Az író erjesztett tejtermék.
A legtöbb modern írót tenyésztik, vagyis hasznos baktériumokat adtak hozzá. Eltér a hagyományos írótól, amelyet manapság a nyugati országokban ritkán találunk.
Ez a cikk a tenyésztett írókat egyszerűen csak íróként említi.
Ezt a tejterméket leggyakrabban sütéshez használják. Például a kekszek, muffinok, gyors kenyerek és palacsinták gyakori összetevője. Használható sült ételek süteményeiben, vagy krémes alapként levesekben, krumplisalátában vagy salátaöntetekben.
Ez a cikk áttekinti az író tápanyagát, előnyeit és hátrányait, és bemutatja, hogyan lehet helyettesíteni az bolti fajtákat.
Mi az író?
Az író neve kissé félrevezető, mivel nem tartalmaz vajat.
A hagyományos író a folyékony maradék, miután a teljes tejet vajvá formálták. Ez a fajta író ritkán fordul elő napjainkban a nyugati országokban, de Nepál, Pakisztán és India egyes részein továbbra is gyakori.
Az író ma főleg vízből, a tejcukor-laktózból és a tejfehérje-kazeinből áll.
Pasztőrözték és homogenizálták, és tejsavat termelő baktérium-kultúrákat adtak hozzá, amelyek tartalmazhatnak Lactococcus lactis vagy Lactobacillus bulgaricus.
A tejsav növeli az író savasságát és megakadályozza a baktériumok nem kívánt növekedését, ami meghosszabbítja eltarthatóságát. Az írónak enyhén savanykás ízét is adja, ami annak köszönhető, hogy a baktériumok fermentálják a tejben lévő elsődleges cukrot, a laktózt.
Az író vastagabb, mint a tej. Amikor az ital baktériumai tejsavat termelnek, a pH-szint csökken, és a kazein, a tej elsődleges fehérje megszilárdul.
Amikor a pH csökken, az író megkeményedik és megvastagszik. Az alacsonyabb pH-érték savasabbá teszi az írót. A pH-skála 0 és 14 között mozog, a 0 a savasabb. A tehéntej pH-értéke 6,7–6,9, míg az íróké 4,4–4,8.
ÖsszegzésA modern író tenyésztett, erjesztett tejtermék, amelyet gyakran használnak sütésben. Olyan baktériumokat tartalmaz, amelyek savanyúvá és vastagabbá teszik, mint a szokásos tejet.
Író táplálkozás
Az író sok táplálékot tartalmaz egy kis adagba.
Egy csésze (245 ml) tenyésztett író a következő tápanyagokat biztosítja:
- Kalória: 98
- Fehérje: 8 gramm
- Szénhidrát: 12 gramm
- Zsír: 3 gramm
- Rost: 0 gramm
- Kalcium: a napi érték 22% -a
- Nátrium: a DV 16% -a
- Riboflavin: a DV 29% -a
- B12-vitamin: a DV 22% -a
- Pantoténsav: a DV 13% -a
ÖsszegzésAz író egy adagja számos tápanyag, köztük fehérje, kalcium és riboflavin forrása.
Az írók egészségügyi előnyei
Az író számos egészségügyi előnyt kínálhat, beleértve a javított vérnyomást, valamint a csont- és szájüregi egészséget.
Könnyebben emészthető, mint más tejtermékek
Az íróban található tejsav megkönnyítheti laktóztartalmát. A tejtermékekben a laktóz a természetes cukor.
Sok ember laktóz-intoleráns, vagyis nem rendelkezik a cukor lebontásához szükséges enzimmel. Világszerte az emberek körülbelül 65% -ánál kialakul bizonyos mértékű laktóz-intolerancia csecsemőkor után.
Néhány laktóz-intoleranciában szenvedő ember inni tenyésztett tejtermékeket kevés mellékhatás nélkül, csak kevés mellékhatás nélkül, mivel a baktériumok lebontják a laktózt.
Támogathatja az erős csontokat
Az író jó kalcium- és foszforforrás, valamint D-vitamin, ha dúsított. A teljes zsírtartalmú fajták K2-vitaminban is gazdagok.
