A Jello egy zselatin alapú desszert, amely 1897 óta szerepel az amerikai menükben.
A legtöbb ember ezt a jigg és édes anyagot iskolai ebédekhez és kórházi tálcákhoz köti, de a fogyókúrázók körében is népszerű, mint alacsony kalóriatartalmú csemege.
A „Jell-O” márkanév a Kraft foods tulajdonában van, és olyan termékcsaládra utal, amely kocsonyákat, pudingokat és más desszerteket tartalmaz.
Ez a cikk mindent elárul, amit tudnia kell a jellóról és annak összetevőiről.
Mi az a Jello?
A jello elsődleges összetevője a zselatin. A zselatin állati kollagénből készül - egy olyan fehérjéből, amely a kötőszöveteket alkotja, például a bőrt, az inakat, az ínszalagokat és a csontokat.
Bizonyos állatok - gyakran tehenek és sertések - nyersbőrét és csontjait felforralják, szárítják, erős savval vagy bázissal kezelik, majd végül a kollagén kivonásáig szűrik. A kollagént ezután megszárítják, porrá őrlik és szitálják, hogy zselatint állítsanak elő.
Bár gyakran pletykálják, hogy a jello ló vagy tehén patából készül, ez helytelen. Ezen állatok patája elsősorban keratinból áll - egy olyan fehérjéből, amelyből nem lehet zselatint készíteni.
A Jello megvásárolható porított keverékként, amelyet otthon készít, vagy előre elkészített desszertként, amelyet gyakran egyedi pohárméretű adagokban értékesítenek.
Amikor otthon készít gelót, a porított keveréket forrásban lévő vízben feloldja. A melegítés megszakítja a kollagént összetartó kötéseket. Amikor a keverék lehűl, a kollagénszálak félszilárd állapotba kerülnek, és vízmolekulák vannak benne.
Ez adja a jello-nak a jellegzetes, gélszerű textúráját.
ÖsszegzésA Jello elsősorban zselatinból áll, amely fehérje bizonyos állatok bőréből és csontjaiból származik. A zselatint feloldjuk forrásban lévő vízben, majd lehűtjük, így kocsonyás, félszilárd anyag válik ki.
Egyéb hozzávalók
Míg a zselatin adja a jellónak a textúráját, a csomagolt jello keverékek édesítőszereket, ízesítőszereket és színezékeket is tartalmaznak.
A Jello-ban alkalmazott édesítőszerek általában az aszpartám, egy mesterséges kalóriamentes édesítőszer vagy a cukor.
A mesterséges aromákat gyakran használják a jellóban. Ezek kémiai keverékek, amelyek természetes ízt utánoznak. Gyakran sok vegyszert adnak a kívánt ízprofil eléréséig.
Az ételfesték természetes vagy mesterséges lehet. A fogyasztói igények miatt néhány termék ma természetes színezékekkel készül, például répa és sárgarépalé. Sok zselé azonban továbbra is mesterséges ételfestékkel készül.
Például a Strawberry Jell-O cukrot, zselatint, adipinsavat, mesterséges ízt, dinátrium-foszfátot, nátrium-citrátot, fumársavat és # 40 vörös színezéket tartalmaz.
A cukormentes fekete cseresznye Jell-O ugyanazokat az összetevőket tartalmazza, csak édesítőszerként cukor helyett aszpartámot használ, és kukoricából származó maltodextrint és 1. számú kék színezéket tartalmaz.
Mivel sok zselés gyártó és sok termék kapható, az egyetlen módja annak, hogy biztosan megtudja, mi van a zselében, elolvassa a címkén található összetevőket.
Vegetáriánus a Jello?
A Jell-O zselatinból készül - amely állati csontokból és bőrből származik. Ez azt jelenti, hogy nem vegetáriánus vagy vegán.
Növényi alapú gumiból vagy tengeri moszatokból, például agarból vagy karragénból készült vegetáriánus jello desszertek kaphatók.
Ezen növényi gélképző szerek egyikével otthon is elkészítheti saját vegetáriánus zseléjét.
