Anyatej - nem csak a csecsemők számára.
Kiderült, hogy van - bár kitalált - piac az anyatejjel készült - kitaláltad - sajtok számára. És akár véletlenül, akár átfogó receptkutatás közben érkeztél ide, az anyatejes sajt fogalma valószínűleg elegendő a kíváncsiság felkeltésére - ha nem az étvágyadra.
Tehát el kellene kapnia azt az évjáratú bort, amelyet már megspórolt, és felszolgálni néhány érlelt kolosztrumtúrót, vagy ezt az egyedülálló kulináris alkotást az avantgárd szakácsok és a szoptató turofilok számára kell hagynia? Itt vannak a lenyűgöző tények, amelyeket figyelembe kell venni.
Tud-e anyatejet készíteni?
Igen van lehet sajtot készíteni anyatejjel. Bár ez természetesen nem gyakran próbálkozó próbálkozás vagy széles körben elfogadott előétel.
Míg néhány szakács magánkézben - és nyilvánosan is - megpróbálta felhasználni az összetevőt a receptekben, valószínűleg egyhamar nem láthatja a „foremilk fondue” -t egy közeli étterem menüjében.
Ha megnézi a „MasterChef” című tévéshow-t, akkor tudhatja, hogy egy versenyző egyszer - nagy megdöbbenésére - Gordon Ramsay-t szolgálta fel anyatejjel és sajttal.
Míg ez az intenzíven személyes titkos összetevő felhasználása elkapta a figyelmét, más konyhaművészek könnyebben a fedélzeten vannak, némi kísérletezéssel a konyhában. Végül is a mell a legjobb, igaz?
2010-ben Daniel Angerer neves étterem-séf és szakács hullámokat és címlapokat vetett fel, amikor blogjába posztolt egy anyatej-receptet.
A történet szerint ápoló feleségének bőséges volt a szivattyúzott anyatej és a fagyasztótároló hiánya; így támadt az ihlet. Ne pazarold, ne akard, amikor rengeteg anyatej erjed.
Jaj, egy kis (rendben, nagy!) Dolog, például az egészségügyi előírások akadályozták Angerert abban, hogy felajánlhassa az ínyenc gyümölcsöket, er, felesége munkájának tejtermékei kalandosabb éttermi étkezõinek New Yorkban.
Igen, ez a fromage „faux pas” kizárólag feketepiaci kínálat volt, amelyet csak közeli barátai és családtagjai kaphattak az Angerer otthoni konyhájában - és természetesen jó okkal.
Az anyatej pasztörizálatlan és betegségeket okozó baktériumokat hordozhat magában, ha nem megfelelően kezelik és tárolják. Sőt, ez egy testi folyadék; olyan vírusokat hordozhat, mint a HIV, a hepatitis B és a hepatitis C. Ezért az adományozott anyatejet szigorúan át kell vizsgálni és tesztelni kell a terjesztés előtt.
Habár az anyatejes sajt harapásméretű részén keresztül történő súlyos betegség megfertőződésének kockázata hihetetlenül alacsony, mégis piros zászlót garantál a New York-i Egészségügyi és Mentálhigiénés Minisztérium, valamint az Egyesült Államok más szabályozó intézményei . Vannak olyan szabályok, amelyek megakadályozzák az emberi folyadékok használatát a főzés során.
Az egészségügyi vonatkozásokat leszámítva a sajtértők többsége el van ragadtatva attól a gondolattól, hogy tehéntejet vagy kecsketejet cseréljenek le szoptató mama folyékony aranyára. Ez azt jelenti, hogy néhány merész étkezési fanatikus érdeklődik az anyatej használatának ötletessége iránt.
Továbbá a szigorú vegánok értékelhetik az emberi (és humánus) alapanyagból készült kulináris alkotásokat, mint állatbarát alternatívát más „tejtermékekkel” szemben.
Valójában az Emberek az állatok etikus bánásmódja érdekében (PETA) azt az ötletet ünnepli, hogy az emberi tej az állati tej helyett etikusabb választás a főzés során.
Ennek ellenére meg kell jegyezni, hogy az Angerer eredeti receptje az anyatejes sajtra részben tehéntejet és oltót használ az alvadás elérésére, tehát nem egészen vegán étel.
Mit tehet még anyatejjel?
Ha a sajtkészítés nem tartozik a készségek közé (vagy nem érdekel), akkor más kreatív módszereket találhat az anyatej konyhai felhasználására.
Az anyatejjel történő főzés remek módja lehet annak, hogy az immunrendszert növelő, tápanyagokban gazdag folyadék belekerüljön az elválasztott csecsemő étrendjébe, vagy egy idősebb gyermeknek (vagy magának) megadhassa annak egészségnövelő előnyeit.
Készíthet mac-t és sajtot anyatejjel (de mindenképpen figyelmeztesse az ételt!), Használhatja folyékony komponensként gabonafélékben, vagy hígíthat szilárd keverékeket egy kis spricceléssel - mérőpoharak nem szükségesek.
Az anyatejes palacsinta édes reggeli lehetőség, az anyatejfagylalt és a popsicles pedig szórakoztató és egészséges csemege a csecsemőknek és a fogzós kisgyermekeknek (gyümölcsöket és zöldségeket is keverhetünk hozzá).
Ha úgy dönt, hogy az anyatejet az állati tej helyett használja az általános főzés során, vegye figyelembe, hogy ez megváltoztathatja az eredményt és veszélyeztetheti a receptet. Az anyatej sokkal édesebb, mint az állati tej, ezért nem biztos, hogy ideális választás a sós receptek elkészítéséhez.
Továbbá az anyatej ízét befolyásolhatja az anya étrendje, így bizonyos mértékű ízváltozás lehet. Ennek ellenére a kísérletezés a szakács repertoárjának középpontjában áll, ezért pumpa és játsszon el.
Elvitel
Az anyatej csodálatos. Ez az egyetlen étel, amire a babájának szüksége van életének első 6 hónapjában. De ha többet áldottak meg, mint amennyit a kicsi megölelhet, nyugodtan ölelje át belső séfjét, és főzzön valami érdekeset.
És, hé, ha az elidegzett anyatej megcsiklandozza a kedvedet, menj tovább, és folytasd a sajtkészítést. Anya a győzelemért!