Ezek a tápanyagok fontosak a csontok szilárdságának megőrzésében és a degeneratív csontbetegségek, például az oszteoporózis megelőzésében, de sokan nem kapnak eleget belőlük.
Egy 5 éves, 13–99 éves embereken végzett vizsgálat szerint a napi 700 mg-os ajánlott étrend-adagnál 2-3-szor nagyobb foszfortartalmúak 2,1% -kal, csontásványi anyag-tartalmuk 4,2% -kal növelték.
A foszforban gazdag ételek magasabb bevitele a magasabb kalcium bevitelhez is társult. A több kalcium és foszfor fogyasztása 45% -kal alacsonyabb általános csontritkulás kockázatához kapcsolódott azoknál a felnőtteknél, akiknek normális vérszintje volt ennek a két ásványi anyagnak.
Újabb bizonyítékok vannak arra vonatkozóan is, hogy a K2-vitamin jótékony hatással van a csontok egészségére és az oszteoporózis kezelésére, különösen a D-vitaminnal kombinálva. A K2-vitamin elősegíti a csontképződést és megakadályozza a csontok lebomlását.
Javíthatja a száj egészségét
A parodontitis az íny és a fogak tartószerkezeteinek gyulladása. Ez egy nagyon gyakori állapot, amelyet parodontális baktériumok okoznak.
Az erjesztett tejtermékek, mint például az író, gyulladáscsökkentő hatással lehetnek a száját szegező bőrsejtekre.
Az erjesztett tejtermékekből származó kalciumbevitel a parodontitis jelentős csökkenésével jár. Úgy tűnik, hogy a nem tejtermékeknek ez a hatása van.
Ez különösen hasznos lehet azok számára, akiknek orális gyulladásuk van a sugárterápia, a kemoterápia vagy a Crohn-betegség következtében.
Segíthet csökkenteni a koleszterinszintjét
Egy kis, 8 hetes vizsgálatban 34 felnőtten vettek részt, akik napi 45 grammot, vagy kb. 1/5 csésze rekonstruált írót (vízzel kevert íróport) fogyasztottak, 3% -kal, illetve 10% -kal csökkentették az összkoleszterinszintet és a triglicerideket 10% -kal. placebo.
Továbbá azok a résztvevők, akik megemelt LDL (rossz) koleszterinszinttel kezdték a vizsgálatot, észrevették, hogy az ilyen típusú koleszterinszint 3% -kal csökken.
Az íróban található szfingolipid vegyületek felelősek lehetnek ezért a hatásért, mivel gátolják a bélben lévő koleszterin felszívódását. A szfingolipidek az íróban található tejzsírgömb membrán (MFGM) részét képezik.
Az alacsonyabb vérnyomásszinthez kapcsolódik
Egyes bizonyítékok arra utalnak, hogy az író segíthet csökkenteni a vérnyomását.
Egy normál vérnyomásban szenvedő 34 emberben végzett vizsgálatban az író napi fogyasztása a szisztolés vérnyomást (a legfelső szám) 2,6 Hgmm-rel, az átlagos artériás vérnyomást 1,7 Hgmm-rel, a plazma angiotenzin-I konvertáló enzimet pedig 10,9% -kal csökkentette. egy placebo.
Az átlagos artériás vérnyomás az ember artériáinak átlagos nyomása egy szívverés alatt, míg a plazma angiotenzin-I konvertáló enzim segít szabályozni a vérnyomást azáltal, hogy szabályozza a test folyadékmennyiségét.
Bár ezek az eredmények biztatóak, további kutatásokra van szükség.
ÖsszegzésAz író jó vitamin- és ásványianyag-forrás, amelyekről ismert, hogy segítenek fenntartani az erős csontokat. Olyan vegyületeket is tartalmaz, amelyek javíthatják a száj és a szív egészségét.
Az írók árnyoldalai
Az íróknak számos hátránya lehet a sótartalommal és az allergiás reakciókat okozó potenciállal is.