ÖsszegzésA Jello zselatinból, aromaanyagokból, természetes vagy mesterséges édesítőszerekből, valamint természetes élelmiszer-színezékekből vagy mesterséges étkezési színezékekből készül. A Jell-O márkanév nem vegetáriánus, de vannak vegetáriánus változatok a piacon.
Jello egészséges?
A Jello már régóta számos étrend alapanyaga, mivel alacsony kalóriatartalmú és zsírmentes. Ez azonban nem feltétlenül teszi egészségessé.
Egy adag (21 gramm száraz keverék) 80 kalóriát, 1,6 gramm fehérjét és 18 gramm cukrot tartalmaz - ez körülbelül 4,5 teáskanál.
A Jello magas cukortartalmú, kevés rostot és fehérjét tartalmaz, ezért egészségtelen ételválasztás.
Egy adag (6,4 gramm száraz keverék) aszpartámmal készített cukormentes jello csak 13 kalóriát, 1 gramm fehérjét és cukrot nem tartalmaz. Ennek ellenére a mesterséges édesítőszerek negatív hatással lehetnek az egészségre.
Továbbá, bár a jello alacsony kalóriatartalmú, tápanyag-tartalmú is, gyakorlatilag nem tartalmaz vitaminokat, ásványi anyagokat vagy rostokat.
Zselatin és egészség
Bár a jello nem tápláló ételválasztás, maga a zselatin hasznos lehet az egészségére. Kollagént tartalmaz, amelyet számos állat- és emberkutatás során kutattak.
A kollagén pozitívan befolyásolhatja a csontok egészségét. Egy randomizált vizsgálatban a posztmenopauzás nőknél, akik napi 5 gramm kollagén-peptidet vettek egy éven át, szignifikánsan megnőtt a csontsűrűség, a placebót kapó nőkhöz képest.
Ezenkívül segíthet csökkenteni az ízületi fájdalmat. Egy kicsi, 24 hetes vizsgálatban azok a főiskolai sportolók, akik napi 10 gramm folyékony kollagén-kiegészítőt vettek be, kevesebb ízületi fájdalmat tapasztaltak, mint a placebót szedők.
Ezenkívül segíthet csökkenteni a bőr öregedésének hatásait. Egy randomizált, 12 hetes vizsgálatban 40–60 éves nők, akik 1000 mg folyékony kollagén-kiegészítőt szedtek, javultak a bőr hidratálásában, rugalmasságában és ráncosodásában.
Azonban a kollagén mennyisége a jello-ban sokkal alacsonyabb, mint az ezekben a vizsgálatokban alkalmazott mennyiség. Nem valószínű, hogy a jello fogyasztása bármilyen észrevehető hatást eredményezne.
Ezenkívül a szokásos jello magas cukormennyisége valószínűleg ellensúlyozza azokat az egészségügyi hatásokat, amelyeket a jello okozhat a bőrének és az ízületeinek, mivel a magas cukortartalmú étrendekről kiderült, hogy felgyorsítják a bőr öregedését és fokozzák a test gyulladását.
ÖsszegzésA Jello alacsony kalóriatartalmú, ugyanakkor magas cukor- vagy mesterséges édesítőszerekben és alacsony tápanyagtartalmú. Bár a zselatin-kiegészítőknek van némi jótékony hatása az egészségre, nem valószínű, hogy a jello ugyanazokat az előnyöket nyújtja.
Lehetséges hátrányok
Mielőtt elfogyasztaná a gelot, érdemes megfontolni néhány lehetséges negatív egészségügyi hatását.
Mesterséges színek
A legtöbb jello mesterséges színezéket tartalmaz. Ezek olyan ásványolajból, természetes benzinből származó vegyi anyagokból készülnek, amelyek káros hatással lehetnek az egészségre.
A vörös (40), a sárga (5) és a sárga (6) ételfesték benzidint tartalmaz, amely ismert rákkeltő anyag - más szóval, ezek a festékek elősegíthetik a rák kialakulását. Az Élelmiszer- és Gyógyszerügyi Hatóság (FDA) azonban megengedi, hogy a dózis vélhetően biztonságos legyen.
