Olyan termékeket tartalmazunk, amelyekről azt gondoljuk, hogy hasznosak olvasóink számára. Ha ezen az oldalon található linkeken keresztül vásárol, akkor kis jutalékot kaphatunk. Itt van a folyamatunk.
Az utazás iránti szeretetem után az étel iránti szeretetem a második.
Amikor képes vagyok elmerülni egy másik kultúrában azáltal, hogy elkényeztetem a hagyományos ételeket, úgy érzem, hogy kapcsolatban állok velük.
Trinidadban és Tobagóban („Trinbago”) nőtt fel, étellel való utazásom alapértelmezés szerint változatos volt. Angol, francia és spanyol gyarmati hatásokkal, valamint az afrikai, kelet-indiai, kínai és most venezuelai étkezési gyakorlatokkal Trinbago étele igazi olvasztótégely.
Formális táplálkozási oktatásom nagy része azonban az élelmiszer-piramisra összpontosított, most pedig az Egyesült Államok Mezőgazdasági Minisztériumának (USDA) MyPlate útmutatójára - olyan koncepciókra, amelyek nem felelnek meg sok hagyományos étkezésnek.
Míg a MyPlate demonstrálja, hogy a kiegyensúlyozott tányérnak félig nem keményítőtartalmú zöldségeknek, egynegyed fehérjének és egynegyed szemeseknek kell lenniük, a hagyományos egyedényes ételek ezeket az ételcsoportokat olyan étkezéssé keverik, amelyet nem lehet megkülönböztetni a tányéron.
Például nem praktikus a MyPlate sablonon belül a pelaut - karamellás csirkével, párolt rizzsel, galambborsóval, valamint egy sor zöldséggel és fűszerekkel készült - karibi egyedényes ételt tálalni.
Dietetikusként és ételkedvelőként így zavart és frusztrált lettem, amikor megpróbáltam kulturálisan kompetens egészséges ételeket létrehozni.
Elkezdtem azon gondolkodni: „Valóban egészségesek-e ezek a hagyományos ételek, ha nem illenek a MyPlate formába, vagy az egészséges, kiegyensúlyozott étkezés elfogadott nyugati felfogása hiányzik-e kulturális hozzáértésből?”
Csak az elmúlt években sikerült kidolgoznom az egészséges táplálkozás koncepcióját, amely felöleli a kulturális ételek és az inkluzivitás árnyalatait.
Magammal viszlek az út egy részére, és megmutatom, mit tanultam.
A táplálkozástudomány és a hagyományos konyha közötti szakadék áthidalása
Bár akkor még nem tudtam, hogy hívjam, a táplálkozás iránti érdeklődésem már 7 éves koromban megkezdődött édesanyám stroke után, mivel arra ösztönöztem, hogy az ételt gyógyszerként használjam életminőségének javítására.
Mégis, csak dietetikus technikus szerepemben fedeztem fel szenvedélyemet, hogy megtanítsam az egyéneknek azt a szerepet, amelyet a táplálkozás játszik az egészségi állapotuk kezelésében.
Trinidadban és Tobagóban ezek az ügyfélképzési foglalkozások a kulturális ételek élvezetesebb módjaira összpontosítottak, például a magas rosttartalmú dhalpuri roti - a hagyományos lepénykenyér - kiválasztására a magas zsírtartalmú párja, a paratha roti helyett.
Amikor az Egyesült Államokban internáltam, megfigyeltem, hogy mind a dietetikusok, mind az ügyfelek küzdenek a megfelelő ételpótlók megvitatásáról, amelyek tiszteletben tartják az ügyfél étkezési kultúráját. Ez a megszakadás akadályozhatja az ügyfél betartását táplálkozási tervében és általános sikerét.
Elhatározva, hogy ezt a szakadékot áthidalom, a táplálkozási oktatás diverzifikálásán dolgozom, hogy az emberek jobb egészségügyi eredményeket érhessenek el anélkül, hogy el kellene hagyniuk étkezési kultúrájukat.
A táplálkozás mindennapi megközelítése - küzdelmek és diadalok egyaránt
A táplálkozást a mindennapi életemben rugalmasan közelítem meg.
Legalább az ételeim többsége kiegyensúlyozott, tartalmaz egy gabonát, egy fehérjét, valamint zöldséget vagy gyümölcsöt. Helyi vagy regionális ételeket is tartalmazok - és élvezem az ételeket!
Szerencsére számos egészséges, hagyományos étel van, amely egyszerűvé teszi az étkezés tervezését, ilyen például a taro-gyökéres párolt spenót és a párolt hal.
