Lehet, hogy sokat hallottál a transzzsírokról.
Ezek a zsírok köztudottan egészségtelenek, de lehet, hogy nem tudod, miért.
Bár a bevitel az utóbbi években csökkent, mivel a tudatosság nőtt, és a szabályozók korlátozták használatukat, a transzzsírok továbbra is népegészségügyi problémát jelentenek.
Ez a cikk mindent elmagyaráz, amit tudnia kell a transzzsírokról.
Mik azok a transzzsírok?
A transzzsírok vagy transz-zsírsavak a telítetlen zsírok egyik formája.
Természetes és mesterséges formában egyaránt előfordulnak.
A kérődzők, például szarvasmarhák, juhok és kecskék húsában és tejtermékében természetes vagy kérődzőkből származó transzzsírok fordulnak elő. Természetesen akkor alakulnak ki, amikor ezen állatok gyomrában lévő baktériumok megemésztik a füvet.
Ezek a típusok általában a tejtermékek zsírjának 2–6% -át, a marha- és bárányrészekben a zsír 3–9% -át tartalmazzák.
A tej- és húsevőknek azonban nem kell aggódniuk.
Számos értékelés arra a következtetésre jutott, hogy ezeknek a zsíroknak a mérsékelt bevitele nem tűnik károsnak.
A legismertebb kérődzők transzzsírja a konjugált linolsav (CLA), amely a tejzsírban található. Úgy gondolják, hogy előnyös, és étrend-kiegészítőként kerül forgalomba.
A mesterséges transzzsírok - más néven ipari transzzsírok vagy részben hidrogénezett zsírok - azonban veszélyesek az egészségre.
Ezek a zsírok akkor fordulnak elő, amikor a növényi olajokat kémiailag megváltoztatják, hogy szobahőmérsékleten szilárdak maradjanak, ami sokkal hosszabb eltarthatóságot biztosít számukra.
ÖSSZEFOGLALÁSA transzzsírok kétféle formában találhatók: természetesek, amelyek bizonyos állati termékekben előfordulnak és nem tekinthetők károsnak, valamint mesterségesek, amelyek hidrogénezett növényi olajok, és súlyos egészségügyi következményekkel járnak.
Kárt okoznak a szívedben?
A mesterséges transzzsírok növelhetik a szívbetegségek kockázatát.
Klinikai vizsgálatok sorozatában azok az emberek, akik más zsírok vagy szénhidrátok helyett transz-zsírokat fogyasztanak, jelentősen megnövelték az LDL (rossz) koleszterin szintjét a HDL (jó) koleszterin megfelelő emelkedése nélkül.
Eközben a legtöbb más zsír mind az LDL-t, mind a HDL-t növeli.
Hasonlóképpen, ha más étkezési zsírokat transz-zsírokkal helyettesítünk, az jelentősen megnöveli az összes és a HDL (jó) koleszterin arányát, és negatívan befolyásolja a lipoproteineket, amelyek mindkettő fontos kockázati tényező a szívbetegségek szempontjából.
Sok megfigyelési tanulmány valóban összekapcsolja a transzzsírokat a szívbetegségek fokozott kockázatával.
ÖSSZEFOGLALÁSMegfigyelési és klinikai vizsgálatok egyaránt azt sugallják, hogy a transz-zsírok jelentősen növelik a szívbetegség kockázatát.
Befolyásolják-e az inzulinérzékenységet és a cukorbetegséget?
A transz-zsírok és a cukorbetegség kockázata közötti kapcsolat nem teljesen világos.
Egy több mint 80 000 nőben végzett nagy tanulmány megállapította, hogy azoknak, akik a legtöbb transzzsírt fogyasztották, 40% -kal magasabb volt a cukorbetegség kockázata.
Két hasonló vizsgálat azonban nem talált összefüggést a transzzsírbevitel és a cukorbetegség között.
Számos, a transzzsírokat és a cukorbetegség kockázati tényezőit - például az inzulinrezisztenciát és a vércukorszintet - vizsgáló ellenőrzött tanulmány következetlen eredményeket mutat.
Az állatkísérletek azt mutatják, hogy nagy mennyiségű transz-zsír károsítja az inzulin- és glükózfunkciókat.
Különösen egy majmokon végzett 6 éves vizsgálat során a magas transz-zsírtartalmú étrend (a kalóriák 8% -a) okozott inzulinrezisztenciát és megemelkedett hasi zsír- és fruktozaminszintet, amely a magas vércukorszint jelzője.
ÖSSZEFOGLALÁSA transz-zsírok vezethetik az inzulinrezisztenciát és a 2-es típusú cukorbetegséget, de az emberi vizsgálatok eredményei vegyesek.
Kapcsolat a gyulladással
Úgy gondolják, hogy a túlzott gyulladás számos krónikus betegség, például szívbetegség, metabolikus szindróma, cukorbetegség és ízületi gyulladás elsődleges oka.
