Olyan termékeket tartalmazunk, amelyekről azt gondoljuk, hogy hasznosak olvasóink számára. Ha ezen az oldalon található linkeken keresztül vásárol, akkor kis jutalékot kaphatunk. Itt van a folyamatunk.
A csontvelő olyan összetevő, amelyet évezredek óta élveznek világszerte.
Újabban ínyenc éttermekben és divatos éttermekben is csemege lett.
Csillag tápanyagprofiljának és számos előnyének köszönhetően az egészségügyi és fitnesz körökben is tapadást váltott ki.
Ez a cikk áttekinti a csontvelő táplálkozását és előnyeit, és megmondja, hogyan adhatja hozzá étrendjéhez.
Mi a csontvelő?
A csontvelő egyfajta szivacsos szövet a csontok közepén. Leginkább a gerinc, a csípő és a comb csontjaiban koncentrálódik.
Vörösvérsejtekké, fehérvérsejtekké vagy vérlemezkékké fejlődő őssejteket tartalmaz, amelyek részt vesznek az oxigén szállításában, az immunműködésben és a véralvadásban.
Az olyan állatok csontvelőjét, mint a tehenek, a bárányok, a karibu és a jávorszarvas, sokféle konyhában fogyasztják.
Gazdag, enyhén édes íze van, sima textúrájú, gyakran pirítós mellé szolgálják fel, vagy leves alapjául szolgálnak.
A csontvelőből csontlevet is készíthetünk, vagy kenhetők kenyérre, sült zöldségekre vagy húsételekre.
ÖsszegzésA csontvelő egyfajta szövet, amely a csontokban található. Az állatok csontvelőjét gyakran pirítós mellé szolgálják fel, leves alapjaként használják, vagy különféle ételekre terítik.
A csontvelő táplálkozási tényei
A csontvelő jó mennyiségű kalóriát és zsírt tartalmaz, valamint kis mennyiségű tápanyagot, például fehérjét és B12-vitamint.
Például egy evőkanál (14 gramm) nyers karibu csontvelő biztosítja:
- Kalória: 110
- Összes zsír: 12 gramm
- Fehérje: 1 gramm
- B12-vitamin: a referencia napi bevitel (RDI) 7% -a
- Riboflavin: az RDI 6% -a
- Vas: az RDI 4% -a
- E-vitamin: az RDI 2% -a
- Foszfor: az RDI 1% -a
- Tiamin: az RDI 1% -a
- A-vitamin: az RDI 1% -a
A csontvelő kis mennyiségben biztosítja a B-vitaminok pantoténsavat, tiamint és biotint, amelyekre a fontos testi folyamatokhoz, ideértve az energiatermelést is szükség van.
Emellett kollagénben is gazdag, a szervezetben a legnagyobb mennyiségű fehérjében. Az étrend kollagénnel történő kiegészítése vélhetően elősegíti a bőr egészségét és csökkenti az ízületi fájdalmakat.
Ezenkívül a tehenekből, kecskékből, juhokból és jávorszarvasokból előállított csontvelő tartalmaz konjugált linolsavat (CLA), egyfajta zsírt, amely csökkentheti a gyulladást és fokozhatja az immunfunkciókat.
Bár további kutatásokra van szükség, a csontvelő számos más kulcsfontosságú vegyületet is kínál, köztük glicint, glükózamint és kondroitint.
ÖsszegzésA csontvelőben magas a kalória- és zsírtartalom. Tartalmaz továbbá fehérjét, B12-vitamint, riboflavint, kollagént és konjugált linolsavat.
A csontvelő egészségügyi előnyei
Bár egyetlen tanulmány sem értékeli közvetlenül a csontvelő fogyasztásának hatásait, rengeteg kutatás áll rendelkezésre az összetevőinek egészségügyi előnyeiről.
Különösen a kollagént, a glicint, a glükózamint és a konjugált linolsavat vizsgálták az egészségre gyakorolt potenciális hatásuk szempontjából.
Támogatja a közös funkciókat
Úgy gondolják, hogy a csontvelőben található számos vegyület optimalizálja az ízületek egészségét.
Például a glükózamin a porcban található vegyület, amelyet gyakran természetes gyógymódként alkalmaznak az osteoarthritisben, mivel képes csökkenteni a gyulladást és enyhíteni az ízületi fájdalmakat.
A kollagén támogathatja az ízületi porcok előállítását, hogy elősegítse az ízületek működésének fenntartását is.
Egy 6 hónapos vizsgálatban, amelyen 147 sportoló vett részt, napi 10 gramm kollagénnel kiegészítve jelentősen csökkent az aktivitással összefüggő ízületi fájdalom.
Csökkenti a gyulladást
Bár a rövid távú gyulladás a test védelmi rendszerének döntő része, a krónikus gyulladás feltételezhetően hozzájárulhat olyan állapotokhoz, mint a szívbetegség, a cukorbetegség és a rák.
