A cukor természetes összetevő, amely évezredek óta része az emberi étrendnek.
Bár sokféle van, a barna és a fehér cukor a legnépszerűbb fajták közé tartozik.
Ez a cikk összehasonlítja a barna és fehér cukrot, hogy eldönthesse, melyiket választja.
Táplálkozási különbségek
Tekintettel arra, hogy a fehér és a barna cukor ugyanazon növényekből származik - akár a cukornádból, akár a cukorrépa növényből -, ezek meglehetősen hasonlóak.
Valójában a barna cukor nagy része fehér cukor és melasz keveréke, amely egyfajta cukorból származó szirup. A melasz felelős sötétebb színéért, és kissé növeli tápértékét.
A legjelentősebb táplálkozási különbség a kettő között az, hogy a barna cukor valamivel magasabb kalcium-, vas- és káliumtartalommal rendelkezik.
Ez azt jelenti, hogy ezeknek az ásványi anyagoknak a barnacukor mennyisége jelentéktelen, ezért nem jó vitamin- vagy ásványianyag-forrás.
A barna cukor is valamivel kevesebb kalóriát tartalmaz, mint a fehér cukor, a különbség mégis minimális. Egy teáskanál (4 gramm) barna cukor 15 kalóriát biztosít, míg ugyanennyi fehér cukor 16,3 kalóriát tartalmaz.
Ezen kisebb különbségektől eltekintve táplálkozási szempontból hasonlóak. Fő különbségük az ízük és a színük.
ÖsszegzésA barna cukor valamivel több ásványi anyagot és kissé kevesebb kalóriát tartalmaz, mint a fehér cukor. A kettő közötti táplálkozási különbségek azonban jelentéktelenek.
Másképp gyártják
A cukrot trópusi éghajlaton állítják elő, ahol cukornád vagy cukorrépa növények nőnek.
Mindkét növény hasonló folyamaton megy keresztül cukor előállításához. A barna és fehér cukor készítéséhez alkalmazott módszerek azonban különböznek egymástól.
Először a mindkét növény cukros levét kivonják, megtisztítják és felmelegítik, így barna, tömény szirupot kapnak, melasznak hívják.
Ezután a kristályos cukrot centrifugálva cukorkristályokat állítunk elő. A centrifuga olyan gép, amely rendkívül gyorsan forog, hogy a cukorkristályokat elválassza a melasztól.
A fehér cukrot ezután tovább feldolgozzák, hogy eltávolítsák a felesleges melaszt és kisebb kristályokat hozzanak létre. Ezt követően egy szűrőrendszeren keresztül vezetik át, amelyet gyakran csontszállal vagy zúzott állati csontokkal készítenek, hogy fehér cukrot képezzenek.
A finomított barnacukor egyszerűen fehércukor, amelybe melaszt adtak vissza. Eközben az egész, finomítatlan barna cukor kevesebb feldolgozáson esik át, mint a fehér cukor, így melasztartalma és természetes barna színének egy része megmaradhat.
ÖsszegzésA fehér cukrot olyan tisztítási eljárás során állítják elő, amely eltávolítja a melasz nevű barna szirupot. Másrészt a barna cukor vagy kevesebb feldolgozáson megy keresztül, hogy megtartsa melasztartalmát, vagy fehér cukor és melasz keverésével állítják elő.
Kulináris felhasználások
A fehér és a barna cukrot különböző módon lehet felhasználni sütés és főzés során.
Bár néha felcserélhetőek, ez befolyásolhatja a végtermék színét, ízét vagy textúráját.
A barna cukorban lévő melasz megtartja a nedvességet, így használata lágyabb, de sűrűbb pékárut eredményez.
Például a barna cukorral készített sütik nedvesebbek és sűrűbbek, míg a fehér cukorral készített sütik nagyobb mértékben emelkednek, több levegőt engednek be a tésztába, és levegősebb textúrát eredményeznek.
Emiatt a fehér cukrot számos olyan süteményben használják, amelyek megfelelő emelkedést igényelnek, például habcsókban, habokban, szuflákban és bolyhos pékárukban. Ezzel ellentétben a barna cukrot sűrű pékárukhoz használják, például cukkinikenyérhez és gazdag süteményekhez.
A barna cukor egyéb felhasználási területei lehetnek gazdag mázak és szószok, például barbecue szósz.
Különböző ízprofilokkal és színnel rendelkeznek
A fehér és a barna cukor fő különbségei az ízük és a színük.
A fehér cukor cseréje a barna cukorra a receptekben hatással lesz az ételek színére, így világos karamellás vagy barna árnyalatot kap.
Ezzel szemben a fehér cukorral történő sütés világosabb színű terméket eredményez. Így bármelyiket választja, az a kívánt végeredménytől függ.
A barna és fehér cukor egyedi ízprofillal rendelkezik. A barna cukornak a hozzáadott melasz miatt mély, karamellás vagy karamellaszerű íze van. Emiatt jól működik csokoládétortákban és süteményekben, valamint gazdag gyümölcs süteményekben.
Másrészt a fehér cukor édesebb, ezért kevesebbet használhat fel belőle a kívánt íz eléréséhez. Semleges íze a sütés sokoldalú összetevőjévé teszi, jól működik gyümölcsszivacsokban és édes süteményekben.
ÖsszegzésA fehér és a barna cukrot a főzéshez hasonlóan használják. A barna cukor azonban melaszt tartalmaz, ami hatással lesz az ételek ízére és színére.
Melyiket válassza?
Akár a fehér, akár a barna cukrot választja, az személyes preferenciáknak köszönhető, mivel az íz és a szín a fő különbség a kettő között.
Bár a barna cukor több ásványi anyagot tartalmaz, mint a fehér cukor, ezeknek az ásványi anyagoknak a mennyisége annyira csekély, hogy semmilyen egészségügyi előnyt nem jelent.
Fontos, hogy a cukor hozzájárul az elhízás járványához és a betegségek, többek között a 2-es típusú cukorbetegség és a szívbetegségek fő tényezőjéhez.
Emiatt ajánlott a napi kalória legfeljebb 5–10% -át fogyasztani hozzáadott cukorból. Ezt azonban az optimális egészség érdekében még tovább kell korlátozni.
Bár rendben van, ha hébe-hóba élvezzük a cukros csemegét, az egészséges étrendben minden cukortípust korlátozni kell.
Ha a barna vagy a fehér cukor közül választ, hagyja, hogy személyes preferenciái irányítsák Önt, mivel azok ugyanolyan hatással lesznek egészségére.
ÖsszegzésA fehér vagy a barna cukor közötti választás személyes preferenciának számít. Táplálkozási szempontból hasonlóak, hasonló egészségügyi hatásokat eredményeznek. Ne feledje, hogy ajánlott korlátozni a cukor bevitelét, mivel a túl sok evés károsíthatja az egészségét.
Alsó vonal
A barna és a fehér cukor a cukor két leggyakoribb fajtája.
Míg másképp állítják elő őket, ami eltérő ízeket, színeket és kulináris felhasználást eredményez, a barna cukrot gyakran egyszerűen melasz fehér cukorként dolgozzák fel.
A közhiedelemmel ellentétben táplálkozási szempontból hasonlóak.
A barna cukor valamivel több ásványi anyagot tartalmaz, mint a fehér cukor, de semmilyen egészségügyi előnyt nem jelent.
Valójában az optimális egészség érdekében minden cukortípus bevitelét korlátozni kell.
