másképp hat a testében.
Míg az oldható rost feltölti a székletet és táplálja a bélben lévő barátságos baktériumokat, az oldhatatlan típus változatlanul áthalad az emésztőrendszeren, elősegítve a bél egészségét azáltal, hogy az ételt áttolja a bélben és serkenti a bélmozgást.
Nevezetesen az escarole többnyire oldhatatlan rostot szolgáltat. A napi rostigény 12% -ának felhelyezése 2 csészére (85 gramm) hozzájárulhat a rendszeres bélrendszer megőrzéséhez, és megakadályozhatja a székrekedés és a halom kellemetlenségeit.
Támogathatja a szem egészségét
Az Escarole gazdag A-provitaminban, a DV 54% -át csak 2 csészében (85 gramm) adja.
Ez a vitamin elősegíti a szem egészségét, mivel a retopsin egyik fontos eleme, a retinában lévő pigment, amely segít megkülönböztetni a világosságot és a sötétséget.
A krónikus A-vitamin-hiány olyan vizuális problémákhoz kapcsolódik, mint az éjszakai vakság, olyan állapot, amelyben az emberek éjszaka nem látnak jól, de nappali fényben nem okoz gondot a látásuk.
Az A-vitamin-hiány a makula degenerációval is összefügg, a látás életkorral összefüggő csökkenésével, amely vakságot eredményez.
Csökkentheti a gyulladást
A lenyűgöző tápanyagprofil mellett az escarole számos erős antioxidánssal büszkélkedhet, amelyek olyan vegyületek, amelyek megvédik a testet az oxidatív stressztől és az instabil molekuláktól, amelyeket szabad gyököknek neveznek. A hosszú távú oxidatív stressz gyulladást válthat ki.
A vizsgálatok azt sugallják, hogy a kaempferol, az escarol antioxidáns, megvédheti sejtjeit a krónikus gyulladásoktól.
Ezek a vizsgálatok azonban csak patkányokra és kémcsövekre korlátozódnak. Humán kutatásra van szükség a kaempferol gyulladásra gyakorolt hatásának teljes megértéséhez.
Elősegítheti a csontok és a szív egészségét
A K-vitamin fontos a normális véralvadáshoz, valamint a szív és a csontok kalciumszintjének szabályozásához. A leveles zöldek, mint az escarole, a K1-vitamin nevű altípust szállítják.
Ez a zöldség a tápanyag napi szükségletének 164% -át kínálja 2 csésze (85 gramm) nyers adagonként.
Egy 2 éves vizsgálat 440 posztmenopauzás nőknél azt mutatta, hogy napi 5 mg K1-vitaminnal történő kiegészítés 50% -kal csökkentette a csonttöréseket, összehasonlítva egy placebo csoporttal.
Ezenkívül egy 18 éves posztmenopauzás nőknél végzett 3 éves tanulmány szerint a K1-vitamin és a D-vitamin kombinálása jelentősen lelassította a szívbetegséggel összefüggő artériák megkeményedését.
Az elegendő K-vitamin bevitel a szívbetegségek kockázatának csökkenésével és a betegség korai halálával jár.
összefoglalóAz Escarole számos előnye a bél és a szem egészségének támogatása. Hasonlóképpen csökkentheti a gyulladást és elősegítheti a megfelelő véralvadást és a csontok egészségét.
Hogyan készítsünk és eszünk escarole-t
Az Escarole sokoldalú zöldség, de különösen jól alkalmazható nyers salátákhoz és kiadósabb ételekhez. Külső levelei keserűek és rágósak, míg sárga belső levelei édesebbek és gyengédebbek.
Egy sav, mint a citromlé vagy az ecet, ellensúlyozza a nyers escarole keserűségét. Ha érzékeny az éles ízekre, akkor a főzés is segít abban, hogy ellazuljon. Ebben az értelemben megdinsztheti vagy hozzáadhatja egy leveshez.
Escarole még a grillen is dolgozik. A grillezéshez vágja a zöldséget hosszában negyedekre. Ezután ecsettel kenje be a repceolajat, amelynek füstpontja magasabb, mint a legtöbb olajé, és kevésbé valószínű, hogy magas hőmérsékleten mérgező vegyületeket képez.
Ezután szórjuk meg sóval és borssal, és oldalanként kb. 3 percig grillezzük. Tálalja kedvenc mártásaival vagy mártogatóival, például citromos görög joghurttal vagy fehér babmártással.
összefoglalóEskolát nyersen fogyaszthat salátákban, vagy különféle módon főzheti, beleértve a pirítást és a grillezést is. Savak hozzáadása tompítja keserűségét, csakúgy, mint a főzés.
Óvintézkedések
Mint minden nyers zöldséget, az escarolt is alaposan meg kell mosni tiszta, folyó vízben, mielőtt elfogyasztaná. Ez a káros baktériumok kiöblítésével csökkenti az élelmiszer által okozott betegségek veszélyét.
Bár ez a leveles zöld hihetetlenül egészséges, a vérhígítókat szedő emberek mérsékelni tudják a bevitelüket.
Ennek oka, hogy a vérhígítók, mint például a warfarin, kölcsönhatásba lépnek a K-vitaminnal. Ennek a vitaminnak a gyors ingadozása ellensúlyozhatja a vérhígító hatásait, és súlyos mellékhatások, például vérrögök kockázatát okozhatja, amelyek stroke-hoz és szívroham .
Sőt, az escarole rendszeres fogyasztása súlyosbíthatja a veseköveket vesebetegségben szenvedőknél. Magas oxaláttartalma - a növényi vegyület, amely segít megszabadulni a felesleges kalciumtól - hibás lehet, mivel ezt az anyagot a veséje szűri.
összefoglalóFeltétlenül alaposan mossa le az escarole-t, mielőtt megeszi. Azok az emberek, akik vérhígítót szednek, vagy veseproblémáik vannak, szintén figyelemmel kísérhetik bevitelüket.
Alsó vonal
Az Escarole egy széles levelű endívia, amely úgy néz ki, mint a vajas fejes saláta, kivéve kissé gyűrött, szaggatott leveleit. Hogy kiegyenlítse keserű jegyeit, megfőzheti, vagy megszórhatja citromlével vagy ecettel.
Ez a zöldség számos előnnyel jár a szem, a belek, a csontok és a szív számára. Remekül kiegészíti a salátákat és leveseket - sőt grillezhető is.
Ha érdekel a zöldséges rutin változtatása, próbálkozzon ezzel az egyedülálló leveles zölddel.