Két tanulmány azt jelzi, hogy a transz-zsírok növelik a gyulladásos markerek értékét, amikor más tápanyagokat cserélnek az étrendbe - de egy másik tanulmány a vajat váltotta a margarinra, és nem talált különbséget.
Megfigyelési tanulmányokban a transz-zsírok megnövekedett gyulladásos markerekhez kapcsolódnak, különösen azoknál az embereknél, akiknek testfeleslegük van.
ÖSSZEFOGLALÁSTanulmányok azt mutatják, hogy a transzzsírok fokozzák a gyulladást, különösen túlsúlyos vagy elhízott embereknél.
Kapcsolat az erekkel és a rákkal
A transzzsírokról úgy gondolják, hogy károsítják az erek belső bélését, az úgynevezett endotheliumot.
Egy 4 hetes vizsgálatban, amelyben a transzzsírok a telített zsírokat helyettesítették, a HDL (jó) koleszterinszint 21% -kal csökkent, az artéria tágulata pedig 29% -kal csökkent.
Egy másik tanulmányban az endotheliális diszfunkció markerei szintén növekedtek transz-zsír-nehéz étrend alatt.
Ennek ellenére nagyon kevés tanulmány vizsgálta a transzzsírok rákra gyakorolt hatását.
Az ápolók egészségügyi tanulmányának nevezett nagyszabású kutatási erőfeszítések során a menopauza előtti transzzsírok bevitele a menopauza utáni megnövekedett emlőrák kockázatával társult.
Két értékelés azonban azt sugallja, hogy a rákos kapcsolat nagyon gyenge.
Így további kutatásokra van szükség.
ÖSSZEFOGLALÁSA transzzsírok károsíthatják az erek belső bélését. Ennek ellenére a rák kockázatára gyakorolt hatása kevésbé egyértelmű.
Források a modern étrendben
A részben hidrogénezett növényi olajok a legnagyobb transz-zsírforrást jelentik étrendjében, mert olcsó előállítani és hosszú eltarthatóságú.
Noha különféle feldolgozott élelmiszerekben találhatók, a kormányok nemrégiben a transzzsírok korlátozására törekedtek.
2018-ban az Élelmiszer- és Gyógyszerügyi Hatóság (FDA) megtiltotta a részben hidrogénezett olaj használatát a legtöbb feldolgozott élelmiszerben.
Ezt a tilalmat azonban nem hajtották végre maradéktalanul, ezért sok feldolgozott élelmiszer továbbra is transz-zsírt tartalmaz.
Több más ország is hasonló lépéseket tett a feldolgozott termékek transz-zsírtartalmának csökkentése érdekében.
ÖSSZEFOGLALÁSA részlegesen hidrogénezett növényi olajat tartalmazó feldolgozott élelmiszer a leggazdagabb transz-zsírforrás a modern étrendben, bár a szabályozók az utóbbi időben elkezdték korlátozni.
Hogyan kerülhetjük el őket
Bonyolult lehet teljesen elkerülni a transz-zsírokat.
Az Egyesült Államokban a gyártók termékeiket „transzzsírmentesen” jelölhetik, amennyiben adagonként kevesebb, mint 0,5 gramm ilyen zsír van.
Nyilvánvaló, hogy néhány „transz-zsírmentes” süti gyorsan összeadódhat káros mennyiségekkel.
A transzzsírok elkerülése érdekében fontos, hogy figyelmesen olvassa el a címkéket. Ne fogyasszon olyan ételeket, amelyek részben hidrogénezett elemeket tartalmaznak az összetevők listáján.
Ugyanakkor a címkék olvasása nem mindig megy elég messzire. Egyes feldolgozott élelmiszerek, például a szokásos növényi olajok, transz-zsírokat tartalmaznak, de nem nevezik meg őket a címkén vagy az összetevők listáján.
Az egyik amerikai üzletben megvásárolt szójabab- és repceolaj-kutatás szerint a zsírok 0,56–4,2% -a transz-zsír volt - a csomagoláson semmi jelzés nélkül.
Így a legjobb, amit tehet, hogy csökkenti a feldolgozott élelmiszerek mennyiségét az étrendben.
ÖSSZEFOGLALÁSBár a címkék olvasása hasznos lépés a transz-zsír bevitel minimalizálásában, az optimális lehetőség a feldolgozott élelmiszerek teljes körű kivágása a rutinból.
Alsó vonal
A nyugati étrendben található transz-zsírok többsége veszélyes az egészségére.
Bár az állati eredetű termékek kérődzők (természetes) transzzsírjait mérsékelt mennyiségben biztonságosnak tekintik, a mesterséges zsírok erősen összefüggenek egészségügyi problémákkal, beleértve a szívbetegségeket is.
A mesterséges transzzsírok szintén kapcsolódnak a hosszú távú gyulladáshoz, az inzulinrezisztenciához és a 2-es típusú cukorbetegséghez, különösen az elhízás vagy túlsúlyos emberek számára.
Noha a transz-zsírok mennyisége a modern étrendben csökkent, az átlagos bevitel továbbra is számos országban aggodalomra ad okot.
.jpg)
.jpg)