A glicin, a csontvelőben található fehérje típus, több kémcsőben végzett vizsgálatban erőteljes gyulladáscsökkentő tulajdonságokat mutatott, és segíthet csökkenteni a gyulladást a szervezetében.
Megállapították, hogy a konjugált linolsav (CLA), a csontvelőben egy másik vegyület csökkenti a gyulladás számos markereit a vérben is.
Egy 2 hetes, 23 férfiban végzett vizsgálat szerint napi 5,6 gramm CLA bevétele hatékonyan csökkentette a gyulladásban szerepet játszó specifikus fehérjék szintjét, beleértve a tumor nekrózis faktor alfát és a C-reaktív fehérjét is.
A csontvelő tartalmaz adiponektint is, egy olyan fehérjehormont, amelyről kimutatták, hogy központi szerepet játszik a gyulladás és az immunműködés szabályozásában.
Elősegíti a bőr egészségét
A kollagén egy olyan típusú fehérje, amely az egész testében megtalálható, és amely szerves szerepet játszik a bőr egészségében.
Egy 8 hetes tanulmány 69 nőnél fedezte fel, hogy 2,5–5 gramm kollagénnel történő kiegészítés javította a bőr rugalmasságát és hidratáltságát.
Hasonlóképpen, egy egereken végzett vizsgálat során megállapították, hogy a kollagénnel végzett 8 héten át végzett kezelés növelte a bőr kollagéntartalmát és antioxidáns aktivitását, ami segíthet megvédeni a bőr károsodását és az öregedést.
Korlátozott vizsgálatok a csontvelő fogyasztásáról
Megjegyezzük, hogy az összes fenti vizsgálatot olyan kiegészítők alkalmazásával végeztük, amelyek koncentrált mennyiségű, a csontvelőben található egyes vegyületet tartalmaznak.
További kutatásokra van szükség annak eldöntésére, hogy a csontvelő fogyasztása önmagában is hozhat-e hasonló egészségügyi előnyöket.
ÖsszegzésBár a kutatások korlátozottak maguknak a csontvelőknek az egészségre gyakorolt hatásaival kapcsolatban, a tanulmányok azt mutatják, hogy számos alkotóeleme támogathatja az ízület működését, csökkentheti a gyulladást és elősegítheti a bőr egészségét.
Élelmiszerforrások és hogyan adható hozzá étrendjéhez
A csontvelő megvásárolható a mezőgazdasági termelők piacain, hentesüzletekben és egészséges élelmiszerboltokban.
Szinte minden állat csontjait használhatja, de a marhacsontvelő kiváló választás kezdőknek a csontok mérete és a széles körű elérhetőség miatt.
A csontvelő legnépszerűbb forrásai közé tartozik:
- csontvelői csontok
- csülök velőcsontjai
- nyaki velőcsontok
- ökörfark
Ha azt tervezi, hogy a csontvelőjét csontleves vagy levesek alapjaként használja, akkor az egész csontot felhasználhatja a receptben, ahelyett, hogy külön vonná ki a velőt.
Megkérheti a hentest is, hogy ossza szét a csontokat, ami jelentős időt és erőfeszítést spórolhat meg, ha azt tervezi, hogy közvetlenül a csontból eszi meg a pörkölés után.
A csontvelő elkészítéséhez tegye a velőcsontokat 450 ℉ (232 ℃) sütőbe, és kb. 15 percig pirítsa. A csontvelő főzés után kihúzható.
Gyakran pirítóssal és lekvárral szolgálják fel. Elterjedhet kedvenc ételei között is, beleértve a húsokat, kenyeret, sült zöldségeket és még sok mást.
Gyakori a csontleves is, amelyet úgy állítanak elő, hogy a csontokat 24–48 órán át forralják, hogy kivonják a csontban és a csontvelőben található hasznos tápanyagokat és vegyületeket.
Nem is beszélve arról, hogy a csontleves-kiegészítők folyékony, por- és kapszulaformákban készülnek, amelyek gyors és kényelmes alternatívát jelentenek a csontvelő fogyasztásának egyenesen a csontból. Ezeket a termékeket megtalálhatja helyben vagy online.
ÖsszegzésA csontvelő széles körben elérhető, és kivonható a sült velőcsontokból. A csontleves-kiegészítők gyors és kényelmes alternatívát jelentenek a csontvelővel szemben.
Alsó vonal
A csontvelő számos egészséget elősegítő vegyületet tartalmaz, beleértve a kollagént, a konjugált linolsavat, a glicint és a glükózamint.
Míg a kutatások korlátozottak maguknak a csontvelőknek az egészségre gyakorolt előnyeiről, ezek a vegyületek a csökkent gyulladáshoz, a bőr jobb egészségéhez és az ízületek jobb működéséhez kapcsolódnak.
A legjobb az egészben, hogy a csontvelő széles körben elérhető, finom és könnyen élvezhető különféle receptekben.