Az egykannás ételek, például az olajfenék - a ropogós étel, amely kenyérgyümölcsből, spenótból, sárgarépából és sózott húsból készül, mint a disznó farka, a hangsúlyom az adagkontrollra változik, magas rosttartalmú köretek hozzáadásával és figyelmes étkezési technikákkal, például fizetéssel figyelem teljességi jelzéseimre.
A heti főzési ütemezésem
Pajzsmirigy csomóként gyakran ingadozásokat tapasztalok az energiaszintemben, ami negatívan befolyásolhatja az ételek elkészítésének képességét.
Így hetente 2-3 alkalommal főzök, egyszerre 1-2 napra elegendően felkészülve. Pénteken megrendelem, szombaton tipikusan bablevest főzök, hétfőn pedig a vasárnapi ebéd maradványait eszem.
Ebben az esetben a minimálisan feldolgozott élelmiszerek beépítése kulcsfontosságú az étkezés elkészítésének megkönnyítésében.
Időnként az apróra vágott zöldségeket vásárolom az élelmiszerboltban, bár inkább a termelő piacán vásárolok friss termékekért. A fűszerezett húsok, halak és apróra vágott zöldségfélék fagyasztása időt takarít meg az ételek elkészítésekor, akárcsak az alacsony nátriumtartalmú konzervek, például a tonhal.
Pajzsmirigy-egészségem további támogatása érdekében csökkentettem a magasan feldolgozott kényelmi ételek fogyasztását, és figyelmemet a teljes ételek felé irányítottam.
Ez azt jelentette, hogy a süteményeidet a semmiből otthon készítettem fehérítetlen, teljes kiőrlésű liszttel 2020 legnagyobb részében, és úgy döntöttem, hogy nem vásárolok fagyasztott gofrit és palacsintát.
Ez azt is jelentette, hogy növekszik a prebiotikus és probiotikus ételek, például a joghurt, és hogy bármikor kis mennyiségű rost van az emésztés támogatására, amelyet a pajzsmirigy rendellenességei károsíthatnak.
Melyek a tévhitek a dietetikusokkal kapcsolatban?
A dietetikusok egyik sztereotípiája, hogy mindannyian egyformán étkezünk.
Például a legtöbb ember nem számít arra, hogy egy dietetikus kettős ételt - sült, currys, csicseriborsó ujjat tartalmazó ételt fogyaszt Trinidadból és Tobagóból -, és bárkit, aki így tesz, szegény példának vagy „egészségtelen” ételeknek tekintheti.
A páros azonban mindenkor kedvence. Élvezem minden falatot!
Ha lenne egy dollárom a dietetikusokról alkotott minden sztereotípiához, akkor életre készülnék. Oszlassunk el csak néhányat:
- A dietetikusok nem az élelmiszer-rendőrök. Valójában sok dietetikus rugalmasan alkalmazza saját étkezési szokásait, és arra ösztönözheti Önt, hogy ugyanolyan legyen. Nem azért vagyunk itt, hogy kiabáljunk titeket, hogy van egy második segítségünk.
- A dietetikusok desszerteket is élveznek. Legyen szó eredeti receptről vagy alacsony zsírtartalmú változatról, a desszertek is a dietetikus menüjében szerepelnek. ("Kérek még egy szelet tortát, kérem?")
- A dietetikusok a fogyáson túl is értéket teremtenek egészségük számára. A dietetikusokhoz gyakran fordulnak a fogyáshoz, de megtaníthatják, hogyan kell felhasználni a táplálékot egészségi állapotának vagy általános egészségi céljainak támogatására - súlyára összpontosítva vagy anélkül.
A dietetika jelenlegi tendenciái
Természetesen a dietetikusok nem egyformák. Számos perspektívát és megközelítést kínálunk a táplálkozási terápiához. Míg egyesek esküsznek a kalóriaszámolásra, mások diétaellenes utat választanak, és megtanítják vendégeiket az ételszabadságra és az intuitív étkezésre.
A dietetikai világban jelenleg elmozdulás folyik az Egészség minden méretben (HAES) megközelítés felé, amelyet a Méret Sokféleségért és Egészségért Egyesület támogat.
A HAES elismeri, hogy az egészség sokrétű, és testtömegétől függetlenül megérdemli, hogy orvosi és táplálkozási szempontból megfelelő szakértelmet kapjon, az Ön igényeinek megfelelően.
Ha dietetikushoz vagy táplálkozási szakemberhez szeretne fordulni, tanácsos alaposan kutatni a környékbeli szakembereket annak megállapítására, hogy Ön megfelelő-e.
Kedvenc ételeim és ételeim, harapnivalók és receptek
Az Egyesült Államokban mesterképzés alatt töltött időm alatt hagyományos étkezésekkel gyógyítottam meg a honvágyat.
A Callaloo - pürésített spenót, okra, sütőtök és zöldfűszerek - a sütőben sütött csirkehússal és a makaróni pite-vel szolgálok a kényelemre.