A vizsgálatok a mesterséges színeket a figyelemhiányos hiperaktivitási rendellenességgel (ADHD) szenvedő és anélkül szenvedő gyermekek viselkedési változásaihoz kötik.
Míg egyes tanulmányokban az 50 mg-nál magasabb dózisok viselkedési változásokkal társultak, más tanulmányok azt sugallják, hogy akár 20 mg mesterséges ételfesték is negatív hatást gyakorolhat.
Valójában Európában a mesterséges színezékeket tartalmazó élelmiszereken figyelmeztető címkéket kell elhelyezni, amelyek arról tájékoztatnak, hogy az élelmiszerek hiperaktivitást okozhatnak gyermekeknél.
A jellóban használt ételfesték mennyisége ismeretlen, és valószínűleg márkánként változik.
Mesterséges édesítőszerek
Cukormentes, csomagolt jello mesterséges édesítőszerekkel készül, mint például aszpartám és szukralóz.
Állat- és emberkutatások azt mutatják, hogy az aszpartám károsíthatja a sejteket és gyulladást okozhat.
Ráadásul az állatkísérletek összekapcsolják az aszpartámot bizonyos rákos megbetegedések - például a limfóma és a veserák - magasabb kockázatával, napi 9 mg / font (20 mg / kg) testtömeg mellett.
Ez jóval alacsonyabb, mint a jelenlegi elfogadható napi bevitel (ADI), amely 22,7 mg testtömeg-kilogrammonként (50 mg / kg).
A rák és az aszpartám kapcsolatát feltáró humán vizsgálatok azonban hiányoznak.
A mesterséges édesítőszerek szintén kimutatták, hogy zavarokat okoznak a bél mikrobiomjában.
Egy 12 hetes egereken végzett vizsgálatban azoknak, akik napi 0,5–5 mg fontot (1,1–11 mg / kg) szukralózt kaptak, a Splenda márkanévvel szignifikánsan csökkent a hasznos bélbaktériumok szintje. A szukralóz ADI értéke 2,3 mg / font (5 mg / kg).
Továbbá, bár sokan kalóriamentes édesítőszereket fogyasztanak a testsúlyuk kezelésének módjaként, a bizonyítékok nem mutatják, hogy ez hatékony lenne. Éppen ellenkezőleg, a mesterséges édesítőszerek rendszeres bevitele a megnövekedett testtömeghez kapcsolódik.
Allergiák
Bár a zselatinra allergia ritka, lehetséges.
A vakcinákban a kezdeti zselatin-expozíció érzékenységet okozhat a fehérjék iránt. Egy vizsgálatban a zselatintartalmú oltásokra allergiás 26 gyermekből 24 vérében zselatin antitestek voltak, 7 esetben pedig dokumentáltan reagáltak a zselatintartalmú élelmiszerekre.
A zselatinnal szembeni allergiás reakciók lehetnek csalánkiütés vagy életveszélyes anafilaxiás reakciók.
Ha úgy gondolja, hogy allergiája van a zselatinra, allergológus vagy immunológus vizsgálhatja meg.
ÖsszegzésA Jello mesterséges színezékeket és mesterséges édesítőszereket tartalmaz - mindkettő ártalmas lehet az egészségére. Ezenkívül, bár ritka, néhány ember allergiás lehet a zselatinra.
Alsó vonal
A Jello általában zselatinból készül - az állatok csontjaiból és bőréből származik.
Hacsak nem növényi eredetű gélképző szereket használnak, ez nem alkalmas vegetáriánus étrendre.
Ráadásul kevés a tápértéke, és gyakran tartalmaz mesterséges színezékeket, édesítőszereket vagy cukrot - amelyek negatív hatással lehetnek az egészségre.
Bár a zselatinnak és a kollagénnek lehetnek egészségügyi előnyei, nem valószínű, hogy a zselatin zselatin mennyisége elegendő ahhoz, hogy észrevehető változást hozzon az egészségére.
Népszerűsége ellenére nem biztos, hogy ez a legegészségesebb ételválaszték.
Ha Jellot szeretnél enni, akkor a legjobb, ha kerüled a csomagolt keverékeket, és otthon készíted el saját egészségesebb változatodat zselatin és gyümölcslé használatával.
