A Kimchi egy csipetnyi koreai alapanyag, amelyet zöldségek, például napa káposzta, gyömbér és paprika fermentálásával készítenek ízesített sós lében.
Mégis, mivel ez egy erjesztett étel, elgondolkodhat azon, hogy nem romlik-e el.
Ez a cikk megmondja, hogy a kimchi rosszul esik-e, és megvitatja a biztonságos tárolás legjobb gyakorlatait.
Meddig tart a kimchi?
Mielőtt megerjed, a fűszerezett kimchit általában steril, légmentesen lezárt edénybe csomagolják és sóoldattal töltik fel. Néhány ember adhat hozzá egy kis rizsecetet vagy almaecetet.
A megfelelő sterilizálás kulcsfontosságú a nem kívánt szaporodás megelőzésében E. coli, Salmonellaés egyéb kórokozók, amelyek ételmérgezést okozhatnak.
3–4 nap alatt erjed szobahőmérsékleten, vagy 2-3 hét alatt hűtőszekrényben. E folyamat során tejsavbaktériumokat, valamint más hasznos baktériumokat fejleszt ki.
Szobahőmérsékleten tartva a kimchi a nyitás után 1 hétig tart.
A hűtőszekrényben sokkal hosszabb ideig - kb. 3–6 hónapig - friss marad, és tovább erjed, ami savanykásabb ízt eredményezhet. Ügyeljen arra, hogy kimchijét 4 ° C (39 ° F) alatt vagy alacsonyabban tartsa, mert a melegebb hőmérséklet felgyorsíthatja a romlást.
Ha enyhébb ízt vagy ropogósabb textúrát szeret, 3 hónap után érdemes eldobnia kimchijét. Ezt követően az íze jelentősen megváltozhat - és pépes lesz.
Ennek ellenére a kimchi még 3 hónapig biztonságos lehet enni, amíg nincs penész, ami romlásra utal. Ha nem akarja eldobni, de nem szereti a savanyúságot, próbálja meg olyan ételekhez keverni, mint a sült rizs vagy a pörkölt, hogy az íze lágyabb legyen.
összefoglalóSzobahőmérsékleten a kinchi nyitva tartása 1 hétig tart. Megfelelő hűtés esetén 3-6 hónapig tarthat. Öregedésével tovább erjed, savanyúbbá és lágyabbá válik - ami vonzóvá teheti.
Hogyan lehet megmondani, hogy kimchi rosszul esett-e?
Amíg normális illatú és nincs penész, addig a kimchi jó enni.
Míg a jól fogyasztható kimchi természetesen csípős, a rosszul lett kimchi „ki” illatú lehet, vagyis a szokásosnál savanyúbb vagy akár alkoholos is.
A penész általában a melegebb hőmérsékleteket kedveli, de öregedésével hűtött ételekben nőhet, különösen, ha nem megfelelően tárolták. Homályos tömeget vagy kis pontokat képez, és színe a feketétől a kékig a zöldig terjed.
A penész veszélyes, mert nemcsak rothasztja az ételt, hanem baktériumokat is tartalmazhat, amelyek ételmérgezést vagy allergiás reakciókat okoznak. Ha penészt lát a kimchijén, tartózkodjon a szagától - mivel a spórák belélegzése légzési problémákat okozhat.
Ha kimchije tartalmaz olyan tenger gyümölcseit, mint az osztriga vagy az erjesztett hal (jeotgal), alaposabban ellenőrizze, mivel a megromlott pácolt tenger gyümölcseinek fogyasztása súlyosabb, étkezés által okozott betegségekkel függ össze.
Míg a vegán és a nem vegán kimchi hasonlóan öregedhet a barátságos baktériumok összehasonlítható összetétele miatt, további vizsgálatokra van szükség.
Ha valaha is bizonytalan abban, hogy kimchije még mindig jó-e, akkor a legbiztonságosabb a kukába helyezés.
összefoglalóKimchi természetesen savanyú és csípős. Mindaddig, amíg nem látja a penészt, vagy nem észlel semmilyen kellemetlen szagot, kimchijének biztonságban kell enni. Azt mondta, ha valaha is kétségei vannak, dobja ki.
A rossz kimchi fogyasztásának veszélyei
Az elkényeztetett kimchi fogyasztása étkezési betegséghez vezethet.
Különösen a penészben lévő mikotoxinok hányingert, hasmenést és hányást okozhatnak. A legyengült immunrendszerű emberek különösen fogékonyak.
Továbbá, ha étele romlott pácolt tengeri ételeket tartalmaz, botulizmust, paralitikus kagylómérgezést vagy anisakis fertőzéseket okozhat. Ezeket az állapotokat hányinger, hányás, légzési zavar, sőt a bélelzáródás és a vérzés jellemzi.
Különösen a kimchiben rendszeresen alkalmazott számos összetevő, például a káposzta és a kagyló gyakran társul ételmérgezéssel. Az ezt az ételt kísérő ételek, mint például a rizs és a hajtások, szintén gyakori tettesek.
Ezért mindig alaposan mossa meg az összetevőket, és gyakorolja a megfelelő ételkészítési technikákat, ha egyedül készít kimchit. Ha előbb szeretné megvenni, győződjön meg arról, hogy egy megbízható eladótól vásárolja meg.
összefoglalóAz elkényeztetett kimchi fogyasztása - különösen, ha tenger gyümölcseit is tartalmazza - ételmérgezést okozhat, ami olyan tüneteket válthat ki, mint hányinger és hányás.
Megfelelő tárolás
Miután kinyitotta, a kimchit hűtőszekrényben kell tartani, hogy tovább tartson.
A Kimchi számos egészséges baktériuma miatt nem tekinthető polcstabilnak, ezért nem szabad szobahőmérsékleten tartani. Valójában a bolti kimchit általában fermentálják és állandó hőmérsékleten, 39 ° F (4 ° C) hőmérsékleten tárolják.
Jó ökölszabály, hogy minden összetevője teljesen el legyen merítve a sóoldatban, mielőtt visszazárja.
Ezenkívül tiszta edényeket kell használnia bármikor, amikor a kimchit a tartályában kezeli, mivel a használt vagy piszkos edények nemkívánatos baktériumokat hozhatnak létre, amelyek romlást okozhatnak.
Ezenkívül kerülje a tartály állandó nyitását és bezárását. A levegőnek való kitettség olyan nemkívánatos organizmusokat fogadhat, amelyek szintén elronthatják a kimchijét.
Ha van egy nagy üveg kimchi, akkor előnyösebb lehet az adagokat, például egy hét értékű, kisebb edényekbe átvinni menet közben. Ez segít megőrizni.
összefoglalóA legjobb, ha kimchit hűtőszekrényben tartjuk, hogy megakadályozzuk a romlást. Az eltarthatósági idő meghosszabbítása érdekében győződjön meg arról, hogy minden összetevője sós vízbe merül, mindig tiszta edényekkel kezelje, és korlátozza a tartály kinyitásának és bezárásának gyakoriságát.
Alsó vonal
A Kimchi fűszerezett, erjesztett napakáposzta, amely népszerű a koreai konyhában, és számos egészségügyi előnnyel járhat, beleértve az alacsonyabb (LDL) koleszterinszintet is.
Megfelelően elkészítve és hűtőben akár 6 hónapig is eltarthat.
Ennek ellenére soha nem szabad kimchit fogyasztania, amelynek szaga van vagy látható penész van. Ha valaha is bizonytalan abban, hogy az étele biztonságos-e, akkor a legjobb, ha kidobja.