Magas a nátriumtartalma
A tejtermékek jó mennyiségű nátriumot tartalmaznak, ezért fontos ellenőrizni a tápértékjelölést, ha korlátozni kell a nátrium bevitelét.
A sok nátrium fogyasztása a magas vérnyomás fokozott kockázatával jár, különösen a sóérzékeny egyének körében. A magas vérnyomás a szívbetegségek kockázati tényezője.
Az étrendi sóra érzékeny emberek számára a magas nátriumtartalmú étrend károsíthatja a szívet, a vesét, az agyat és az ereket.
Az alacsony nátriumtartalmú élelmiszerek meghatározása szerint 140 mg vagy kevesebb nátrium adagonként. Összehasonlításképpen: 1 csésze (240 ml) író 300–500 mg ilyen tápanyagot képes bepakolni.
Nevezetesen, az alacsony zsírtartalmú írók gyakran még több nátriumot tartalmaznak, mint a magasabb zsírtartalmú változatok.
Allergiás reakciókat vagy emésztési problémákat okozhat egyes embereknél
Az író laktózt tartalmaz, egy természetes cukrot, amelyet sok ember intoleráns.
Bár úgy tűnik, hogy az írót néhány laktóz-intoleranciában szenvedő ember könnyebben emésztheti, sokan mégis érzékenyek lehetnek laktóz-tartalmára.
A laktóz-intolerancia tünetei közé tartozik a gyomorrontás, a hasmenés és a gáz.
A tejre allergiás emberek - nem pedig intoleránsak - egyáltalán nem fogyaszthatnak írót. A tejallergia hányást, zihálást, csalánkiütést, gyomorrontást, sőt anafilaxiát okozhat egyes embereknél.
ÖsszegzésEgyes írókban sok a só, és olyan vegyületeket tartalmazhatnak, mint a laktóz, ami egyesek számára problémás lehet.
Az írópótlók készítése
Ha az író nem áll rendelkezésre, vagy inkább mást használ, akkor számos helyettesítés lehetséges.
Savanyított író
A savanyított írók elkészítéséhez tejre és savra van szükség. Amikor a kettő összekeveredik, a tej tönkremegy.
A savanyított írók bármilyen zsírtartalmú tejből készülhetnek. Készíthetõ tejmentes alternatívákkal is, például szója-, mandula- vagy kesudióval. Azok a savak, mint a citromlé, a fehérecet vagy az almaecet, jól működnek.
Az arány 1 csésze tej és 1 evőkanál (15 ml) sav. Óvatosan keverje össze a két összetevőt, és hagyja a keveréket 5–10 percig ülni, amíg meg nem gördül.
Sima joghurt
Az íróhoz hasonlóan a sima joghurt is erjesztett tejtermék. Használhat sima joghurtot az író helyettesítésére sütés közben 1: 1 arányban.
Ha a recept 1 csésze (240 ml) írót ír elő, akkor 1 csésze (240 ml) joghurtot helyettesíthet.
Tartár mártás
A tatárkrém a bortermelés mellékterméke. Ez egy sav, amelyet a sütésnél szokás kovászként használni. A fogkő és a szódabikarbóna kombinálásával ugyanis szén-dioxid-gáz keletkezik.
Keverjen össze 1 csésze (240 ml) tejet és 1 3/4 teáskanál (6 gramm) tejfölös fogkőt, és hagyja néhány percig ülni.
Annak elkerülése érdekében, hogy a keverék darabos legyen, keverje össze a fogkő tejszínét néhány evőkanál tejjel, mielőtt hozzáadná a többi tejhez.
ÖsszegzésAz írót a sütés során többször is helyettesíthetjük. Sokan egy sav és tej vagy tej nélküli tej kombinációját használják.
Alsó vonal
Az író egy vitaminokban és ásványi anyagokban gazdag tejtermék, amely számos előnnyel járhat a csontok, a szív és a száj egészsége szempontjából.
Mégis problémákat okozhat azoknak, akik laktóz-intoleranciában vagy tejallergiában szenvednek.
Ha tolerálja a tejtermelést, az író nagyszerű és sokoldalú kiegészítője az egészséges étrendnek.
.jpg)
.jpg)