Ha vacsorához vagy reggelihez gyors étkezésre van szükségem, rutinom teljes kiőrlésű kenyérrel, rántottával vagy kolbásszal, pirított zöldségekkel, például brokkolival vagy bok choy-val, és / vagy gyümölcsökkel jár.
Egyéb étkezéseket élvezek a korábban említett pelau, olajpehely és roti curry csirkével.
Bár a gyümölcsöket harapnivalóként szeretek, rágcsálok a trail mixre, az étkezési vagy tejcsokoládéra, a szeletelt almára mogyoróvajjal és a joghurttal is.
Időnként vásárolok helyi finomságokat, például tamarind labdát (édes és fűszeres csemegét tamarind gyümölcsből), kurmát (ropogós lisztalapú snack gyömbérrel) és benne labdát (szezámmagból és melaszból).
Ezenkívül friss gyümölcsleveket és turmixokat készítek otthon, hogy élvezhessem reggeli italként.
Az én levem
Íme az alapvető friss gyümölcslé receptem (szolgál fel egyet):
- 1 kis gála alma
- 1 közepes sárgarépa
- 3 szár zellert
- 1 kis cékla
- 0,5 cm gyömbér
- 1 közepes uborka
Juice, öntsön és élvezze.
Az egészséges táplálkozás ösztönzése kisgyermekkel
3 éves fiam imád főzni (bármi kifogás a vízzel való játékra), és - bónusz! - meglehetősen könnyű megbeszélni vele az ételt.
Csatlakozik hozzánk a konyhában, és élvezi az ételek aprítását, a gyümölcscentrifugához való tárgyak hozzáadását, az edény felkavarását és az étel kiszaggatását. A tojásrepesztésnél is elég hozzáértő - nincs héja!
Élelmiszercsoportok képeivel megosztott tányér használata (hasonlóan ehhez, mint ez) volt az első bevezetése az ételadagokhoz és a kiegyensúlyozott tányér fogalmához.
Miután megválasztotta a kívánt gyümölcsöt, zöldséget, gabonát és fehérjét, autonómiát biztosított, miközben részt vett az étkezésében.
További kreatív megközelítéseink közé tartozik a gyümölcs- és zöldségbélyegek készítése az otthoni kézműves foglalkozásokhoz, valamint kisgyermekünk megismertetése az évszakon belüli gyümölcsök és zöldségek sokféleségével Trinidadban és Tobagóban.
Rágcsálnivalói közé tartozik a joghurt, a friss gyümölcs, a keksz, a chips, a csokoládé és alkalmanként a lé.
Az egészséges táplálkozás reális oldala
A dietetikusok is emberek.
Mégis, a szakmámmal és az egészséges táplálkozással kapcsolatos tévhitek a családtagok vizsgálatához vezetnek, ha a gyümölcsön vagy zöldségen kívül mást harapok, vagy ha a súlyom kissé megnő.
Ez vidám - de jelzi a diétakultúra okozta szorongás hegyét is, amellyel a dietetikusoknak és a táplálkozási szakembereknek foglalkozniuk kell.
A valóságban néha szívesen eszem csak szórakozásból, és megtanultam leválasztani az erkölcsöt és az önértéket az ételektől. Ezért bűntudat nélkül eszem.
Ez nem azt jelenti, hogy túlfogyasztom az üres kalóriatartalmú ételeket, hanem azt, hogy megtaláltam az édes foltomat, amellyel élvezem azt, amit eszem, miközben elérem az egészségügyi céljaimat - és ezt az étel megszállottsága nélkül teszem.
De hadd tisztázzam - az egészséges táplálkozásnak nincs különösebb megjelenése. Ez nem fekete-fehér koncepció, különösen, ha a kulturális ételeket vesszük figyelembe.
Noha Trinidad és Tobago hagyományos egykannás ételei nem tükröződnek az USDA MyPlate-jében vagy a kiegyensúlyozott ételek hagyományos, nyugati elképzeléseiben, tápanyagokban sűrűek, alaposak és kiválóan alkalmasak az egészséges táplálkozáshoz.
Összességében az egészséges táplálkozásnak a saját ízlésén és étrendi preferenciáin kell alapulnia.
Amber Charles közegészségügyi táplálkozási és regisztrált dietetikus (RD) székhelye Trinidad és Tobago. Mesterképzéssel rendelkezik a Johns Hopkins Bloomberg Közegészségügyi Iskolában, és szenvedélyesen táplálja a táplálkozási oktatást és diverzifikálja a táplálkozási szakértelmet a karibi diaszpóra körében.
Az „étel gyógyszer” megközelítéssel Amber funkcionális és integratív dietetikus lesz, és erre a törekvésre szánt helyet a kulturális dietetikus blogjában.
